단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0Y

소개

단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0Y

생활과학과(식품영양) 단체급식관리3공통


◎ 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.
- 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사
2. 급식소 개요
3. 어린이집 메뉴 관리
1) 영유아를 위한 식단 메뉴 작성 방법
2) 어린이집의 메뉴 식단표
(1) 1일 (2) 2일 (3) 3일
(4) 4일 (5) 5일 (6) 6일
(7) 7일
4. 어린이집 위생 관리
5. 어린이집 조리 기기
6. 어린이집 급식현황 보고서 작성
7. 어린이집 또는 유치원 급식소 개선에 대한 나의 제언

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
영유아는 장차 한국의 미래를 짊어질 소중한 인적 자산인 것이다. 따라서 영유아때 올바른 식사와 영유아기의 영양상태가 양호해야, 성년이 되어도 건강하게 성장할 수 있으므로, 영유아기의 적절한 영양공급은 중요한 역할을 담당한다고 볼 수 있다. 일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 집단급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생활을 급식시설에 의존케 하는 것이고 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다.
영유아기 성장과 발달이 급격하게 이루어지는 시기로 활동량이 많은 시기다. 단위체중당 영양소 및 열량필요량이 성인보다 많아, 다양한 영양소가 고르게 필요하다. 보육시설에 다니는 영유아 : 하루 중 최소한 1회의 식사, 2회 이상의 간식을 제공하여야 한다. 영양공급에 있어서 보육시설의 책임이 증가되고 있다.
가정형편이 어려워 도시락을 가져오지 못해 점심시간에 운동장에 나가 놀거나 수돗물로 배를 채우는 장면이 언론에 보도되어 결식학생 문제가 표면화되고, 정부 차원의 지원 대책으로 학생들에 대한 중식지원 사업이 시작된 이래 결식아동에 대한 사회적 관심이 확대되었다. 지금까지 우리는 결식아동들의 문제를 대할 때마다 늘 배고픔을 우선 해결해야 한다고 생각했다. 하지만 그와 동시에 교육을 학고 프로그램과 의료지원을 통해 기본 생계에 대한 안정 뿐만 아니라 교육, 정서적 안정, 가족기능의 회복 등에 대해 통합적이고 효과적인 방법들을 찾아야 할 것이다.
이 장에서는 어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하기로 하자.

참고자료

· 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 2010
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2010
· 박종원, 2013, 환경일보, 600여 곳의 급식시설 추가로 지원 안전 집합교육 및 방문지도 실시
· 대한영양사회학교분과위원회, 아동의 식생활지도, 대왕사, 2006
· 정연강, 조정순, 유아영양과 건강, 서울:양서원, 2007.
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 2005
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
· 양일선, 윤지현 (2011) 단체급식관리. 한국방송통신대학출판부
· 대한영양사협회 (2007) 급식관리지침서 1& 2