신입 알바 온보딩 체크리스트 & 교육 매뉴얼 — 카페·음식점·소매점 공통

소개

신입 알바의 첫 1주 온보딩부터 포지션별 업무 매뉴얼, 서비스 표준 멘트, 위생·안전 규정까지 카페·음식점·소매점에서 바로 쓸 수 있는 완성 예시와 수정 가이드를 담은 교육 자료입니다.

목차

1장. 매뉴얼이 있는 매장과 없는 매장의 차이

2장. 온보딩 체크리스트 (첫 출근 ~ 7일)

3장. 포지션별 업무 매뉴얼 — 예시: 카페 온도
3-1. 홀·카운터
3-2. 음료 제조
3-3. 주방·디저트 (외부 납품 관리)
3-4. 마감

4장. 서비스 표준 — 멘트 12가지

5장. 위생·안전 규정 (서명 항목)

6장. 신입이 자주 하는 실수 TOP 15 & 교정법

7장. 교육 이수 확인서 · 평가표 · 빈 양식

본문내용

알바가 3개월 안에 그만두는 가장 큰 이유는 '뭘 해야 할지 모르는 불안'입니다. 사장이 매번 입으로 가르치면 사람마다 다른 말을 듣고, 사장이 없는 시간엔 아무도 기준을 모릅니다. 매뉴얼은 '사장의 머릿속'을 종이로 옮겨 누가 근무해도 같은 품질이 나오게 하는 장치입니다.

교육 순서 원칙 (쉬운 것 → 돈 만지는 것 → 만드는 것)
단계
기간
내용
판단 기준

1. 관찰
첫날 2시간
매장 구조·동선·인사법·복장·출퇴근 기록. 선배 옆에서 보기만
매장 지도를 그릴 수 있는가

2. 보조
1~3일차
정리·청소·세팅·재료 채우기·설거지. 실수해도 손실 없는 일
체크리스트 혼자 완료

3. 응대
3~5일차
인사·주문 받기·결제(POS). 사장 옆에서
POS 결제 10건 오류 없음

4. 제조
5~10일차
메뉴 제조 (쉬운 것부터 3개씩). 레시피 카드 보고
레시피 카드 없이 기본 5개

5. 단독
2~3주차
혼자 1시간 운영 → 반나절 → 마감 단독

참고자료

· 없음