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제과제빵학 객관식문제1

"제과제빵학 객관식문제1"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2026.03.15 최종저작일 2025.05
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제과제빵학 객관식문제1
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    소개

    "제과제빵학 객관식문제1"에 대한 내용입니다.

    목차

    없음

    본문내용

    1. 밀가루 단백질 중 물과 반죽 작업에 의해 형성되어 반죽의 탄성과 신장성을 만드는 것은 무엇인가
    ① 글루텐
    ② 전분
    ③ 펙틴
    ④ 셀룰로오스

    2. 제빵 공정에서 1차 발효의 주요 목적에 해당하는 것은 무엇인가
    ① 반죽의 색을 개선하기 위해
    ② 반죽의 조직과 풍미를 형성하기 위해
    ③ 수분을 제거하기 위해
    ④ 반죽의 온도를 낮추기 위해

    3. 제과 반죽법 중 공기를 많이 포집하여 가볍고 부드러운 조직을 만드는 반죽법은 무엇인가
    ① 크림법
    ② 거품형 반죽법
    ③ 반죽형 반죽법
    ④ 스트레이트법

    4. 다음 중 제빵에서 이스트의 주요 역할로 가장 적절한 것은 무엇인가
    ① 반죽의 점도를 낮춘다
    ② 반죽의 색을 밝게 한다
    ③ 발효를 통해 가스를 생성한다
    ④ 수분을 제거한다

    5. 제과 제품 제조에서 유지가 수행하는 기능으로 가장 거리가 먼 것은 무엇인가
    ① 조직을 부드럽게 한다
    ② 풍미를 향상시킨다
    ③ 발효를 촉진한다
    ④ 보존성을 높인다

    6. 제빵 반죽에서 소금의 역할로 가장 적절한 것은 무엇인가
    ① 효모의 활동을 촉진한다
    ② 글루텐 형성을 억제한다
    ③ 반죽의 탄력성을 조절한다
    ④ 전분의 분해를 촉진한다

    참고자료

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