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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품학 및 조리원리

"경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품학 및 조리원리"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2025.11.26 최종저작일 2025.11
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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품학 및 조리원리
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    소개

    "경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품학 및 조리원리"에 대한 내용입니다.

    목차

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    본문내용

    1, 식품의 수분활성도와 여러 반응과의 관계를 설명한 것으로 옳은 것은? : (3) 비효소적 갈변반응은 수분활성도 0.6~0.7에서 가장 잘 일어난다.
    2. 결합수의 설명으로 옳은 것은? : (5) 수증기압이 보통 물보다 낮다.
    3. 열의 이동에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 데운 음식의 온도를 유지하려면 열전도율이 낮은 것이 좋다.
    4. 전분의 호화에 대한 설명으로 옳은 것은? : (4) 모든 호화 전분은 V도형의 X선 회절도를 나타낸다.
    5. 글루코스에 대한 설명으로 옳은 것은? : (5) a-D-글루코스와 b-D글루코스는 에피머이다.
    6. 펙틴의 겔 형성에 관한 설명으로 옳은 것은? : (3) protopectin은 분자량이 커서 불용성이므로 겔 형성이 어렵다.

    참고자료

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