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식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)

"식품가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2025.10.19 최종저작일 2025.02
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식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)
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    소개

    "식품가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)"에 대한 내용입니다.

    목차

    1. <식육가공기사 필기 기출문제>
    2. <정답 및 해설>

    본문내용

    <식육가공기사 필기 기출문제>
    1. 장관출혈성 대장균 식중독의 주요 독소는?
    ① 엔테로톡신 ② 베로톡신 ③ 콜레라톡신 ④ 내독소

    2. 살모넬라 식중독의 주요 오염원으로 가장 관련 깊은 것은?
    ① 곡류 ② 난제품 ③ 해산물 ④ 과채류

    3. 포도상구균 식중독에서 독소 생성이 가장 활발한 온도 범위는?
    ① 0~10℃ ② 10~20℃ ③ 20~37℃ ④ 45~60℃

    4. 식품첨가물 중 산화방지제로 분류되는 물질은?
    ① 아질산나트륨 ② 부틸히드록시아니솔(BHA) ③ 소르빈산 ④ 차아염소산나트륨

    5. 곰팡이독소 중 간독성이 가장 강한 물질은?
    ① 아플라톡신 ② 파툴린 ③ 시트리닌 ④ 오크라톡신

    6. 식품공장에서 작업자의 손위생 평가에 가장 적절한 미생물은?
    ① 대장균 ② 황색포도상구균 ③ 장구균 ④ 살모넬라

    <중 략>

    <정답 및 해설>
    1. 정답: ②
    해설: 장관출혈성 대장균(EHEC)은 베로톡신을 생성해 장출혈과 용혈성요독증을 유발한다.
    2. 정답: ②
    해설: 살모넬라는 주로 달걀, 닭고기 등 난제품에서 감염된다.
    3. 정답: ③
    해설: 포도상구균 독소는 20~37℃에서 활발히 생성되며 내열성이다.
    4. 정답: ②
    해설: BHA는 대표적인 합성 산화방지제이다.
    5. 정답: ①
    해설: 아플라톡신은 Aspergillus flavus가 생성하는 강력한 간독소다.
    6. 정답: ②
    해설: 손의 위생지표균으로 황색포도상구균이 가장 적절하다.

    참고자료

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