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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

"독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 기출문제 +정답 및 해설 포함"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2025.08.12 최종저작일 2025.02
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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함
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    "독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 기출문제 +정답 및 해설 포함"에 대한 내용입니다.

    목차

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    본문내용

    1. 단백질 변성 시 일어나는 현상으로 가장 적절한 것은?
    ① 용해도 증가
    ② 입체구조 파괴
    ③ 이성질체 형성
    ④ 가수분해 촉진

    2. 조리 시 식품의 영양소 파괴를 최소화하려면 가장 중요한 요인은?
    ① 조리 온도와 시간 조절
    ② 소금 첨가량
    ③ 조리 용기 종류
    ④ 물 사용량

    3. 지방의 산패를 촉진하는 요인은?
    ① 저온 저장
    ② 산소 노출
    ③ 밀봉 보관
    ④ 항산화제 첨가

    4. 녹말의 겔화 과정에서 일어나는 현상은?
    ① 전분 분자 간 수소결합 강화
    ② 전분 알갱이 파괴 및 팽윤
    ③ 지방과의 유화
    ④ 단백질과 결합

    5. 수분 활성도(water activity)가 높은 식품이 갖는 특성은?
    ① 미생물 증식이 용이하다
    ② 부패가 덜하다
    ③ 경도가 증가한다
    ④ 산패가 억제된다

    6. 조리 중 식품 색소인 클로로필이 변색되는 주된 원인은?
    ① 고온 열처리
    ② 산소 노출
    ③ pH 변화
    ④ 모든 항목

    7. 단백질 응고 현상에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
    ① 온도
    ② 수분
    ③ 광선
    ④ 산소

    8. 조리 시 효소 활성 저하의 가장 효과적인 방법은?
    ① 냉장 보관
    ② 가열 처리
    ③ 산 처리
    ④ 건조 처리

    9. 미생물에 의한 식품 부패에서 가장 일반적인 부패균은?
    ① 유산균
    ② 클로스트리디움
    ③ 곰팡이
    ④ 박테리아

    10. 식품의 보존을 위한 방부제 역할로 가장 적절한 것은?
    ① 산화 방지
    ② 미생물 억제
    ③ 수분 공급
    ④ 단백질 응고

    11. 유화제의 역할로 적절한 것은?
    ① 지방과 수분의 분리를 촉진
    ② 지방과 수분의 균일한 혼합 유지
    ③ 단백질 변성 억제
    ④ 효소 활성 촉진

    12. 조리 시 물에 용해되어 영양 손실이 큰 영양소는?
    ① 비타민 A
    ② 비타민 C
    ③ 지방산
    ④ 철분

    13. 글루텐 형성에 가장 크게 영향을 미치는 밀가루 성분은?
    ① 전분
    ② 단백질
    ③ 지방
    ④ 섬유소

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