[강력추천] 2025 한식조리기능사 필기시험 예상기출(복원)문제 (2배수) + 고득점

소개

○ 본 자료는 한식조리기능사 필기시험 대비를 위한 예상기출(복원)문제 모음입니다.

○ 출제 빈도가 높은 핵심 개념과 과년도 과목별 문제를 엄선하여 출제 경향을 반영했습니다.

○ 문제유형은 시험과 동일하게 작성되었으며 과목별 2배수 기출문제로 엄선되어 작성되었습니다.

○ 반복 학습을 통해 실전 감각과 이론을 효과적으로 익힐 수 있습니다.

○ 개인 학습용이며 무단 복제 및 배포는 금지합니다.

목차

❑ 한식조리기능사 필기시험 기출문제(x2배수)
1과목 : 식품위생 및 법규(30문항)
2과목 : 식품학(30문항)
3과목 : 조리이론과 원가계산(40문항)
4과목 : 공중보건(20문항)

❑ 과목별 정답 및 해설지

본문내용

1. 카제인(casein)은 어떤 단백질 유형에 속하는가?
① 당단백질
② 지단백질
③ 도단백질
④ 인단백질

2. 전분 식품의 노화(굳음)를 억제하는 방법으로 부적절한 것은?
① 설탕 첨가
② 냉장 보관
③ 수분 함량 15% 이하 유지
④ 유화제 사용

3. 과일을 장기간 저장하기 위해 온도, 습도, 기체 조성을 조절하는 저장 방법은?
① 산 저장
② 자외선 저장
③ 무균 포장 저장
④ CA 저장 (Controlled Atmosphere)

4. 유지 가열 시 나타나는 변화 중 틀린 것은?
① 유리지방산 증가로 발연점이 낮아진다
② 알데히드, 케톤 등의 연기 성분 생성
③ 요오드값이 상승한다
④ 중합 반응으로 점도가 증가한다

5. 전분의 주성분인 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율이 노화에 미치는 영향으로 옳은 것은?
① 아밀로스 함량이 높을수록 노화가 더 빠르다
② 아밀로펙틴 함량이 높을수록 노화가 더 빠르다
③ 두 성분 비율은 노화에 영향 없음
④ 아밀로펙틴이 전분 변성에 관여하지 않는다

6. 단백질 변성 중 ‘변성’과 ‘응집’의 차이점으로 옳은 것은?
① 변성은 3차 구조 파괴, 응집은 변성 단백질 간 결합
② 응집은 변성의 전 단계
③ 변성과 응집은 동일한 현상
④ 응집은 단백질 분해 현상이다

7. 유지의 산가(산가치)란 무엇을 의미하는가?
① 유지 중 유리지방산 함량을 나타내는 지표
② 유지의 색상을 나타내는 값
③ 유지의 점도를 의미
④ 유지의 저장 온도

8. 식품 중 색소 성분인 카로티노이드는 어떤 용매에 잘 녹는가?
① 물
② 유기용매
③ 산성 용액
④ 알칼리성 용액

9. 단백질의 이황화 결합(disulfide bond)은 어떤 아미노산 사이에 형성되는가?
① 메티오닌 - 시스테인
② 시스테인 - 시스테인
③ 글리신 - 알라닌
④ 트립토판 - 페닐알라닌

참고자료

· 없음