[강력추천] 2025 한식조리기능사 필기시험대비 이론정리 핵심요약집 + 고득점

소개

○ 본 자료는 한식조리기능사 필기시험 대비를 위해 한식 조리 이론의 핵심 내용을 쉽고 명확하게 정리한 요약집입니다.

○ 시험에 자주 출제되는 주요 개념, 조리 방법, 식품 위생 및 안전관리 등을 중심으로 구성하여 효과적인 학습이 가능하도록 제작되었습니다.

○ 핵심 내용 위주로 구성하여 시험 준비 시간을 단축하고, 중요한 포인트를 빠르게 이해할 수 있도록 도와줍니다.

○ 반복 학습을 통해 한식 조리 기능사 필기시험에 필요한 지식과 이론을 체계적으로 익힐 수 있습니다.

○ 본 자료는 개인 학습용으로만 활용하시고, 무단 복사 및 배포는 엄격히 금지합니다.

목차

❑ 필기시험 이론 핵심요약
Ⅰ. 위생관리
Ⅱ. 안전관리
Ⅲ. 재료관리
Ⅳ. 구매관리
Ⅴ. 기초조리실무
Ⅵ. 한식

❑ 시험 준비를 위한 응원 메시지

본문내용

[1] 개인위생관리
1. 개인 위생관리의 중요성
ㆍ식중독 등 위생 사고 예방
ㆍ식품위생법 및 행정처분 강화 대응
ㆍ안전한 먹거리 제공과 상품 가치 향상
ㆍ점포의 청결 이미지 유지
ㆍ고객 만족도 및 브랜드 이미지 관리
ㆍ매출 증대 효과

2. 근무 제한 대상자
ㆍ전염성 병원균 보유자 (음식 통해 감염 가능)
ㆍ설사, 구토, 황달, 기침, 콧물, 가래, 오한, 발열 등 증상 보유자
ㆍ콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질, 장출혈성 대장균 감염증, A형 간염, 결핵 환자
(비감염성 제외)

3. 개인 위생 수칙
ㆍ보호구(모자, 작업복, 앞치마, 신발, 장갑, 마스크 등) 청결 확인 후 착용
ㆍ손톱은 짧게 유지, 매니큐어 및 진한 화장 금지
ㆍ작업장 설비 및 도구 항상 청결 유지
ㆍ작업장 내 흡연, 껌 씹기, 음식 섭취 금지
ㆍ작업장 출입 시 지정 출입구 이용

4. 손 씻기 필수 상황
ㆍ조리 및 식품 취급 전
ㆍ화장실 이용 후, 외출 후
ㆍ귀, 입, 코, 머리 등 신체 부위 만진 후
ㆍ애완동물, 휴대전화, 쓰레기, 오물 접촉 후
ㆍ담배 피운 후

5. 올바른 손 씻기 방법
ㆍ철저한 손 씻기는 질병 예방의 60% 효과
ㆍ충분한 비누 사용
ㆍ식품 취급자는 비누 세척 후 역성비누로 마무리
ㆍ비누는 오염물질 제거 목적, 역성비누는 약한 살균 효과(무취·저독성)

[2] 식품위생관리
6. 세계보건기구(WHO)
ㆍ국제 보건 사업의 지휘 및 조정
ㆍ회원국 대상 기술 지원 및 자료 제공
ㆍ유행성 및 전염병 대책 후원

7. 식품위생 목적
ㆍ위생상 위해요소 예방
ㆍ정확한 정보 제공
ㆍ식품 영양의 질 향상
ㆍ국민 보건 증진 기여

참고자료

· 없음