푸드 코디네이션 24년 1학기 중간고사 족보 [A+, 인증 O]

소개

푸드 코디네이션 개론
2024년 1학기 중간고사 족보
A+ 인증 O

100점 만점에 99점

목차

없음

본문내용

1. 보기에 대한 설명 중 바른 것은?
5. 회음, 회안 일대는 장어 요리로 유명하다
답 5번 / 교안 311

2.답 : A : 혼젠, B : 가이세키

3.
보기에 대한 설명 중 바른 것은?
1. 중세시대 상류층은 권력의 상징으로 저녁 식탁에서 사용한 그릇의 수가 많았다.
2. 중세시대의 서민 식탁에는 네프라고 하는 소금 후추통을 볼 수 있었다.
3. 고대 로마시대에는 식탁은 네 방향으로 배치하고 하나의 식사용 침대에 세 명이 기대 누워 식사를 하였다.
4. 뜨랑슈아는 딱딱한 빵으로 식기 대용으로도 사용하였다.
5. 고대 로마시대에는 심포지엄에 남성들만 참석하였다.
정답: 4번 / 교안합본: 157p

4. 두번째 후식의 개념으로 아이스크림, 과일, 과자, 티라미수 등이 제공되는 이탈리아 정찬코스는 ?
1. 아페르디포
2. 콘토르노
3. 파스티체리아
4. 돌체
5. 세콘도 파이토
답: 4번 돌체

5. 우리나라의 백숙과 비슷한 중국식 닭 조리법은?
1.청돈
2.황민
3.백참
4.홍소
5.정증

답 : 3번 백참 // 강의

6. 보기에 대한 설명 중 바르지 못한 것을 두 가지 고르시오.
1. 토구는 가시 등을 담는 그릇을 말한다. <- O
2. 수라상차림에서 차수로 숭늉과 곡차가 이용되었다. <- O
3. 반상차림은 쟁첩에 담은 반찬의 가짓수에 따라 구분된다. <- O
4. 교자상차림의 주식은 냉면, 온면, 떡국, 만둣국만 해당된다. <- X
5. 시금치 나물은 첩수에서 제외되는 반찬이다. <-X
답 : 4, 5

참고자료

· 없음