충북대학교 글로벌 음식문화 기말고사 정리본

소개

충북대 글로벌 음식문화 기말정리본입니다. PPT 내용이 많아서 정리하기 힘듭니다.
22년 1학기에 수강했고, 저는 A+맞았습니다. 참고하시면 좋을 것 같아요.

목차

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본문내용

* 유네스코 전통음식: 세대 간 보전, 전수되는 전통적인 토착사회나 거주민에게 확실히 연결된 음식 관리자, 후견인 문화적 책임성의 형태로 지식을 보유하는 것으로 인정되는 전통음식을 말한다.

* 프랑스의 미식문화 – 유네스코 인류무형 문화유산 등재 2010년
- 프랑스의 미식 문화는 단체나 개인의 일생에서 중요한 순간(출생, 결혼, 생일, 기념일 등)을 축하하기 위한 사회적 습관이다.
미식은 정해진 코스를 존중한다.
- 아페리티프(반주, 본 식사 전의 음료)로 시작하여 리큐어로 끝난다.
아페리티프 혹은 아페로로 불리는 프링스의 식전 주는 밥 먹기 전에 간단한 핑거푸드(작은 케이크, 과일, 올리브, 소시송, 비스킷 등)와 함께 식욕을 복돋우고 자리와 함께 한 사람들과 대화를 하기 위해 곁들이는 음료주로 술이다.
- 리큐어는 혼합주의 하나로 알코올에 설탕, 식물 등을 섞어 만든 술이다. 가장 인기 있는 향은 살구, 초콜릿, 오렌지, 복숭아, 페퍼민트이다. 당분이2.5% 들어 있고 도수는 13~55도까지 있으며 색깔도 다양. 물을 섞지 않고 마시거나 얼음만을 띄우기도 하나 칵테일로 만들어 마시기도 한다.

* 지중해의 미식문화 – 유네스코 등재연도 2013년
- 지중해식 식문화 식사를 뜻하는 영어 ‘다이어트’는 생활방식을 뜻하는 그리스어 ‘다아이타’에서 유래했다.
- 지중해의 경관에서 부터 식사 테이블에까지 이르는 일련의 기술, 지식, 의례, 상징, 전통 등을 나타낸다.
- 지중해 연안에서 이뤄지는 농사, 수확, 채집, 가고어리, 조리, 나누고 소비하는 것 등을 포괄한다.

* 김장, 김치를 담그는 문화 – 유네스코 등재연도: 2013년
- 김장은 한국인의 자연 환경에 대한 이해를 통합한 음식문화로, 지역 생태계를 잘 반영하고 있다.
- 김장준비는 매해 계절에 따라 주기적으로 반복된다. 봄철이면 각 가정은 새우. 멸치 등의 해산물을 소금에 절여 발효시킨다.
여름에는 2~3년 동안 저장할 천일염을 구입하여 쓴맛이 빠지도록 한다. 늦여름에는 빨간 고추를 말려서 가루로 빻아둔다.
늦가을에는 주부들은 날씨를 고려하여 김장에 알맞은 날짜를 결정한다. 김치를 담아 시원하고 안정적인 조건에서 저장하여 최고의 맛을 얻으려면 온도가 중요하다.

참고자료

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