식음료서비스 알코올 음료 족보 요약정리

소개

"식음료서비스 알코올 음료 정리"에 대한 내용입니다.

목차

제1절 알코올 음료 분류
01. 양조법에 따른 분류
1) 양조주
2) 증류주
3) 혼성주
02. 마시는 시점에 따른 분류
1) 식전주
2) 식중주
3) 식후주

제2절 알코올 음료 종류
01. 맥주(Beer) - 양조주
1) 맥주의 원료
2) 맥주의 제조법
3) 맥주의 종류
4) 맥주 즐기는 방법
02. 위스키(Whisky) - 증류주
1) 스카치 위스키
2) 아메리칸 위스키
3) 테네시 위스키
4) 캐나디안 위스키
5) 아이리쉬 위스키
6) 위스키 음용법
03. 브랜디(Brandy) - 증류주
1) 브랜디의 특성
2) 브랜디의 명산지
3) 브랜디 음용법
04. 진(Gin) - 증류주
05. 보드카(Bodka) - 증류주
06. 럼(Rum) - 증류주
07. 샴페인(Champagne) - 양조주
1) 샴페인 분류
2) 샴페인 오픈
08. 리큐어(Liqueur) - 혼성주
1) 대표적인 리큐어
09. 데킬라(Tequilla) - 증류주

본문내용

제1절 알코올 음료 분류
● 알코올 성분이 함유된 술
● 술은 과실류의 당분과 곡류의 전분을 발효시켜 만듦 당분 + 효모 → 알코올 + 탄산가스
● 술은 당분이 변한 것
● 술의 원료는 인간이 주식으로 하고 있는 과실류와 곡류로 만듦
● 제조방법과 마시는 시점에 따라 다음과 같이 분류함

01. 양조법에 따른 분류
1) 양조주(Fermented Liquor: 발효주)
● 곡류와 녹말이나 과일을 효소 작용으로 전분을 분해하여 당으로 바꾸는 과정인 당화 과정을 거쳐 알코올 도수를 올리고 당분을 발효시켜 여과한 술
● 알코올 함량은 3~20% 정도
● 종류: 와인, 맥주, 막걸리, 청주, 각종 과일주 등
2) 증류주 (Distilled Liquor)
● 양조주(발효주)를 증류시키면 끓는점이 낮은 알코올을 먼저 액화시키고 증류에 의해 알코올 농도를 진하게 만드는 술
● 증류는 알코올의 끓는점 78도와 물의 끓는점 100도의 차이를 이용하여 고농도의 알코올을 얻어내는 과정
● 알코올 함량은 40~80%
● 종류: 위스키, 보드카, 브랜디, 소주, 중국의 고량주 등
3) 혼성주(Compounded Liquor)
● 증류주에 다른 종류의 술을 혼합하거나 약초, 식물의 뿌리, 열매, 과즙, 색소, 향 등을 첨가하여 만든 술
● 가향을 하여 강한 알코올을 함유하고 있으나 달콤하고 향이 좋음
● 알코올 함량은 30~40% 정도
● 종류: 리큐르, 칵테일 등

02. 마시는 시점에 따른 분류
1) 식전주
● 식욕을 돋우기 위한 알코올음료로 달지 않고 시원하게 마심
2) 식중주
● 알코올 농도가 낮고 혀나 위에 자극을 주지 않는 종류로 마심
3) 식후주
● 식후 소화를 돕는 역할을 하는 것으로 알코올 농도가 높고 감미로운 술

제2절 알코올 음료 종류
01. 맥주(Beer) - 양조주
맥아(보리의 싹을 건조시킨 것), 호프(다년생 넝쿨식물), 효모, 물(90%), 알코올, 탄수화물, 유기산

1) 맥주의 원료
(1) 물
● 맥주를 만들어 내는데 물이 85% 이상의 비중을 차지함

참고자료

· 없음