어선전문 2급 요약

소개

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목차

1. 수식
2. 어선
3. 법령

본문내용

<수식>
1. 동결된 어체에 빙의(글레이징) 처리시 얼음막의 무게? 3~5%<=양륙시 3% 감량
*청수사용, 0℃에서 단기간에 얇게 실시, 염화칼슘 사용X
*사후경직=>뇌수, 등뼈를 제거하고 1~2℃온도에서 작업
*피뽑기=> 2~3도 낮은 물에서 1~2시간 실시
*Fillet: 좌우로 육편을 뜨는 것
2. 냉장톤(24시간동안 1톤의 물을 0℃)? 3320
3. 매분 드럼의 RPM? 반지름/속도
4. 성형률=폭/코크기*100
=>길이5m, 코크기150mm, 성형률60% / 폭은90이됨 / 코=(길이/폭)
*그물코의 내경으로 크기 표시, 쌍끌이 어선의 그물코: 54mm
*지름이 2배차이나면 부력은 9배차이
5. 어패류의 탄수화물? 0.5~1.5%
6. 어패육의 지질(지방질)양? 1~10%(성분의 변동이 가장큼)
7. 어패육의 회분(무기질)양? 1~2%
8. 어패류의 단백질양? 15~25%
9. 어패육의 수분양? 70~85%
10. 여름철 얼음의 양은? 1배
*온도 낮출 때 어체 중량의 1/4배의 얼음이 필요(25℃기준) / 급속냉각이 필요
<= 겨울철 중량의 1/5배 얼음 필요
*냉각관으로 어창을 (냉장) / 보존기간이 긴 방법 (동결 냉장법/황산지 사용)
*동결방식: 공기(air blast=주낙어선), 송품, 접촉식 수빙식X
11. 어창의 습도? 90~95%
12. 횡요주기? GM = (0.82B/T)2

<중 략>

<어선>
1. 빙장용으로 가장 보편적인 얼음? 쇄빙(투명빙)
2. 부패: 적색육,수분이 많은수록, PH(산성) 높을수록 부패가 빠른다
*수분, 단백질(15~25%), 지질의 영향을 받는다
*사후경직: 근육의 투명도를 읽어간다
3. 내장제거 하는 어종: 큰 어족, 부패가 빠른 어족, 더운지방
*-18℃에서 동결하면 부패가 억제된다
4. 방열재의 설치의 방향? 횡식 구조
*고급어종 보관(10일이내): 등세우기 / 저가&장기간 보관: 배세우기
*어체와 어창의 온도차? 3~5℃

참고자료

· 없음