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국가고시 위생사 식품위생학 요점정리

2020년 국가고시 위생사 식품위생학 파트 요점정리(필기+실기) 문운당위생사 제 7판, 2020 시대에듀 시대고시위생사 참고하여 타이핑했습니다!! 위생사 출판사 책 모두 너무 두껍고 가독성이 떨어져 압축요약해 반복회독하고자 요약정리했습니다!
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최초등록일 2020.09.12 최종저작일 2020.09
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국가고시 위생사 식품위생학 요점정리
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    소개

    2020년 국가고시 위생사 식품위생학 파트 요점정리(필기+실기)
    문운당위생사 제 7판, 2020 시대에듀 시대고시위생사 참고하여 타이핑했습니다!!
    위생사 출판사 책 모두 너무 두껍고 가독성이 떨어져 압축요약해 반복회독하고자 요약정리했습니다!

    목차

    Ⅰ. 식품위생의 개요
    1. 식품위생의 정의
    2. 식품위생의 목적
    3. 식품의 위해요인
    4. 식품의 위생

    Ⅱ. 식품과 미생물
    1. 주요식품 미생물의 종류와 특성
    2. 식품위생의 오염지표미생물
    3. 소독과 살균
    4. 식품의 변질과 보존
    5. 실기-식품취급 및 시설위생
    6. 실기-식품의 감별법
    7. 실기-기구의 소독 및 살균

    Ⅲ. 식중독
    1. 식중독의 개요
    2. 세균 및 바이러스성 식중독
    3. 화학성 식중독
    4. 화학성 식중독
    5. 곰팡이의 대사산물에 의한 식중독

    Ⅳ. 식품과 질병(감염병, 기생충질환)
    1. 경구감염병
    2. 인수공통 감염병
    3. 식품과 기생충질환

    Ⅴ. 식품첨가물
    1. 식품첨가물의 개념
    2. 식품첨가물의 분류 및 용도
    3. 실기-식품위생 검사

    본문내용

    1. 식품위생의 정의
    1) 식품 - 의약품 제외 모든 음식물
    2) 식품위생정의
    - 식품 위생의 ‘위생’ 은 장자가 최초사용
    - WHO: 식품원료의 생육, 생산 및 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지 모든 단계에 식품의 안전성, 건전성, 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단
    3) 식품위생법 - 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장 등을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생

    2. 식품위생의 목적
    식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 이바지

    3. 식품의 위해요인
    내인성
    식품 자체에 함유돼 있는 유독, 유해성분
    ex) 자연독(식물성&동물성 자연독),식이성 알레르기

    외인성
    외부로부터 혼입,이행된 물질
    ex) 식중독균, 바이러스, 기생충, 화학성곰팡이

    유기성
    과정중 변해 새로이 생성된 유독·유해물질
    ex) 벤조피렌, 니트로사민,과산화물, 트리할로메탄,아트릴아마이드

    4. 식품의 위생
    1) 식품 중의 독성검사
    급성독성시험
    - 1회 비교적 다량 투여
    - 1~2주 단기간 관찰
    - LD₅₀(반수치사량) 구하는 것이 목적
    *1/2 동물사망양을 동물의 체중으로 표시, 낮을수록 독성 높음

    아급성독성시험
    - 1~3개월 관찰
    - 만성독성시험의 투여량 결정을 위한 예비시험

    만성독성시험
    - 소량씩 장기간 1~2년 관찰
    - 식품첨가물양 사용기준에 보통 사용
    - 최대무작용량(최대무영향력) 구하는 것이 목적
    *1일섭취허용량(ADI)=최대무작용량/안전계수

    2) HACCP(해썹) 관리제도

    (1) "Hazard Analysis Critical Control Points"
    식품안전관리인증기준
    식품의 원료,제조,가공,보존,유통 전 과정에서 위험물질이 해당상품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준

    참고자료

    · 없음
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