사케 테이스팅

소개

사케 소믈리에, 기키자케시 자격 시험을 위해 정리했던
사케 테이스팅 자료입니다.
국내 뿐만 아니라 일본국제공인 자격시험에도 합격한 자료입니다.

Ⅰ. 쿤슈
Ⅱ. 소슈
Ⅲ. 준슈

목차

(1) 품질의 평가
1) 외관
2) 향기
3) 맛

(2) 개성의 인식

(3) 제공방법의 고안
1) 적합한 신의 고안
2) 적합한 음용온도의 고안
3) 적합한 술잔의 선택
4) 요리와의 궁합을 고안하는 포인트
5) 구체적인 요리명

(4) 세일즈 토크
1) 향미에 관한 세일즈 토크
2) 제공방법(마시는 방법)에 관한 세일즈 토크

본문내용

<테이스팅>

쿤슈 - 향기가 높은 타입

(1) 품질의 평가

1) 외관

건전도 : 투명감이 높고 비교적 건전하다.
구체적 색조 : 무색투명에 가까운 색조
점성 : 중간

2) 향기

강함 : 중간 / 약간 강함 (3,4)
복잡성 : 약간 간단 (2)

주체가 되는 향기 : 과일을 연상케 하는 화려한 향기
향기의 구체적인 예
: 사과, 메론, 배, 파인애플 같은 달콤새콤한 과일의 향기가 나는 것이 특징이다.
일본술의 원료인 쌀을 연상시키는 향기는 거의 나지 않는다.

3) 맛

어택(강함) : 약간 약함 / 중간 (2,3)
복잡성: 약간 간단 (2)
단맛, 쌉쌀한 맛 정도 : 약간 쌉쌀하다 / 중간 (2,3)
구체적인 맛
: 부드러운 맛과 과일을 연상케 하는 화려한 향기가 특징이다.
입안에서의 퍼지는 달콤하나 맛이 부드러운 느낌을 갖게 한다.
약간 자극성이 높은 신맛을 동반한다.
달콤한 맛의 지속성은 길지 않고, 시간이 지날수록 쓴맛과 알코올의 자극성의 맛으로 변하고 마지막에는 약간 드라이한 맛을 동반한다.

애프터 플레이버 : 약간 높다 (4)
여운: 약간 짧다(2)

(2) 개성의 인식

개성
코멘트: 과일과 꽃을 연상시키는 향기를 가지고 있고
청량하고 산뜻한 향기와 감촉을 가지고 있으며 부드럽다.
입안에서의 퍼짐은 단맛과 여운의 드라이한 느낌에 의한 자극을 가지고 있다.

(3) 제공방법의 고안

1) 적합한 신의 고안

계절 : 봄~초여름
음용스타일(1): 캐쥬얼/ 포멀
음용스타일(2): 단독음용 및 식전주
요리 : 양식
음용스타일(3): 가족이나 친구
적합한 이유 : 화려한 과일 향과 일치하는 음용 연출을 해야 한다. 상쾌한 계절인 봄부터 초여름이 쿤슈의 주질이 일치한다. 또한 처음에 마시는 술로서 인식이 되고 있기 때문에 식전 주로서 어울린다.

2) 적합한 음용온도의 고안

8°c~15°c ( 약간 차가운 온도대: 10°c전후)
적합한 이유: 꽃이나 과실을 연상시키는 화사한 향을 지닌 타입으로 너무 차게 하면 향을 느낄 수가 없고 반대로 온도가 높으면 청량감이 사라진다.

참고자료

· 없음