급식위생 및 관계 법규 요점정리(2022)

소개

2022년 국가고시 요점정리 자료입니다.(최종수정 22.4.1.)
→(22.4.14. 변경사항 참고) 학교급식 대상 사립유 100명 → 50명(22.6.29. 시행)


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※ 색깔유형별 참고
- 빨강,파랑: 중요 내용 강조
-. 초록: TIP, 참고사항
- 핑크: 3년 이내 제ㆍ개정 사항

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- 이자료의 목적은 휴대용,단시간에 내용확인을 위한 자료라,기초지식이 없는 상태에서 이해하시기에 무리가 있을수 있습니다.

목차

※ 급식관리
1. 개요
2. 식단관리
3. 구매관리
4. 생산 및 작업관리
5. 위생안전관리
6. 시설설비관리
7. 원가관리
8. 인적자원관리
9. 마케팅관리

※ 식품위생
1. 식품위생관리
2. 세균성 식중독
3. 화학물질에 의한 식중독
4. 감염병, 위생동물, 기생충
5. 식품안전관리 인증기준

※ 식품영양 관계법규
1. 식품위생법
2. 학교급식법
3. 기타관계법규

본문내용

※ 급식유형
1. 급식산업(영리, 비영리)
단체급식 (집단급식소)
- 비영리, 계속 특정 다수인에게 제공
- 식품위생법에 따라 1회 50인 이상
- 학교급식, 기숙사, 산업체, 병원 등
외식업
- 영리, 계속 불특정 다수인에게 제공
- 일반음식점, 호텔음식점 등

2. 집단급식소(단체급식)
가. 관리 원칙(PDS)
계획(plan)
- 급식운영계획, 영양계획 등
실시(do)
- 식단작성, 식재료구입 등
평가(see)
- 식단평가, 재고조사, 검식 등
나. 급식대상
학교
- 초, 중, 고등학교(대학교 제외)
- 영양교육 목적, 식생활 지도 등 위함
- 1953년 유니세프 구호급식 시작
- 1973년 자활급식(빵급식) 실시
- 1981년 학교급식법 제정
산업체
- 근로자의 건강 유지 도모
- 작업능률, 생산성 향상 등
- 100인 이상 시 영양사 의무배치
병원
- 질병치료 및 체력회복 위함
사회복지시설
- 정신적, 신체적 건강 유지 도모
영유아시설
- 어린이급식관리지원센터 지원
- 100인 이상 시 영양사 의무배치
# 식품위생법에 의거 상시 1회 50인 이상 제공시 영양사 배치

참고자료

· 없음