[한식 조리기능사 실기 52개] (시험지, 사진,조리법)

소개

[한식 조리기능사, 52개 실기 핵심 요약집]

- (사진+ 레시피+ 시험지) 함께 정리
- 학원 실습시 중요부분, 피드백, 유의점
-> (색펜과 밑줄, 별표시) 알기 쉽게, 요약

조리 학원 수강하며 정리한 자료입니다.

목차

1. 콩나물밥
2. 비빔밥
3. 장국죽
4. 국수장국
5. 비빔국수
6. 칼국수
7. 만둣국
8. 완자탕
9. 두부젓국찌개
10. 생선찌개
11. 돼지갈비찜
12. 닭찜
13. 북어찜
14. 달걀찜
15. 호박선
16. 오이선
17. 어선
18. 두부조림
19. 홍합초
20. 오징어볶음
21. 육원전
22. 생선전
23. 표고전
24. 풋고추전
25. 지짐누름적
26. 화양적
27. 섭산적
28. 너비아니구이
29. 제육구이
30. 북어구이
31. 생선양념구이
32. 더덕구이
33. 오이소박이
34. 보쌈김치
35. 무숙장아찌
36. 오이숙장아찌
37. 북어보푸라기
38. 무생채
39. 도라지생채
40. 더덕생채
41. 겨자채
42. 잡채
43. 탕평채
44. 칠절판
45. 육회
46. 미나리강회
47. 화전
48. 매작과
49. 배숙
50. 소고기 전골
51 두부 전골
52. 채소튀김

본문내용

1. 콩나물밥 (30분)
(고기 양념만 해서 찜)
★ (핵심) 쌀 (물 끓여 /미지근 불림)->
콩나물(꼬리 제거)-> 소고기(양념 4)

1. 냄비물 끓임 -> 쌀- 미지근 물 불리기->
(나중 체에 거름)
2. 콩나물 씻어– 꼬리만 제거
3. 파, 마늘- 다짐
4. 소고기- 5 * 0.2cm 채썰기 – (★파, 마늘/ 간장, 참기름)
5. 냄비- (체) 쌀 -> 콩나물 -> 소고기 (물: 불은 쌀 = 1 : 1)
6. 센불-> (끓으면/ 약불)-> ★(약 7분 /따닥 소리-> 끄고/ 뜸)
7. 주걱 섞음-> 그릇 담아 제출 (젓가락 정리)

<중 략>

7. 만둣국 (45분)
-순서- (숙주데침)-> 육수-> 밀가루 숙성(덧가루 따로)-> 속재료 양념포함 완성--> 황백지단,초대 (총6) ->밀가루 밀어 (덧가루 꼭 뿌림)-> 속 넣고 끓이기 (+고명)

1. 냄비 물 끓이기, 재료씻기
2. 숙주 거두절미X (속재료), 데친 후 찬물에 헹궈 가볍 물기제거
3. (냄비) 소고기 일부- 파, 마늘+ 찬물 끓이기- 체 (육수)/ 소금, 국간장 간 1t
4. 밀가루(체 굳이x)-> 계량컵 100ml + 소금물 3T 이상 반죽- 숙성
(***면보 덮기->물 많으면 마른 것/ 없으면 물 적신 것)
5. 두부 으깨기, (숙주/ 김치/ 소고기)다지기, 설탕x
(파, 마늘) 다지기 (파, 마늘 /깨소금, 후추/ 소금, 참기름) 양념하기
6. 밀가루반죽 치대-> 5등분/ 밀대 밀어 직경8cm 원모양 5개-
만두소+빚기 (직경4cm) (***면보 덮기)
7. 냄비에 육수/ (끓으면) 만두 넣어 끓임 . 5분 이상 (바닥 안 붙게 주의)
8. 미나리초대->이쑤시개 고정-> 밀가루-> 흰 계란 -황.백지단. 각각 2개씩
9. 그릇에 만두5개-> 국물 담고 고명 올려 제출 (물-양> 만두 끝)
★덧가루 미리 빼두기/ 꼭 도마에 덧가루 뿌림 (아주 중요/ 모양 잡힘)'
★잘 안 익음 (항상 먼저 끓여(5분이상), 남은 온기로 완전 익음)

참고자료

· 없음