계명대학교 급식경영학 정리본/족보

소개

계명대학교 식품영양학과의 최미경교수님의 급식경영학 강의 수업 중 필기와 시험에 대해 언급하신부분들을 요약하여 아주 간결하게 정리한 것입니다. (당시학점 A+)
매년 같이낸다는 보장은 없지만 패턴, 중요한 요점을 파악하는데 큰 도움이 될 것입니다.
별모양은 교수님이 시험에 나온다고 하신 부분을, 굵은 글씨는 그 중에서도 더 직접적으로 언급하신내용, 기타 시험을 어떻게 내실 것이라고 알려주신 부분들을 다 각각 적어놓았습니다.

목차

Ⅰ. 중간고사
1단원. 급식경영의 기초
2단원. 급식산업과 급식시스템
8단원. 급식서비스 마케팅(문제 많이냄)
9단원. 급식서비스 품질경영

Ⅱ. 기말고사
3장. 급식경영자
4장. 급식경영관리: 계획수립과 통제
5장. 급식경영관리: 조직화
6장. 급식경영관리: 지휘와 조정
7장. 급식인적자원관리

본문내용

1. 급식경영의 기초
1-1. 급식경영의 개념
(2) 급식경영의 정의
* 급식경영: 급식조직의 목표를 달성할 수 있도록 물적/인적 자원의 사용을 계획,조직화,지휘,조정 및 통제 하는 일련의 과정이다.
→과학,기술,이론,실제가 혼합된 실천학문

1-2. 급식경영 환경
(개념중요, 객관식)
: 급식기업이나 조직의 활동에 직/간접적으로 관련된 내/외부의 상황.
급식기업이나 조직은 여러 환경요인과 상호작용하는 개방시스템(open system).
- 경영자는 계속해서 변화되는 경영환경을 인식하고, 사전에 변화를 예측, 적극적으로 대처할 수 있는 통찰력과 판단력 필요

* 경영환경은 크게 외부환경/내부환경 나뉨
① 외부환경(또는 시장환경)
사회,문화적 환경, 기술적환경, 경쟁적환경, 법적,제도적 환경
② 내부환경(또는 조직환경)
조직문화, 경영자, 조직구성원

┍1-3.경영이론-이론별 내용공부
⋆ 외우기! 여기서부터중요함! ⋆
* 경영이론의 발전단계 *⋆
누가 어느이론에 속하는지, 고르기문제.

① 시간 및 동작연구:Time&motion study
② 과학적 관리원칙(과업(Task)관리)제시,
⋆ 차별성과급제도(Taylorism) 고안
③ 고임금,저노무비원칙
→ 기업:비용감소,이윤증대

(2) 간트(Gantt)- 테일러사상 확장
① 간트차트(Gantt chart) 창안
② 과업상여급제 고안→기본금보장(기본금+상여금)

(3) 길브레스(Golbreth)부부- 테일러 사상발전
① ⋆ 동작연구(motion study) 완성
② Therblig(서브릭)기호 고안
→ 인간의 심리, 생리적인 면 관심

(4) 포드(Ford)
① 컨베이어벨트시스템(conveyor belt systeme)고안→대량생산계기 마련
② 고임금/저가격 원칙 실현 노력
* 긍정적평가:
작업능률개선 기여, 생산성증대, 생산비용절감
* 부정적평가:
인간의 노동-지나친 기계적취급, 주체성,인간성 무시.
기업주의 독재 조장, 분배의 불공정 가중.

참고자료

· 없음