식품위생

목차

I. 식품위생의 개념
II. 식품과 전염병
III. 식품과 기생충질병
IV. 식중독
V. 세균성 식중독
VI. 화학물질에 의한 식중독
VII. 자연독에 의한 식중독
VIII. 식품의 변질
IX. 식품의 보존현상

본문내용

I. 식품위생의 개념
1) 식품위생
: 식품의 재배, 생산, 제조로부터 유통 과정과 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건전 성 및 완전 무결성(악화방지)을 확보하기 위한 모든 수단을 말한다.
: 우리나라에서는 식품위생이란 “식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한 다.”라고 규정.

2) 식품위생관리의 3대 접근요소
: 식품의 안전성, 완전 무결성, 건전성의 확보 => 안전성이 가장 중요한 요소

* 보건분야의 3대악 : 부정식품, 부정의약품, 부정의료(무면허의료행위)

3) 식품위생관리 영역
① 식품을 통한 병원미생물의 감염.
② 식중독.
③ 식품을 통한 기생충 질병의 감염.
④ 식품의 오염 등에서 오는 피해.
⑤ 식품보존방법의 부적합.
⑥ 식품위생 행정활동
⑦ 부정식품의 단속 및 유통관리
⑧ 식품검역 등의 문제

4) 식품위생행정 강화
(1) 예방 행정 강화
(2) 식품위생행정의 과학화
① HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) 제도의 개발
: 식품의 원료관리, 제조, 가공, 조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 각 과정의 식품위해요소 중점관리 기준
② HACCP 제도의 장점 : 식품의 안정성 향상, 식품산업의 국제적 경쟁력 향상, 식품산업의 과학화와 질적 향상, 식품의 안전사고 최소화.
③ HACCP 7가지 적용원칙
: 위해요소분석(HA), 중점관리점 결정(CCP), 한계기준 설정, 모너터링 체계확립(모니터링의 설정), 개선조치 방법수립(개선조치의 설정), 검증절차 및 기록유지, 문서화 및 기록유지

참고자료

· 없음