최신 조리 산업기사(조리 기능장) 필기시험대비 문제은행 2700선

소개

☆ 본 예상 요약 문제는 조리 산업기사와 조리 기능장 필기시험을 준비하는 예비 조리사 여러분에게 도움이 될 수 있도록
2013년 새로운 내용으로 집필한 자료입니다.

☆ 조리 산업기사(조리 기능장) 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 3. 조리 이론 및 원가 계산 4. 공중 보건 부분을
단답형으로 간단히 풀이하여, 이해가 쉽도록 독창적으로 재구성한 문제은행식 자료입니다.

<학습 요령>
1. 조리 산업기사(조리 기능장) 필기시험 대비 이론 서적 정독
2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기
3. 기출제 문제 풀어 보기(조리 산업기사와 조리 기능장 필기시험에 출제된 문항)
※ 기출제 문제 은행에서 아무리 문제를 바꾸어서 출제를 한다고 해도 막연하게 문제를 풀어보면 합격이 어렵습니다.
※ 기출제 문제만 풀어서는 합격이 어렵습니다.
체계적으로 항목별 요약 내용을 학습한 후에 기출제 문제를 풀어 실력을 쌓아 야 합니다. 조리 산업기사와 조리 기능장 필기 문제를 공부해 놓으면 제과 ․ 제빵 기능사 필기시험(식품위생, 식품학 부분)도 별로 어렵지 않게 준비가 되는 이점이 있습니다.

목차

1. 식품위생 및 법규
2. 식품학
3. 조리 이론 및 원가 계산
4. 공중보건

본문내용

WHO의 식품위생의 정의는?
원료의 재배, 생산, 제조에서 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지 전 단계에 걸쳐 안전성과 보존성, 악화방지를 위해 취해지는 모든 수단을 말한다.
2
우리나라의 식품위생의 정의는?
식품위생은 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.
3
안전한 식품이란?
부패나 변질되지 않은 것.
유독 또는 유해 물질이 함유되지 않은 것.
병원 미생물에 오염되어 있지 않은 것.
불결한 것이나 이물질 등이 없는 것.
4
식품위생행정의 목적은?
식품으로 인한 위생상의 위해요인의 방지
식품영양의 질적 향상 도모.
국민보건의 향상과 증진에 이바지함.

<중 략>

지방의 호화(α화)에 미치는 영향은?
점도의 증가 속도를 지연시킴. 달걀, 설탕, 소금도 전분입자의 호화를 방해 한다.
80
전분의 노화(β화)현상이란?
호화된 전분을 실온에 방치해 두면 굳어져 원래의 전분인 β-전분으로 되돌아가는 현상임. 식은 밥, 굳은 떡
81
노화 촉진에 관계하는 요소는?
온도, 수분함량, pH, 전분 분자의 종류
82
노화가 쉬운 온도는?
0~4℃(냉장실 온도)
83
노화가 쉬운 수분함량은?
30~60%
84
노화가 쉬운 pH는?
수소이온이 많을수록, 산도가 높을수록 노화가 많이 일어난다

<중 략>

초등학교의 보건교육의 내용은?
청결하며 단정한 생활, 구강위생, 눈과 귀의 질병 예방, 음식물과 건강, 운동과 발달
354
중학교의 보건교육의 내용은?
신체의 형태적 ? 기능적 발달, 환경위생, 정신보건 등
355
고등학교의 보건교육의 내용은?
가정생활과 건강, 사고와 재해 예방, 국민보건, 질병예방, 국민보건 등
356
대학교의 보건교육의 내용은?
건강의 개념과 공중보건사상, 인체의 구조와 기능, 질병관리, 기호품 및 약물과 건강, 건강한 사회생활과 가정생활, 광범위한 교육 등

참고자료

· 없음