음식과 세계문화1

소개

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목차

1. 음식문화의 역사-선사시대

2. 음식 문화의 역사 – 문명시대

3. 한국의 음식문화

4. 중국의 음식문화

5. 일본의 음식문화

6. 동남아시아의 음식 문화

본문내용

-B.C. 75000년경 빙하기 초반~B.C. 30000년 : 예지인(homo sapiens)
-훌륭한 사냥기술/제의의식, 원시적인 외과수술/식량부족시 인육섭취, 원시적 요리법 개발

B.C. 11000년경 빙하기 끝남
-기후가 온화해지고 인간, 동물, 식물들은 다시 환경에 적응하고 음식은 인간형성에 중요한 역할을 함

빙하기 50만의 원인(ape-man)
-B.C. 10000년경 신석기 혁명 직전 예지인(homo sapiens) 300만
-B.C. 3000년경 세계인구 1억


인류의 수명(20세40세, 50%가 20세에 사망)
식량획득(사냥, 어업, 식물채취)
생활방식(소공동체나 씨족공동체 단위 동굴생활)-벽화, 유적지

[요리법]
날 것불을 사용한 요리법이 개발
요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음
맛과 영양적인 질의 향상으로 인간 건강을 증진시키고 수명연장
-토기의 발명(B.C. 6000년경)과 함께 추측

꼬치구이(spit-roasting)
구덩이 요리법(pit cooking)-마오리족 전통 찜요리/온천(지열) 이용
동물의 위(stomach bag)-순대와 비슷, 위에 넣고 찜/위를 말려 물통, 술통으로 사용

요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인이 되었다.

인류초기의 식문화는 벽화나 조개무지 등을 통해 짐작할 수 있음
음식 선택, 분배 및 섭취과정을 통해 도구와 발전 및 사회조직의 발전을 이룩해 옴

[식량 자원]
초식인(herbivore)-열대지방
육식인(carnivore)-유목민, 추운지방
잡식인(omnivore)-온대지역
(2) 신석기 혁명(Neolithic revolution)과 식문화
원시적 수렵생활정착된 농경/가축생활

참고자료

· 없음