바리스타 2급 필기시험 내용정리

소개

바리스타 2급 자격증시험 공부하며 내용 정리 해보았습니다.

내용정리는 직접 다 타이핑 쳐서 만든것이예요.

목차

제 1부. 커피학 개론
01. 커피의 역사
02. 커피식물학
03. 커피 품종
04. 커피 재배
05. 커피의 수확과 가공
06. 생두의 분류/원산지
07. 생두의 평가
08. 디카페인/기타
09. 커피와 우유
10. 커피와 건강
11. 위생관리
12. 서비스 관리

제2부. 커피 로스팅과 향미 평가
01. 로스팅의 특성
02. 로스팅 머신과 방법
03. 화학적 성분
04. 커피 향미 평가

제3부. 커피 추출
01. 커피의 추출 조건/방식
02. 커피의 산패와 보관
03. 커피 추출 기구/방법
04. 에스프레소의 특성
05. 에스프레소 머신
06. 에스프레소 추출
07. 에스프레소 메뉴

본문내용

제 1부. 커피학 개론

01. 커피의 역사

▶커피의 발견과 기원
커피의 발견은 칼디, 마호메트, 오마르의 전설등 여러 가지 설이 있으나, 일반적으로 에티오피아 목동인 “칼디(Kaldi)의 전설”이 가장 널리 알려져 있으며 커피의 어원은 에티오피아 고원지대인 카파(kaffa)지역의 명칭에서 유래되었다.

▶커피의 발전
예멘(Yemen)에서 경작이 처음 시작되었으며 초기에는 약용, 식용으로 사용되다가 이슬람 문화권에 의해 음료로 발전(이슬람의 와인) 되었으며 커피(coffee)라는 말의 기원은 고대 아랍어 ‘Qahwah(와인의 의미)’에서 유래하여 터기어 ‘kahve`를 거쳐 탄생했다고 전해진다.
인도 출신의 바바 부단(baba budan)이라는 이슬람 승려가 커피 씨앗을 훔쳐 인도의 마이소르(mysore)지역에 커피를 심게 된다.

▶커피의 전파
베니스의 무역상들에 의해 커피가 처음 유럽에 소개되었으며 네덜란드에 의해 1658년 실론(현재의 스리랑카)에서, 1690년 인도네시아 자바에서 유럽 국가 중 처음으로 커피를 경작하게 되었다.

1. 프랑스
프랑스 최초의 커피숍 프로코프가 1686년 프로코피오에 의해 문을 열었으며 프랑스 해군장교 클레외가 1720년 카리브 해에 있는 마르티니크섬에 커피를 이식하였다.

2. 영국
1650년 영국 최초의 커피하우스가 유태인 야곱에 의해 오픈되었으며 1652년 파스콰 로제가 런던 최초의 커피하우스를 열었다.

3. 미국
1670년 영국 식민지 시대 최초의 커피숍 커트리지 커피하우스가 보스톤에 오픈하였으며, 1696년 뉴욕 최초의 커피숍 더 킹스 암스가 문을 열었다.

4. 우리나라
1869년 아관파천 당시 고종황제가 러시아 공사 베베르를 통해 우리나라 최초로 커피를 마셨다고 전해지며 그 후 고종은 정관헌이라는 서양식 건물에서 커피를 즐겼다고 한다. 당시 커피를 서양에서 들어 온 국물이라 하여 ‘양탕국’이라 불렀으며 우리나라 최초의 커피하우스는 손탁 호텔 이다.

참고자료

· 바리스타 2급 자격시험예상문제집