식중독 요점

소개

식중독 부분 세균성 식종독 분류에서 요점했습니다^^
열심히 활용해서 한식이랑 따세요~!~^^

목차

Ⅲ식중독
1.식중독 개요
1.식중독정의
2.식중독 발생현황
3.식중독 분류

2.세균성 식중독
1.세균성 식중독의 특징과 분류
2.감염형 식중독

세균성식중독
살모넬라균
장염비브리오균
병원성대장균
클로스트리듐 퍼프린겐스균
리스테리아균
예르시니아균
캄필로박터균
포도상구균
보툴리누스균
바실루스 세레우스균

본문내용

Ⅲ식중독
1.식중독 개요
1.식중독정의
-음식물과 관계되어 인체에 들어온 미생물이나 유해 유독물질에 의하여 발생되는 위장장애를 주 증상으로 하는 급성 건강 장애

2.식중독 발생현황
(1)식중독 발생건수와 환자수
-환경적인 이유 : 집단급식소의 위생 관리 부주의
↳영리목적X
(2)원인 물질병 식중독 발생현황
①살모넬라(40~50%) >장염비브리오균 >포도상구균
②어패류 > 육류 및 그 가공품 > 복합조리식품
③사망률 : 버섯독↑
④집단급식소 > 음식점 > 가정

(3)월별 발생상황
-3~4월에 걸쳐서 완만한 증가추세, 5월을 기점으로 9월까지 급격한 증가
중략..

세균성식중독
살모넬라균

특성
2~3×0.6㎛의 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균으로 운동성이 있다.
60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존한다. 균이 생체 내로 침입되면 장내에서 분열·증식되어 독소가 생산되나 독성은 비교적 약한 편이다.

발병시기
8~48시간(균종에 따라 다양)

주요증상
복통, 설사, 구토, 발열

원인식품
부적절하게 가열한 동물성 단백질식품(우유, 유제품, 고기와 그 가공품, 가금
류의 알과 그 가공품, 어패류와 그 가공품)과 식물성 단백질식품(채소 등 복
합조리식품), 생선묵, 생선요리와 육류를 포함한 생선 등의 어패류와 불완전
하게 조리된 그 가공품, 면류, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리
식품 등이 원인이다.

감염원 및 감염경로
사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 가금류
의 알 ,하수와 하천수 등 자연환경 등에 균이 존재하며, 보균자의 손, 발 등
2차 오염에 의한 오염식품을 섭취할 때에도 감염이 될 수 있다.

예방대책
조리 후 식품을 가능한 한 신속히 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관한다.식품을 74℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.
조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지한다.

참고자료

· 없음