호텔식음료관리 정리자료

소개

계절학기로 들은 호텔식음료관리 책안사고 인강보면서
직접정리한 자료입니다. 책안사고 이거만 봐도 다나옵니다~
A+ 맞은 과목이라서 올립니다.ㅋ

목차

1장. 호텔 식음효경영의 의의
2.식음료 관리
3.호텔 식음료 조직 및 업무
4.호텔레스토랑의 종류와 경영

본문내용

1-식음료의개념
호텔의 상품을 분류 : 객식부문 식음료 부문이 호텔의 수익발생의 2대상품 이라 할수 있음 부대시설을 포함하여 호텔의 3대상품 이라 할수 있다.

식음료란 음식(Food) 음료(Beverage)합성어로 고객에게 식욕을 충족시켜주는 수단으로 판매되는 상품. 음식-조리를 통해 생산되는 각종 요리
음료는 마실 수 있는것, 알콜성음료 와 비알콜성 음료를 포함한다.
음식을 만든다는 측면에서 제조업 ,소비자에게 판매한다는 측면에서 소매업, 인적 서비스가 제공되는 측면 서비스업 식음료는 복합사업이다.
복합성을 띠고 있으므로 식음료, 인적서비스, 시설이나 분위기 등의 세가지 요소가 유기적으로 잘 통합됨으로서 완전한 상품이 될 수 있다.

◆ 레스토랑의 어원
매슬로우의 욕구단계설이나 런드버그의 인간욕구 구조에 따라 인간은 첫째로 의식주의 문제를 생존의 개념에서 해결해야만 한다.
식당의 역사
고대 BC512 년경: 이집트 시작 .음식이 극히 단조로운 커리,들새고기,양파등
어린아이는 보호자 동반없이 출입 불가능.
특히 여자아이는 출입이 불가능. 결혼한 후에나 출입가능
로마시대 : Kala Kala 라는 대중목욕탕의 주위에 식당 있었다고 함
여행자들을 위한 수도원, 사원 등에서도 식사와 숙박 제공
로마는 식욕과 성욕 때문에 망했다 : 로마시대에는 그만큼 먹거리가 많았다!!!

영국 12세기경 : 선술집 같은 곳 있었음. 1650년에 최초로 커피하우스가 옥스퍼드에 개업 하는 등 고정가격으로 점심과 저녁을 제공받을 수 있는 간이식당이 도처에 생겨남
1873년 : 화이틀리의 점포가 고객의 편의위해 식당문 여는데 이것이 널리 보금되어
식당의 발전계기 -레스토랑 사업기반

참고자료

· 없음