퓨전 비건 포케 샐러드 전문점 창업계획서(호원대)

소개

"퓨전 비건 포케 샐러드 전문점 창업계획서(호원대)"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론(메뉴선정 배경)
○ 외식환경 변화
○ ″퓨전 비건 포케＆샐러드전문점″의 필요성

Ⅱ. 사업개요
○ 메뉴 선정 근거
○ ″퓨전 비건 포케＆샐러드전문점″ 사업 개요
○ ″식당경영 제1원칙″과 이론적용
○ ″퓨전 비건 포케＆샐러드전문점″의 사업 타당성

Ⅲ. 식당 창업 사업계획서
○ 입지 및 상권분석
○ 메뉴 및 가격전략(低가격 高품질의 구체화)
○ 경쟁(Competitor) 분석 및 적용
○ 마케팅 및 홍보 전략
○ 운영 및 인사계획
○ 비용(Cost/Profit) 분석 및 적용(재무 계획)
○ 외식창업 7P 마케팅 믹스 적용

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ.서 론(메뉴선정 배경)

○ 외식 환경 변화
• 포스트 코로나 시대, 외식 소비 트렌드는 ″개인화″, ″건강지향″, ″가치소비 (Value Consumption)″로 빠르게 재편되고 있음. 특히, MZ세대를 중심으로 「비건 및 건강 간편식(HMR/RMR) 시장」이 폭발적으로 성장 중임.
• 즉, 2025년 이후 외식 산업은″Green&Healthy(지속가능성 및 건강)″, ″Convenience (간편성)″, ″Value for Money(가심비/가성비)″를 핵심 축으로 성장하고 있음.
• 이러한 트렌드를 반영하여 ″퓨전 비건 포케 & 샐러드″ 전문점 창업을 위해 「식당경영 제1원칙(저가격 및 고품질)」을 기반으로 한 혁신적인 창업 사업 계획서를 제시하고자 함.

○ ″퓨전 비건 포케＆샐러드전문점″의 필요성
☞성공적인 창업은 ″고객(Target)분석, 메뉴(Product)분석, 경쟁(Competitor)분석, 메뉴(Cost/Profit)분석″의 4가지 핵심 요소를 종합적으로 검토할 때 가능하다. 시장 드렌드에 부합하는 메뉴를 선정하되, 비용 효율성을 확보하여 低가격 구조를 만들고, 경쟁우위를 확보하는 것이 필수적인데, 이 4가지 분석 요소를 각 단계에 적용하여 ″퓨전 비건 포케＆샐러드 전문점″의 성공 가능성을 다각도 검증하였다.

Ⅱ. 사업개요
○ 메뉴 선정 근거

선정근거
상세 설명
트렌드 부합성
건강식, 비건/채식, 간편식(One-Bowl Meal) 트렌드의
교차점에 위치
확장성
계절별 로컬 식재료나 다양한 퓨전(한식, 일식 등) 소스 도입으로 메뉴 확장이 용이함
운영 효율성
No Fire Kitchen(조리 최소화), 표준화된 레시피로 운영이 단순하고 빠름
경영
″제1원칙″적합성
신선 재료 직거래로 ″高품질″을 확보하고, 운영단순화로 ″低가격″ 실현이 가능

참고자료

· 김민수·이영희(2024). 외식 창업 트렌드 변화와 포케(Poke) 전문점의 성공 요인 분석. 한국식생활문화학회지. 39(1), 101-115.
· 박지현·최윤정(2023). 식당 경영 제1원칙(저가격 고품질)의 전략적 실현 방안 연구: 외식업 사례를 중심으로. 관광경영연구. 47(3), 55-70.
· 정호원(2022). 로컬푸드 기반 식자재 공급망 구축이 외식업소의 원가 경쟁력에 미치는 영향. 외식경영연구. 25(6), 1-18.
· 한국농수산식품유통공사(aT)(2025). 2025 식품 외식산업 주요 트렌드 분석. aT 식품산업정보.
· 농림축산식품부(2024). 국내 채식 및 간편식(HMR) 시장 규모와 전망 보고서. 농림축산식품부