[식품위생학및실험] 달걀의 신선도 실험 결과 레포트 보고서 (비중검사, 난황계수, 난백계수)

소개

"[식품위생학및실험] 달걀의 신선도 실험 결과 레포트 보고서 (비중검사, 난황계수, 난백계수)"에 대한 내용입니다.

시료 : 계란 (신선란, 부패란)
시약 : 8%, 10%, 11% NaCl 용액
사용했습니다.

목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 시료
3. 시약
4. 기기 및 기구
5. 실험 방법
6. 계산 및 데이터
7. 실험 결과
8. 고찰
1) 비중검사 결과를 통해 왜 부패계란은 뜨고 신선계란은 가라앉는지 용액 농도의 차이에 의해 어떤 점이 다른지 왜그런지, 이를 통해 달걀의 신선도 판정하세요
2) 난백계수와 난황계수 결과를 통해 위의 규격을 통해 신선도를 판정하고 왜 부패할수록 난백과 난황
계수의 값이 적은지에 대해 적어주세요.
9. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적 및 원리
목적: 투시검란법 소금용액에 의한 비중검사, 난할란 검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.
원리: 소금 용액에 의한 비중검사- 계란은 저장하는 동안에 표면에 있는 미세한 기공을 통하여 수분이 손실되기 때문에 내용물의 용적은 줄어들고 기실이 점차 크게 되어 비중이 감소한다. 이러한 원리로 소금물의 농도를 다르게 하여 계란이 뜨는 그 정도를 관찰하여 신선도를 판정한다.
난할란 검사- 계란을 저장하는 동안에 난황막의 강도는 점차 약화되어서 구상을 유지하기 어려운 상태로 된다. 따라서 계란을 평판에 깨뜨린 다음 난황, 백의 높이와 직경을 측정하여 비값을 표시하여 신선도를 판정한다.

< 중 략 >

5. 실험 방법
(1) 소금용액에 의한 비중검사
1) NaCl을 자동천칭저울로 칭량하여 8%, 10%, 11% NaCl 용액을 만든다.
2) 농도가 다른 각 용액에 계란을 띄워보고 그 뜨는 정도를 관찰하여 신선도를 판정한다.

(2) 난할란 검사 중 난황계수와 난백계수 검사
1) 계란을 유리평판에 깨뜨린다.
2) 난황의 지름과 난황의 높이를 자를 이용하여 측정한다.
3) 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.

참고자료

· 식품과학/유한문화사/허태련/2006.02.20./P173~175
· 식품과 건강/신광문화사/김일성/2004.09.10./P340