(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질

소개

교과목명: 식품위생학
[과제명] 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 대해 기술하시오.

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).

목차

1. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오.
3. 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오.
4. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오.
5. 참고문헌

본문내용

1. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준
국제암연구기관은 국제보건기구의 산하기관으로 암의 원인에 대한 연구를 진행하고 있는데 현재 약 천 여종 물질을 발암성을 실험적 결과를 바탕으로 5개 그룹으로 나누어 분류하고 있다.
1군은 사람의 발암물질로 입증된 것이고, 2군은 의심되지만 인체연구가 불충분한 것으로 2A군과 2B군으로 세분화 된다. 3군은 발암이 의심되지만 동물실험연구가 부족하며 4군은 발암물질로 추정되지 않는 것이다.
2군에 포함된 목록 중에는 최근 아스파탐이 포함되며 논란이 되고 있으나 김치, 피클, 젓갈류가 2군에 포함되어 있고 커피도 기존 분류에서 2군이었다가 제외되는 등 분류에 있어 혼선이 있다.

(1) 1군(Carcinogenic to humans): 인간에게 암을 유발하는 것이 확실함
1군에 속하는 물질은 인체에 암을 유발하는 충분한 증거를 가지고 있는 것, 동물실험을 통해 발암에 대한 충분한 근거가 있고 동물의 발암기전에 사람에서도 작용한다는 유력한 증거를 가지는 것으로 매우 확실한 발암물질이다(국립암센터, 2018).

참고자료

· 김승민·오세욱·이선영. 식품위생학. 한국방송통신대학교출판문화원. 2021.
· 허동녕, 솔비톨(Sorbitol)의 식품공업에 대한 응용, 좋은식품 59, 1981, 93-97.
· 유호경, 「미 FDA "대체감미료 일일 50g 이내 섭취" 경고, 식약처 "기준 無" 소비자만 속앓이」, 이코리아, 2022.09.14.
· 박정연, 「 '제로슈거' 식품에 사용되는 첨가제, 심혈관 질환 위험 높여」, 동아사이언스, 2023.02.28.
· 식품첨가물공전 (https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FA)