(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질

소개

교과목명: 식품위생학
[과제명] 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 대해 기술하시오.

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).

목차

1. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오.
3. 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오.
4. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오.
5. 참고문헌

본문내용

1. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
1) 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준
(1) Group 1 인체발암성 물질
Group 1은 “인체에 암을 유발하는 충분한 증거를 가지고 있는 것, 동물실험을 통해 발암에 대한 충분한 근거가 있으며, 동물의 발암기전에 사람에서도 작용한다는 명백한 자료를 확인한 물질”이며, Group 1에는 석면, 카드뮴, 청산가스, 술, 육가공품 등이 되어 있다(국립암센터, 2018).
육가공품이 1군 발암물질인 이유는 가공 단계에서 투입되는 질산염이 발암물질인 니트로소아민(Nitrosoamine)으로 변하기 때문이며, 니트로소아민을 하루 1,800~180,000μg씩 장기간 섭취할 경우 암 위험이 높아지는 것으로 추정되며, 하루 식사를 통해 섭취하는 니트로소아민은 평균 2.34μg으로 보고되고 있다(국립암센터, 2018).

(2) Group 2
① 2A 인체발암추정 물질
Group 2A 은 “인체에 암을 유발한다는 제한적 증거를 나타내거나, 동물실험에 있어 발암에 대한 충분한 근거가 있는 것, 동물의 발암기전이 사람에게서도 동일하게 작용할 수 있다는 유력한 증거가 있는 물질”로, 인체에 대한 확실한 발암기전이 없더라도 동물실험을 통해 확실한 발암의 근거가 있으면 2A에 포함시킨다(국립암센터, 2018).

참고자료

· 국립암센터, 「일반 국민을 위한 발암요인 평가 요약서」, 2018.11
· 김승민 외, 『식품 위생학』, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2021.
· 황태영, 『식품첨가물 완전정복』, 좋은땅, 2019.
· Liang Chi, et al ; Effects of the Artificial Sweetener Neotame on the Gut Microbiome and Fecal Metabolites in Mice Molecules. 2018 Feb; 23(2): 367.
· 식품의약품안전처(https://www.mfds.go.kr/index.do)