(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을

소개

교과목명: 식품위생학
[과제명] 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 대해 기술하시오.

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).

목차

1. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
1) 1군: 인간에게 암을 유발하는 것이 확실함(Carcinogenic to humans)
2) 2A군: 인간에게 암을 유발할 개연성이 높음(Probably carcinogenic to humans)
3) 2B군: 인간에게 암을 유발할 가능성이 있음(Possibly carcinogenic to humans)
4) 3군: 인간에 대한 발암성을 분류할 수 없음(Not classifiable as to its carcinogenicity to humans)
5) 4군: 인간에게 암을 유발하지 않을 개연성이 높음(Probably not carcinogenic to humans)

2. 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오.
1) 1일 섭취 허용량
2) 식품 종류별 사용기준

3. 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오.
1) 아세설팜칼륨

4. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오.

5. 참고문헌

본문내용

1) 1군: 인간에게 암을 유발하는 것이 확실함(Carcinogenic to humans)
1군에 속하는 물질은 ①인체에 암을 유발하는 충분한 증거를 가지고 있는 것, ② 동물실험을 통해 발암에 대한 충분한 근거가 있고 동물의 발암기전에 사람에서도 작용한다는 유력한 증거를 가지는 것으로 매우 확실한 발암물질이다(국립암센터, 2018).
식품 중에서는 햄, 소시지, 베이컨 등의 육가공식품이 암 발생과 밀접한 관련이 있다고 본다. 훈제과정 중에서 엔니트로소(N-nitroso)화합물, 헤테로사이클릭 아민, 다륜성 방향족 탄화수소, 벤조피렌 등이 발생하며 가공단계에서 투입되는 방부제, 감미료, 색소 등에 들어있는 질산염이 소화흡수과정에서 강력한 발암물질인 니트로소아민(Nitrosoamine)로 변하게 된다(국립암센터, 2018).

2) 2A군: 인간에게 암을 유발할 개연성이 높음(Probably carcinogenic to humans)
인체 발암을 유발할 수 있다고 추정되는 물질, 혼합물이나 노출환경을 2군으로 두는데, 그중 A군에 속하는 물질은 ① 인체에 암을 유발한다는 제한적 증거를 나타내거나 ② 동물실험에 있어 발암에 대한 충분한 근거가 있는 것, ③동물발암기전이 사람에게서도 작용할 수 있다는 유력한 증거가 있는 것을 포함하며 인체에 대한 확실한 발암의 근거가 없더라도 동물실험을 통해 발암발생기전이 확인된 물질을 포함한다(국립암센터, 2018).

참고자료

· 국립암센터, 「일반 국민을 위한 발암요인 평가 요약서」, 2018.11
· 김수근, 「발암물질의 분류기준 및 목록작성의 필요성」, 대한산업보건협회, 2012, 37-49.
· 김승민 외, 『식품 위생학』, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2021.
· 박성은, 「아스파탐 과연 위험할까?」. 연합뉴스, 2023.07.13.
· 식품의약품안전청, 「아크릴아마이드」, 식품의약품안전청, 2010
· 황태영, 『식품첨가물 완전정복』, 좋은땅, 2019.