건조 실험 보고서

소개

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목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

건조 식품이란 신선한 상태의 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품을 말한다. 식품을 건조하면 장기간 보존할 수 있고, 특수한 풍미를 내기도 한다. 또한 부피와 중량의 감소로 인해, 저장 장소를 절약 하고 운반을 간편하게 할 수 있다는 장점들을 가진다. 건조 식품에는 곡류, 채소류, 과일류, 육류, 생선류, 해조류, 녹말, 우유, 달걀, 음료 등 여러가지 종류가 있다.(두산백과,2022) 식품을 건조하는 방식으로는 자연건조 (천일건조, 자연동결건조)와 인공건조 (분무건조, 포말건조, 드림건 조, 동결진공건조, 열풍건조, 냉풍건조, 적외선건조, 진공건조, 고주파건조, 초음파건조, 팽화건조 등)가 존 재한다.(식품과학기술대사전,2022) 이번 실험에서는 열풍 건조, 진공 건조, 동결 건조의 방법을 이용하여 준비된 시료를 건조한다. 건조된 시료의 색과 모양에 대해 관찰하고, 비교한다. 이 실험의 목적은 세 가지 건조 방법의 절차를 익히고, 각 건조 방법 간의 차이점을 알아보는 것이다. 또한 건조하기 전 증류수에 담근 시료와, 시료와 0.5% NaCl + 0.5% ascorbic acid 용액에 담그는 전처리를 한 시료를 비교하여 건조 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.

1) Oven dryer (열풍건조기)
원리 : 열풍건조기는 오븐 안에 있는 구멍과 열선 공간을 통해 100℃ 이상의 뜨겁고 건조한 공기가 나오는데, 이를 식품에 쐬면 식품의 표면에서 수분의 농도차이에 의해 건조되는 원리를 이용한다.
작동 방법 : 열풍건조기의 작동 방법은 우선 전원을 켜고 평형이 되도록 기다린다. 목표 온도(약 100℃)를 정한 후 시료를 넣고 heater 버튼을 켜고 작동한다. 건조가 완료된 후에는 heater를 끄고 건조기 내부의 온도가 30℃ 밑으로 떨어질 때까지 기다린다. 이후 건조가 완료된 시료를 꺼내고 건조기의 전원을 끈다.

참고자료

· 두산백과, 건조식품, Available from: https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1058669&cid=40942&categoryId=32109Accessed Oct. 22, 2022.
· 식품과학기술대사전, 건조∙탈수, Available from: https://terms.naver.com/entry.naver?docId=292069&cid=42412&categoryId=42412Accessed Oct. 22, 2022.
· 최희돈, 이해창, 김윤숙, 최인욱, 박용곤, 석호문. 삼투건조와 열풍건조의 조합이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향. 한국식품과학회지. Vol.40 no.1=no.197. P36-41 (2008)
· 남정현, 천지연. 갈변억제제 첨가에 따른 열풍건조 수프용 감자 플레이크 품질 특성. 한국식품영양과학회지. No50.2 p164-171 (2021)
· 안준용, 열풍건조 전 전처리 방법이 건조 사과의 갈변억제에 미치는 영향. 국내석사학위논문 公州大學校 大學院, 충청남도, (2011)