총 43개
-
동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향2025.01.021. 동결건조의 원리 동결건조는 고체물질의 수분을 제거하기 위한 프로세스로, 물질을 동결시킨 후 진공환경에서 압력을 낮춰 수증기 상태로 변환시켜 건조하는 과정이다. 이 과정에서 냉동기를 사용하여 물질을 동결시키고, 진공조에서 압력을 낮춰 물질의 수증기를 제거한다. 동결건조는 물질의 품질을 유지시키는 장점이 있으며, 약물, 식품, 화장품 등 다양한 산업에서 활용되고 있다. 2. 동결건조 제품의 특징 동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을 가지고 있으며, 가볍고 휴대하기 쉬운 이점을 가지고 있다. 그러나 동결건조 과정에서 높은 온...2025.01.02
-
식품 건조 방법 비교 실험 보고서2025.11.161. 열풍건조 (Oven Drying) 열풍건조기는 100℃ 이상의 뜨겁고 건조한 공기를 식품에 쐬어 수분을 제거하는 방식입니다. 식품건조에서 가장 많이 이용되는 방법으로 미생물 부패 위험을 낮추고 장기 보존을 가능하게 합니다. 그러나 높은 온도와 긴 건조시간(약 20시간)이 필요하며, 향미, 색, 영양성분 등에 악영향을 미쳐 식품의 영양적, 관능적 가치를 감소시킵니다. 실험 결과 L*값 50.94로 가장 어두운 색을 띠었습니다. 2. 진공건조 (Vacuum Drying) 진공상태를 이용하여 물질의 증발온도를 낮추는 방식입니다. 6...2025.11.16
-
농산식품가공학 - 식품가공의 물리적 공정2025.11.111. 조립(Granulation) 조립은 가루, 덩어리, 용액 형태의 원료를 μm-mm 크기의 입상체로 만드는 성형과정입니다. 압출성형기, 압출조립기, 파쇄형 조립기, 박편형 조립기, 혼합형 조립기 등 다양한 기계가 사용됩니다. 조립을 통해 정량 계수 가능, 성분 균일화, 밀도 조성, 외관 개선, 용해 용이 등의 이점을 얻을 수 있으며, 인스턴트식품, 분유, 향신료 등의 제조에 널리 이용됩니다. 2. 분리여과(Separation and Filtration) 분리여과는 고형물의 수분을 여과 매체에 통과시켜 현탁액을 분리하는 조작입니다...2025.11.11
-
건축재료-골재의 함수상태2025.11.141. 골재의 함수상태 골재의 함수상태는 절대건조상태, 기건상태, 표면건조상태, 습윤상태로 분류된다. 절대건조상태는 100~110℃에서 24시간 이상 건조시킨 상태이고, 기건상태는 표면은 건조하고 내부는 포화에 필요한 수량보다 적은 물을 포함한 상태이다. 표면건조상태는 내부 공극이 물로 포화되고 표면은 건조된 상태이며, 습윤상태는 내부와 표면 모두 물로 포화된 상태이다. 골재의 함수상태는 철근콘크리트 구조물의 내구성을 좌우하는 중요 요인이다. 2. 골재의 함수량 및 흡수율 골재의 함수량은 유효함수량, 흡수량, 표면수량, 함수량으로 구...2025.11.14
-
건강한 식탁을 우리 곁으로 - 비건 한식 도시락 'Muk noodle Vegan Dosirak' 개발2025.01.201. 한식(K-Food) 미국에서 2024년을 주도할 음식 트렌드로 한식(K-Food)을 꼽았다. 한식의 인식은 튀기거나 기름진 음식보다는 찌거나 데치는 등의 조리가 많아서 미국 음식보다 상대적으로 건강식으로 인식된다. 더불어 참기름과 들기름의 경우 불포화 지방산이 많은 착한 기름으로 인식되어 많은 미국인의 대체 기름으로 선호되고 있다. 2. 비건(Vegan) 국제채식인연맹은 전 세계의 채식 인구가 1억 8,000여 명이라고 추산했고, 채식주의자 중에서 동물성 음식을 전혀 섭취하지 않는 비건인은 약 5,400만 명으로 추산했다. 이...2025.01.20
-
극성지질 추출 및 박층크로마토그래피 실험2025.11.151. 운동성 검사(Motility Test) 반고체 배지(0.4% agar)를 이용하여 미생물의 운동성을 관찰하는 실험이다. 천자접종 후 배양하면 호기성 세균은 표면 부근에서 잘 자라고, 혐기성 세균은 하단에서 자란다. 이 실험에서 접종한 획선 부위의 주변으로 균이 퍼져 자란 것을 확인하여 해당 균이 운동성을 가진 호기성 세균임을 알 수 있었다. 2. 동결보존(Freeze Preservation) 미생물 균주를 -80℃에서 장기간 보존하는 방법이다. Optimal medium broth와 50% glycerol을 1:1 비율로 혼합...2025.11.15
-
건조실험 예비, 결과레포트2025.11.141. 건조(Drying) 건조는 물질 내에 소량으로 존재하는 액체 또는 물을 기화 분리하는 조작이다. 건조 현상은 열과 물질이 동시에 이동하는 형태로 이루어지며, 자연건조, 열풍건조, 진공건조, 유전체 건조, 동결건조, 초임계 건조 등의 방법이 있다. 건조를 위해서는 물질 내 수분의 양, 수분 제거 속도, 제품 변성 속도에 대한 정보가 필요하다. 2. 함수율(Moisture Content) 함수율은 재료가 함유하는 물의 양을 정량적으로 표시한 것으로, 재료의 질량에 대한 물의 질량의 비율로 표현된다. 습량 기준 함수율과 건량 기준 ...2025.11.14
-
[화학실험1]재결정법 실험 결과레포트(수기)2025.01.171. 재결정법 재결정법은 화학 실험에서 많이 사용되는 기술로, 불순물이 섞인 고체 물질을 순수한 형태로 분리하는 방법입니다. 이 실험에서는 결정 생성과 성장, 여과 및 건조 등의 과정을 통해 순수한 결정을 얻는 것을 목표로 합니다. 실험 결과 보고서에는 실험 과정과 관찰 내용, 결과 분석 등이 자세히 기술되어 있습니다. 2. 결정 생성 및 성장 실험에서는 불순물이 섞인 용액을 서서히 냉각시켜 결정을 생성하고 성장시키는 과정이 중요합니다. 용액의 온도 변화, 용질의 농도, 교반 속도 등이 결정 생성과 성장에 영향을 미치므로 이를 잘 ...2025.01.17
-
식품의 건조방법과 수분활성도2025.11.161. 수분활성도(Water Activity, Aw) 미생물의 생육과 식품의 수분 함량 관계를 나타내는 개념으로, 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량을 의미한다. 수분활성도는 식품의 수증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비로 정의되며, 식품 중의 용질의 종류와 양에 의해 영향을 받는다. 수분활성도는 효소작용 속도에 영향을 미칠 뿐 아니라 효소의 최종 활성단계도 결정한다. 수분함량 30~40%일 때 세균은 사멸하지 않지만 생육은 억제되며, 일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작한다. 2. 상압건조 방법...2025.11.16
-
식품저장법 8가지 종류 및 원리2025.11.161. 건조에 의한 저장 식품 중 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작으로 열의 전달과 물질이동 원리가 적용됨. 자연건조법, 열풍건조, 분무건조, 박막건조, 포말건조, 적외선건조, 가압건조, 진공건조, 진공동결건조 등 다양한 방법이 있으며, 각 방법은 식품의 특성과 목적에 따라 선택되어 사용됨. 2. 가열살균법에 의한 저장 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 방법. 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간 등에 따라 결정되며, 식품공업에서는 부분...2025.11.16
1 / 5
