제과제빵 실습수업보고서

소개

제과제빵 수업 학기말 과제로 제출한 실습수업 레포트입니다.
한학기 동안 실습한 수업들의 배합표, 제조공정, 느낀점, 실습사진이 있습니다.

목차

1.사블레, 쇼콜라 사블레
2.크림치즈머핀
3.플로랑탱
4.호두모카파운드케이크
5.바닐라킴벨쿠키
6.녹차다망드
7.피낭시에
8.키슈
9.엘리게이트
10.크림치즈갈레트

본문내용

사블레
1) 배합표
재료
무게(g)
1
박력분
300
2
설탕
120
3
버터
200
계
620

2) 제조공정
① 버터를 부드럽게 한 다음 설탕을 넣어 크림화한다.
② 박력분을 넣는다.
③ 반죽을 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.
④ 50cm 긴 원통형으로 만들어 유선지에 싼 후 냉동한다.
⑤ 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 닦는다.
⑥ 팬닝: 표면에 설탕을 묻혀 0.8cm 두께로 잘라 놓음
⑦ 굽기: 180/160℃에서 10~15분

쇼콜라 사블레
1) 배합표
재료
무게(g)
1
박력분
185
2
버터
140
3
슈가파우더
70
4
시너먼 파우더
2
5
코코아파우더
13
6
아몬드 슬라이스
70
계
480

2) 제조공정
① 버터를 부드럽게 한 다음 슈가파우더, 시너먼 파우더를 넣고 크림화한다.
② 아몬드 슬라이스를 넣어 섞는다.
③ 체친 박력분과 코코아 파우더를 넣어 섞는다.
④ 반죽을 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.
⑤ 사각형 모양으로 만들어 냉동한다.
⑥ 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 닦는다.
⑦ 팬닝: 표면에 설탕을 묻혀 0.8cm 두께로 잘라 놓음
⑧ 굽기: 180/160℃에서 10~15분

느낀점: 처음하는 제과 실습이라 걱정했는데 조원 분들이 잘 도와주셔서 감사했다.
반죽이 냉동되기 전에 잘라서 모자이크 모양이 제대로 나오지 않아서 아쉬웠다.

참고자료

· 없음