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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정2025.05.101. 유화 유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인입니다. 고기 유화물은 수중 유적형으로 원료 중의 단백질이 용해되어 있는 액상에 지방을 분산시킨 것으로써 콜로이드 상태를 이루고 있습니다. 원래 물과 지방은 섞일 수 없는 상태이나, 유화제가 존재할 때 콜로이드 상태의 현탁액과 같은 안정된 혼합물을 이룰 수 있습니다. 고기 유화물에서 염용성의 근육단백질은 우수한 유화제로 작용하여 안정화시키는 역할을 합니다. 2. 고기유화물에 영향을 미치는 요인 고기유화물에 영향을 미치는 요인으로는 원료육의 상태, 보수력 관련 인자, 세절정도, 세절...2025.05.10
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문제 분석 기법2025.04.291. 가치나무 기법 (value tree analysis) 의사결정의 최종목표를 의사결정자의 총 만족도로 설정하고, 총 만족도를 구성하는 속성을 찾아 객관적으로 달성 목표와 수단을 찾는 기법. 복잡한 의사결정 문제의 목표를 top-down 방식으로 객관적으로 찾는데 유용하다. 2. 세분화 매트릭스 복잡한 문제를 여러 하위 시스템과 구성 요소들로 세분화해서 문제의 특성을 분석하는 기법. 시스템적인 문제나 사회 문제를 분석하는데 유용하다. 3. 입력/출력 기법(INPUT/OUTPUT) 최종 결과 요소와 초기 입력 요소를 결정하고, 결과...2025.04.29
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농업경영학_1. 반려동물 시장의 성장과 농가 경영개선 방안2025.01.241. 반려동물 시장의 성장 최근 몇 년간 반려동물을 기르는 사람들이 많아지면서 해당 업계는 블루 오션이 되었다. 특히 세계 반려동물 시장 규모는 2023년 기준 1840억 달러로 지속해서 성장하고 있으며 국내 시장 또한 2023년 기준 반려동물을 키우는 인구의 비중이 1500만명에 육박할 것으로 예상한다. 그래서 양육 인구가 증가하는 만큼 시장 규모도 2021년 기준 3조 4000억원에서 2027년에는 6조원 규모로 커진다는 전망이다. 이에 따라서 빠르게 성장하고 있는 반려동물 시장에 진입하기 위해서 농축산업 뿐만 아니라 다양한 분...2025.01.24
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돼지의 사료 섭취 시 탄수화물과 단백질을 포함한 영양소의 소화 및 흡수 대사 과정에 대한 이해2025.01.261. 돼지 사료의 성분 돼지 사료의 일반성분 분석으로 수분, 회분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 가용무질소물(탄수화물)이 있다. 가용무질소물에는 당, 전분, 펙틴, 헤미셀룰로오즈, 알칼리분해성 리그닌이 포함된다. 2. 사료의 필요성 사료는 돼지에게 근육활동과 화학적인 일을 할 수 있도록 유지의 기능을 갖고 있으며 성장, 비유, 태아의 영양 공급에 필요한 생산의 기능을 가지고 있다. 3. 총에너지 총에너지는 사료의 산화로 인해 얻어지는 열의 양을 뜻하며, 가소화 에너지, 대사 에너지, 정미 에너지로 구분된다. 4. 돼지 소화관 및 소...2025.01.26
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2022년 10월 15일 평택 제빵공장 소스배합기 사고2025.01.241. 하인리히의 도미노 이론 이 사고의 직접 원인은 '불안전한 행동(인적 원인)'과 '불안전한 상태(물적 원인)'이다. 불안전한 행동은 사람의 실수나 착오에 기인한 것으로, 사고를 당한 직원이 소스를 빨리 섞기 위해 기계에 손을 넣었다가 팔이 기계에 빨려들어갔거나 과로로 집중력이 흐려져 손을 헛짚어 기계 속으로 신체 일부가 빨려들어갔을 가능성이 제기된다. 간접 원인은 제조업 전반에 깔려 있는 긴 근무 시간과 고강도의 작업량을 작업자들에게 할당하는 관행, 그리고 작업자의 안전불감증이 사고에 영향을 미쳤을 수 있다. 2. 안전보건경영시...2025.01.24
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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서2025.05.071. 빵 빵은 밀가루, 이스트(효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽 한 뒤 굽거나 찐 제품을 말한다. 빵은 크게 발효빵과 무발효빵으로 나눈다. 발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우 더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 케이크, 도넛, 비스킷 등이 있다. 2. 재료 강력분은 글루텐망의 형성이 잘되고, 가스 보유력이 커서 부피가 커진다. 유지...2025.05.07
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동물사료의 종류와 특성2025.01.241. 조사료 조사료는 일반적으로 용적이 크고 조섬유의 함량이 많아 거칠고 소화가능한 성분이 적은 사료를 말한다. 조사료는 초식가축의 주 영양소 공급원으로 반추위의 발달을 위해서 양질의 조사료 위주 사료공급이 매우 중요하다. 조사료를 적게 급여하고 알곡혼합사료를 과다하게 급여하면 소화 및 대사 장애 등의 각종 질병을 유발할 수 있으므로 반추위의 기능과 건강을 유지하기 위해서는 반드시 일정량 이상 조사료를 급여해야만 한다. 조사료에는 저수분 조사료인 볏집, 목건초와 고수분 조사료인 사일리지, 청예작물이 있다. 2. 농후사료 농후사료는 ...2025.01.24
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슈미트해머 시험 결과보고서2025.01.281. 슈미트 해머 시험 이번 실험은 슈미트 해머를 사용하여 반발 경도를 통한 콘크리트의 강도를 측정하는 실험이었다. 콘크리트의 특성을 정확히 재현할 수 있는 반발 경도 시험을 위해서는 반발 경도에 영향을 미치는 요인과 콘크리트의 다양한 물리적 특성에 대한 보정이 필요하다. 실험 결과 슈미트 해머의 평균 반발 경도는 90도에서 45.1, 0도에서는 30.15였다. 추정 압축강도는 콘크리트 바닥 26.7MPa, 벽 12.7MPa로 나타났다. 하지만 시험 환경상 고려할 수 없는 요인들이 많았고 측정 횟수가 적어 신뢰도가 높다고 말할 수 ...2025.01.28
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BB크림 제조2025.01.161. 피부장벽 개선 BB크림 제조 이 프레젠테이션은 천연 재료를 사용하여 피부 장벽을 개선하는 BB 크림을 제조하는 방법을 설명합니다. 주요 재료로는 정제수, 알로에베라겔, 디판테놀, 올리브유화왁스, 헤이즐넛오일, 세라마이드, BB 컬러믹스, 히알루론산, 티타늄 디옥사이드 등이 사용되었습니다. 제조 과정에서 수상과 유상을 가열하여 섞고 유화시키는 단계를 거치며, 완성된 제품은 피부에 부드럽게 발리고 흡수가 잘되는 것으로 나타났습니다. 1. 피부장벽 개선 BB크림 제조 피부장벽 개선 BB크림 제조는 매우 중요한 주제입니다. 피부장벽은...2025.01.16
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재료실험 체가름 시험 보고서/레포트2025.05.081. 골재 체가름 시험 골재는 모래, 자갈, 쇄석 등을 말하며, 골재의 크기에 따라 잔골재와 굵은 골재로 불린다. 잔골재와 굵은 골재는 콘크리트를 만들기 위해서 꼭 사용되는 건축재료이다. 골재의 입도는 콘크리트의 워커빌리티, 강도 및 내구성, 수밀성, 경제성 등에 미치는 영향이 크다. 따라서 입도가 적당하지 않으면 콘크리트의 분리현상이 발생할 수 있으며, 곰보 등이 생길 우려가 있다. 골재 체가름 시험을 통해서 누적통과율을 구하고 체가름 곡선을 구할 수 있으며, 조립율을 구해 콘크리트의 잔골재로 사용해도 좋을지를 파악할 수 있다. ...2025.05.08
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