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Controls by low temperature (수비드) 레포트2025.05.131. Sous vide Sous vide는 문자 그대로 해석하면 프랑스어로 under vacuum이라는 뜻이다. 조리법 중 하나인데, 진공상태인 플라스틱 용기에 식품을 담아 water bath에서 익히는 방법이다. 일반적인 조리온도보다 상대적으로 낮은 55℃와 60℃사이의 온도에서 장시간 조리하는 것이 특징이다. 채소와 고기를 익힐 때 사용하며, 식품이 고르게 익고, 수분, 맛, 질감, 영양소 등이 유지된 채로 조리된다. 2. Sous vide 역사 1799년에 Sir Benjamin Thompson에 의해 이 방법이 처음 알려졌다...2025.05.13
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BCG매트릭스 경영전략 과제 (BHC 기업분석)2025.01.151. 치킨 사업 단위 BHC의 치킨 사업 단위에 대한 SWOT 분석을 수행하였다. 강점으로는 QCS 관리 시스템, 효율적인 물류 및 품질 시스템, 가맹점 관리의 차별화, 주력상품의 분산화와 사이드 메뉴 흥행 등이 있다. 약점으로는 동종업계 대비 높은 마케팅 비용, 뿌링클의 독점성, 치킨 가격 인상 등이 있다. 기회로는 닭고기 소비 증가, 외식 산업 증가, 웰빙 열풍 등이 있으며, 위협으로는 시장 포화, 경쟁 기업의 시즈닝 치킨 출시, 소비자 기호 변화 속도가 빠른 점 등이 있다. 이를 바탕으로 물음표 사업이었던 '마법클'과 '골드킹...2025.01.15
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국내 배달기업 성공-실패 사례2025.01.291. 배달의 민족 배달의 민족은 2011년 3월 10일에 설립된 배달 애플리케이션으로, 대표인 김봉진 씨의 기업가 정신, 수평적 문화 구조, 공동의 이익 추구 등의 요인으로 국내 1위 배달앱으로 자리잡았다. 순 방문자 수와 월간 주문 수가 지속적으로 증가하고 있으며, 2018년 기준 배달앱 시장 점유율 1위를 차지하고 있다. 2. 요기요 요기요는 2011년 11월 18일에 설립된 배달 애플리케이션으로, 독일의 벤처기업 '딜리버리 히어로'가 운영하고 있다. 2013년 구글 플레이 베스트 앱 수상, 2016년 브랜드 고객 충성도 1위 ...2025.01.29
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이랜드이츠 재무 분석 및 글로벌 외식업계 선도 방안2025.05.161. 외식업 분석 코로나19로 인해 배달 앱 이용이 증가했으며, '배달의민족'이 운영하는 우아한 형제들이 2023년 외식업 트렌드를 'C.O.N.C.E.P.T'라는 7대 키워드로 제시했다. 이 트렌드에 따르면 고객들은 단순한 효율보다는 최고의 만족을 추구하며, 게임을 통한 성취감, 자신만의 입맛 표현, 시각적 즐거움, 친환경 실천 등을 중요하게 여기고 있다. 2. 이랜드이츠의 약점 이랜드이츠는 외식 브랜드를 통합한 기업으로, 배달이 불가능하여 고객들에게 익숙하게 다가가기 어렵다. 또한 한식 뷔페 등 평소에 먹는 익숙한 음식이 외식 ...2025.05.16
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생활 속 아동복지 이슈에 대해서 자신이 고찰한 내용을 정리하여 제출하시오2025.05.011. 노키즈존 노키즈존은 아동의 출입을 제한하는 곳을 가리킨다. 주로 음식점이나 식당 등에서 운영되고 있으며, 해외에서도 일찍이 도입되었다. 노키즈존이 등장하게 된 배경은 미성숙한 어린이를 방임하는 부모와 이에 대한 법적 처벌의 문제점이다. 노키즈존에 대한 찬반 의견은 아동보호, 아동인권, 저출산 측면에서 나뉜다. 찬성론자들은 노키즈존이 아동을 보호하고 업주를 보호한다고 주장하지만, 반대론자들은 노키즈존이 차별이며 저출산에도 영향을 미칠 수 있다고 주장한다. 나는 노키즈존이 아동 인권을 침해한다는 점에서 반대하며, 아동에 대한 관용...2025.05.01
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외식산업 업태 개발의 방향성2025.04.261. 외식산업 업태 개발의 방향성 외식산업의 시장규모는 1997년을 정점으로 해마다 매출이 감소되는 추세이지만, 한국의 경우 지속적인 성장추세를 보이고 있다. 이는 편의점의 수가 증가하면서 편의점의 패스트푸드 상품(도시락, 샌드위치)을 사먹는 사람들이 늘어나면서 상대적으로 음식점의 매출이 감소하고 있기 때문이다. 새로운 시대에 요구되는 업태 개발이 필요한 시점이며, 일반대중에 초점을 둔 새로운 업태 개발이 다가오는 시대에 살아남는 포인트가 될 것이다. 고객의 니즈를 정확히 파악하고 구체적인 방법을 시스템에 적용해 나가야 하며, 고객...2025.04.26
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RFID 기술의 개념, 문제점 및 국내외 활용 사례2025.01.211. RFID 기술의 개념 RFID 기술은 무선 주파수를 활용하여 반도체 칩이 탑재된 태그, 라벨, 카드 등의 저장된 데이터를 무선 주파수를 이용하여 비접촉으로 읽어내는 인식 시스템입니다. RFID 태그는 영국이 2차 세계대전 때 적군의 전투기 식별을 위해 처음으로 개발했으나 초기에는 크고 값이 비싸 일반적으로 보급화되지 못하고 군사 부분에서만 제한적으로 사용되었습니다. 그러나 태그의 소형화와 반도체 기술의 발달로 저비용, 고기능 태그가 개발되면서부터 다양한 분야에서 적용되고 있습니다. 2. RFID의 문제점 RFID 기술에는 다음...2025.01.21
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한국 다국적기업의 해외시장 진출 과정 분석2025.01.041. 다국적기업의 정의와 구조 다국적 기업은 초국적 기업 및 세계기업이라고도 불리며 일반적으로 어느 한 나라에 본사를 두고 최소한 하나 이상의 다른 나라에 자회사를 설립하는 방식으로 구성된다. 본사는 모회사라고 불리며 전액 및 부분적으로 소유한 자회사를 운영하고 있으며, 현지 자회사들은 중앙 본사의 지시에 의하여 운영되고 있다. 2. 롯데리아의 해외 진출 현황 롯데리아는 햄버거 중심의 체인 음식점으로 대형 햄버거 패스트푸드 사업체이다. 최초 롯데리아는 일본에서부터 시작으로 한국, 대만, 베트남 등에 많은 가맹점을 두고 있으며 국가별...2025.01.04
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외식사업의 프랜차이즈의 특징과 프랜차이즈의 장단점에 대하여 프랜차이저와 프랜차이지의 관점에서 기술하세요2025.04.301. 프랜차이즈 정의 프랜차이즈는 라이센스의 한 형태로 인스턴트 푸드, 자동차 대여, 건설, 호텔, 주유소 등 산업에서 널리 사용된다. 프랜차이즈 업체는 독립 가맹점으로부터 일정 수수료를 받고 상표권 등의 라이센스를 허용하며 회사의 운영을 계속 지원한다. 2. 프랜차이즈의 종류 프랜차이즈는 가맹점의 조합관계, 산업, 제공내용, 권리범위에 따라 수직 조합, 수평 조합, 외식 프랜차이즈, 소매 프랜차이즈, 서비스 프랜차이즈, 상품과 상호 프랜차이즈, 비즈니스 프랜차이즈, 단일 단위 프랜차이즈, 다중 단위 프랜차이즈, 지역 개발 프랜차이...2025.04.30
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GFFG의 STP 전략 분석 및 포지셔닝 전략 제시2025.05.071. 시장세분화 GFFG는 지역적, 인구통계학적, 심리묘사적, 행위적 기준으로 시장을 세분화하고 있다. 주요 타겟은 MZ세대로, 이들은 SNS에 관심이 많고 새로운 경험을 선호하는 특성을 가지고 있다. 2. 표적시장 선정 GFFG는 MZ세대를 주요 타겟으로 선정하고, 이들의 특성을 고려하여 다양한 브랜드를 운영하며 시장전문화 형태의 표적시장 선정을 이루어냈다. 3. 포지셔닝 GFFG는 미국 본토의 오리지널 맛을 제공하고, 감각적인 콘셉트와 디자인, 맛과 감성을 갖춘 메뉴 등을 통해 '특별한 음식과 경험을 제공해주는 핫함의 상징인 브...2025.05.07
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