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일반화학실험(1) 실험 8 양배추 pH 지시약 결과2025.05.091. 만능 pH 지시약 만능 pH 지시약이란 모든 pH 범위에서 각각 다른 색을 나타내는 지시약을 의미한다. 붉은 양배추로부터 추출한 색소는 산성에서는 붉은색, 중성에서는 푸른색, 염기성에서는 노란색을 띠기 때문에 만능 pH 지시약으로 사용할 수 있다. 2. 아세트산과 에탄올의 pH 차이 아세트산(CH3COOH)은 메틸(CH3)과 카복실산(COOH)으로 이루어져 있어 물에 용해되면 쉽게 R-COOH-와 H+로 해리되기 때문에 산성을 띤다. 반면 에탄올(C2H5OH)은 탄소와 수산화기(-OH)로 이루어져 있어 물에 용해되어도 수소 이...2025.05.09
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식품가공학2025.05.051. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법 식염의 주된 방부력은 식염용액의 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다. 염장을 통해 식품의 삼투압이 높아지고 수분활성도가 낮아져 미생물 성장이 억제된다. 특수염장법에는 변압염장법, 염수주사법, 압착염장법 등이 있으며 염장 속도를 높이거나 제품의 풍미를 향상시키는 방법이다. 2. 통조림 검사방법과 탈기의 목적 통조림 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사, 개관검사 등이 있다. 탈기는 통조림 내부의 공기를 제거하여 품질 변화 방지, 부식 방지, 산화 방지, 미생물 억제 등의...2025.05.05
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일생동안 건강한 몸을 유지하기 위하여 지속가능한 식생활에 관한 자료를 수집하여 정리하기2025.01.181. 지속가능성 최근 환경에 대한 위기가 고조됨에 따라 '지속가능성'이라는 용어가 자주 등장하고 있다. '지속가능성'이란 미래 세대가 필요로 하는 가능성을 손상하지 않는 범위에서 현재 세대의 필요를 충족하게 하는 과정이나 능력이다. 이에 따라 지속가능성이라는 전환된 토대를 바탕으로 기존의 식생활 관리와 목표가 재검토 및 논의되어야 할 필요가 있다. 2. 식생활의 정의 식생활 교육 지원법 제 2조에 따르면, 식생활이란 식습관, 식사예절 등 식문화, 식품의 생산부터 소비까지 식품의 섭취와 관련된 유무형의 활동을 의미한다. 즉, 식생활은...2025.01.18
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발효에 대한 고등 생명과학 보고서2024.12.311. 발효의 과학적 개념 발효는 미생물이나 균류 등을 이용해 당을 분해하여 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이며, 일반적으로 혐기성 환경에서 일어난다. 발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시켜 NAD+와 유기물을 생성한다. 대표적인 발효 산물로는 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스 등이 있다. 2. 발효의 역사적 사례 1920년대 미국에서 금주법이 시행되자, 사람들은 포도 벽돌을 만들어 와인을 만드는 등 다양한 방법으로 술을 구매하려 했다. 이에 정부는 포도 벽돌 구매 시...2024.12.31
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아동영양학_영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후 문제점 및 규제방안을 제시하라2025.04.251. 식품첨가물 식품첨가물은 식품의 제조 가공 단계에서 식품의 품질을 유지하고 영양 강화나 기호성 향상과 같은 기술적인 효과를 위해 사용되는 물질이다. 식품첨가물은 대부분 몸 밖으로 배출되지만 어떤 성분은 몸 안에 계속 축적되기도 한다. 허가된 용량 안에서 섭취한 식품첨가물은 큰 문제가 없지만 하루에 여러 가지 식품을 섭취하면서 가공식품을 많이 먹게 되면 식품첨가물을 허용량 이상 섭취할 수 있다. 식품첨가물에 대한 기본적인 관리는 법률에 따라 성분규격 및 사용기준을 엄격히 관리하는 것이 중요하며, 소비자에게 올바른 정보를 제공하는 ...2025.04.25
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감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원2025.01.131. 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지에 대한 기준과 관리 방법이 설명되어 있습니다. 냉장 온도는 5℃ 이하, 냉동 온도는 -18℃ 이하로 관리해야 하며, 기준을 벗어나는 경우 적절한 조치를 취해야 합니다. 또한 청소 방법도 제시되어 있습니다. 2. 식품창고 실내온도·습도 관리 식품창고 실내온도·습도 관리 일지에 대한 기준과 관리 방법이 설명되어 있습니다. 온도는 15-25℃, 습도는 50-60% 이하로 관리해야 하며, 기준을 벗어나는 경우 조치사항을 기재해야 합니다. 또한 정리정돈 및 구분보관 ...2025.01.13
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생활 속의 산염기 분석2025.01.231. 중화반응 적정을 통하여 중화반응을 이해하고, 식초와 이온음료에 포함된 산의 농도를 결정하는 것이 실험의 목적입니다. 중화반응은 산과 염기가 반응하여 중성 용액을 만드는 과정으로, 이를 통해 용액의 pH를 조절할 수 있습니다. 2. 산-염기 적정 이 실험에서는 0.5M NaOH 표준용액을 사용하여 식초와 이온음료에 포함된 산의 농도를 결정합니다. 적정은 알려진 농도의 용액(NaOH)을 미지 용액(식초, 이온음료)에 점진적으로 가하면서 중화점을 찾는 방법입니다. 이를 통해 미지 용액의 농도를 계산할 수 있습니다. 3. 식초 식초는...2025.01.23
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한방미용향기요법_한국의 향 찾기2025.01.191. 솔 향 고대 한국에서 사용되었던 솔 향은 주로 의식, 의료, 식품 보존, 개인 위생 및 화장품에 사용되었다. 솔 향은 고대 한국의 역사와 전통에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 주로 의식적인 행사와 명상에 사용되어 마음을 안정시키고 공기를 정화하는 효과가 있었다. 솔 향은 고대 한국인들의 일상생활과 문화에서 중요한 역할을 하였으며, 현대에도 한국의 전통을 이어가는 데에 큰 의미를 갖고 있다. 2. 월귤 향 고대 한국에서 월귤 향은 의료 및 식품 보존에 사용되었으며, 주로 의식적인 행사나 의료적 목적으로 사용되었다. 월귤 향은...2025.01.19
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생태적 삶을 찾아서: 기후변화를 지체시킬 수 있는 현실적인 방안2025.01.151. 탄소 배출 감소 에너지 효율 향상은 에너지 사용량을 줄이고 탄소 배출량을 감소시키는 데 필수적이다. 건물과 산업 프로세스의 효율성을 높이는 기술과 정책을 도입해야 한다. 또한 재생 에너지 촉진도 필요하다. 석유 및 석탄과 같은 화석 연료 대신 풍력, 태양광 등의 재생 에너지를 적극적으로 채택하여 탄소 배출을 줄일 수 있다. 2. 지속 가능한 농업과 식품 생산 유기농법 도입은 화학 비료 및 농약 사용을 줄이고 토양의 건강을 유지하는 데 필요하다. 또한 지역적이고 계절적인 식재료를 선호하는 소비 문화를 촉진하여 농업의 지속 가능성...2025.01.15
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HACCP(해썹)의 개념 및 역사, 7원칙 12단계 과제, 레포트, 보고서 A+2025.01.041. HACCP의 개념 HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐 소비자가 최종적으로 식품을 섭취하기 직전까지 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 각각의 단계에서 발생할 수 있는 모든 위해한 요소를 확인하고 평가하여 체계적으로 관리하는 과학적인 위생관리체계이다. 2. HACCP의 역사 HACCP은 NASA의 요청으로 1959년 필스버리사가 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적 독소가 전혀 없는 식품과 같이 우주식에 적합하게 개발한 것이 계기가 되었...2025.01.04
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