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식품공학 - 유체흐름과 식품공정2025.04.281. 식품공정과 유체 식품 공정 중에는 많은 유체의 흐름이 필수적으로 존재합니다. 파이프, 교반기, 반응기 등에서 흐름이 존재하며 또한 열을 가해주거나 열을 제거해 주는 공정을 동반합니다. 유체의 흐름은 각 단위 공정을 연결해 주는 공정이며, 거의 모든 단위 공정에서 흐름은 가장 기본적이고 필수적인 특성으로 존재합니다. 유체에는 액체(물, 우유, 기름, 술, 당, 용매 등)와 기체(질소, 공기, 스팀, 이산화탄소 등)가 포함되며, 분체(쌀, 밀가루, 설탕 등 입자화 된 물질)도 유체로 간주하여 취급하는 경우가 많습니다. 2. 유체 ...2025.04.28
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가공식품과 가정식 간의 영양소 함량 비교2025.01.061. 김치찌개의 영양소 비교 가정식 김치찌개는 가공식품 김치찌개에 비해 단백질과 지방 함량이 더 높습니다. 이는 가정에서 신선한 고기와 다양한 채소를 사용할 수 있기 때문입니다. 반면 가공식품 김치찌개는 제조 및 가공 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 또한 식품 제조업체가 지방 함량을 낮추려 노력하기 때문에 가공식품의 지방 함량이 더 낮습니다. 2. 가공식품과 가정식의 영양소 함량 비교 가공식품 김치찌개는 에너지, 지방, 단백질, 나트륨 함량이 더 높은 반면, 가정식 김치찌개는 이러한 영양소 함량이 상대적으로 낮습니다. ...2025.01.06
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비타민 C의 산화 실험2025.01.291. 비타민 C의 산화 이 실험은 비타민 C가 산화되는 과정을 확인하고, 비타민 C가 포함된 식품이 시간이 지남에 따라 어떻게 변하는지 관찰하는 것을 목적으로 합니다. 또한 비타민 C의 산화가 일어날 때 농도 변화를 측정하여 비타민 C의 보존 방법을 이해하고 산화가 미치는 영향을 분석합니다. 2. 비타민 C의 특성 비타민 C(ascorbic acid)는 강한 항산화제로, 우리 몸에서 자유 라디칼을 제거하고 면역 기능을 돕는 중요한 역할을 합니다. 그러나 비타민 C는 공기 중의 산소와 결합하여 쉽게 산화됩니다. 산화된 비타민 C는 그...2025.01.29
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식품학) 식품에서의 수분2025.01.291. 식품에서 수분의 중요성 식품 중 물의 상태는 수분활성도에 따라 달라지는데 수분활성은 효소작용, 화학반응, 미생물의 생육 등에 영향을 미쳐 식품의 보존성에 영향을 준다. 즉 식품에서의 수분은 식품의 보존성과 밀접한 관련이 있으므로 중요하다. 2. 식품의 수분활성도 식품이 나타내는 수증기압/순수한 물의 최대 수증기압 = 식품의 수분활성도 (단, 일정한 온도)순수한 물은 모두 자유수로 이루어져있지만 식품 중 물은 자유수로 함께 결합수도 존재하기 때문에 항상 식품중의 수증기압은 순수한 물의 수증기압보다 낮다. 3. 건조식품의 수분 흡...2025.01.29
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보건간호 수업지도안(환경보건)2025.01.281. 식품 위생 식품 위생 관리 3대 요소, 식품 관리, 식품의 변질과 보존, 식품오염에 대해 설명합니다. 2. 식중독 식중독의 분류, 식중독 예방 방법, 식중독 발생 시 대책에 대해 설명합니다. 식중독의 정의와 특징을 알고 분류할 수 있으며, 예방 방법과 발생 시 대처 방법을 설명할 수 있습니다. 1. 식품 위생 식품 위생은 매우 중요한 문제입니다. 식품 위생을 지키지 않으면 식중독 등 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 식품 취급 시 철저한 개인 위생 관리, 교차 오염 방지, 적절한 온도 유지 등의 조치가 필요합니다. 또한...2025.01.28
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(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을2025.01.221. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준 국제암연구소(IARC)는 세계보건기구(WHO) 산하 기구이다. 해당 연구소는 '발암요인 확인평가 그룹(The Carcinogen Identification and Evaluation Group, CIE)'을 주축으로 하여 1971년 이후부터 IARC 모노그래프 프로그램(Monograph Program)을 운영하고 있다. 국제암연구소는 2023년 현재 1,108종의 위험요인의 발암성을 검토했다. 그리고 그에 대한 결과를 담아서 '인체 발암요인에 관한 평가보고서(Monographs on t...2025.01.22
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식품공학 - 물질 수지와 에너지 수지2025.04.281. 식품 공정의 물질 수지 식품 공정에서 물질 수지는 각 단위공정 또는 전체공정을 통과하는 물질의 양적 관계를 다룹니다. 질량보존의 법칙에 따라 시스템에 들어가는 물질의 질량은 시스템에서 나오는 물질의 질량과 시스템에 남아 있는 물질의 질량의 합과 같습니다. 총괄 물질 수지, 정상상태, 물질수지식 등을 통해 식품 공정의 물질 수지를 분석할 수 있습니다. 2. 농도와 조성 식품 공정에서 농도와 조성은 중요한 요소입니다. 질량 분율과 몰 분율을 통해 혼합물의 성분 비율을 나타낼 수 있으며, 비는 두 물질의 상대적인 양을 나타냅니다. ...2025.04.28
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채식식단의 특성과 쟁점, 채식주의의 장점은 진실로 장점이라고 할 수 있을 것인가2025.01.031. 채식주의 채식주의는 식품으로만 연결되어있는 문제가 아닌 동물 윤리, 환경 보호 등 많은 사회 문제와 연관되어있는 개념이다. 현재 많은 연구가들은 채식주의가 환경에 긍정적이라고 보고 있는데, 이는 식물성 식품의 경우 온실가스 배출을 낮출 수 있지만, 동물성 식품의 경우 온실가스 배출량이 증가하는 식품 시스템을 지니고 있기 때문이다. 채식주의자의 경우 완전 채식주의자와 잡식주의자로 분류되며, 이에 따른 세부 분류가 존재한다. 채식주의는 건강 측면에서 긍정적인 효과가 있지만, 영양 불균형 등의 문제도 발생할 수 있다. 또한 채식주의...2025.01.03
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(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을2025.01.261. 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준 국제암연구소에서는 인간에게 암을 일으키는지에 대한 증거를 제시하는 역학연구, 동물에게 암을 일으키는지에 대한 증거를 제시하는 동물실험연구, 발암성기전을 제시하는 연구성과 등을 체계적으로 반영하였으며, 사람에게 증거가 부족하더라도 동물에게서 발견된 증거를 통해 발암성을 평가하며, 이를 바탕으로 발암요인을 5개 군으로 분류하였다. Group 1은 인체발암성 물질, Group 2A는 인체발암추정 물질, Group 2B는 인체발암가능 물질, Group 3은 인체발암성 비분류 물질, ...2025.01.26
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젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구2025.04.301. 젓갈의 생산과 보존 젓갈의 생산과 보존은 수세기 동안 전 세계 해안 지역 사회의 식단과 경제에 중요한 역할을 해왔다. 생선을 소금에 절이는 과정은 생선의 유통기한을 연장하고 맛을 향상시키기 위해 소금으로 보존하는 것을 포함한다. 2. 스웨덴의 수르스트뢰밍 스웨덴에서는 수세기 동안 수르스트뢰밍의 전통적인 생산이 문화적, 경제적 역사에서 중요한 부분을 차지해왔다. 수르스트뢰밍을 생산하는 과정은 독특하고 톡 쏘는 맛을 내기 위해 몇 달 동안 통에 청어를 소금에 절이는 것을 포함한다. 3. 한국의 황석젓과 반댕기젓 한국에서, 황석젓과...2025.04.30
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