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잉크의 제조 (콜로이드) 예비레포트2025.04.271. 콜로이드 콜로이드란 용액과 현탁의 중간 상태로, 용질 입자 또는 분산상이 용매상 또는 분산매질에 현탁되어 있는 것을 말한다. 용매와 용질이 완전히 혼합되어 단일상을 이루는 용액과 달리, 콜로이드 또는 콜로이드 분산은 크기가 1~1000 nm이고 불용성인 물질이 분산된 상태로 다른 물질과 섞여 있는 혼합물을 말한다. 콜로이드의 크기가 가시광선 영역(파장 400~700 nm)에 해당하므로 눈이나 광학 현미경으로 콜로이드 입자를 쉽게 볼 수 있다. 2. 잉크 잉크는 고체 입자를 액체에 섞은 졸 콜로이드이다. 잉크의 조성은 색료, 매...2025.04.27
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이소말토올리고당이 장 기능에 미치는 유익한 영향2025.01.241. 이소말토올리고당의 정의와 역사 이소말토올리고당(IMO)은 분지올리고당(Branched Oligosaccharides)으로 이소말토스, 이소말토트리오스(α-1,6 결합) 등의 올리고당이 주성분이다. 내산성, 내열성이 강하고 감미뿐만 아니라 감칠맛을 내는 당으로 알려져 있다. 생리적 기능으로는 prebiotics로 장내 유익세균인 Bifidobacteria 균수의 선택적 증가 등의 기능을 가지고 있다. 전분이나 옥분 또는 쌀을 효소(α-amylase, transglucosidase, glucoamylase, pullulanase)...2025.01.24
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사카린과 MSG의 안전성: 과학적 사실과 대중 인식의 괴리2025.11.131. 사카린의 안전성 논란과 재평가 사카린은 제1·2차 세계대전 중 설탕 부족으로 인해 개발된 최초의 화학 조미료로, 한국에서 당원, 뉴슈가 등의 상표명으로 광범위하게 사용되었다. 1977년 캐나다 연구에서 고농도 사카린 투여 쥐에게서 방광암 발생이 보도되면서 안전성 논란이 촉발되었다. 그러나 이후 연구에서 실험 설계의 결함이 지적되었고, 2000년대 FDA가 사카린을 안전하다고 인정했다. 사카린은 설탕 대비 약 300배의 당도를 가지므로 실제 섭취량은 극히 미미하며, 체내 거의 흡수되지 않는다. 초기 부정적 인상이 강한 신념으로 ...2025.11.13
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미세조류 비즈 만들기 실험 보고서2025.11.181. 해조류의 분류 및 특성 해조류는 물 속에 살면서 엽록소로 동화작용을 하는 은화식물의 한 무리입니다. 뿌리, 줄기, 잎이 구별되지 않고 포자로 번식하며, 자라는 바다의 깊이와 색깔에 따라 녹조류, 갈조류, 홍조류로 분류됩니다. 갈조류와 홍조류는 바다에서 생육하지만 녹조류는 13.8%만 해양에서 서식하고 나머지는 담수에서 살아갑니다. 선캄브리아대부터 현재까지 존재해온 생물입니다. 2. 녹조류와 클로렐라 녹조류는 전세계적으로 9,000-12,000여 종이 기재되어 있으며 해수, 담수, 토양, 나무껍질 등 다양한 환경에 서식합니다. ...2025.11.18
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비누 만들기 실험 보고서2025.11.171. 비누화 반응 비누화 반응은 에스테르화의 역반응으로, 지방과 알칼리(KOH)가 반응하여 비누와 글리세롤을 생성하는 과정입니다. 이 실험에서는 식용유 15g에 KOH 2.9g을 증류수에 녹인 용액을 첨가하여 70~80℃에서 20~30분간 가열하며 한 방향으로 저어줍니다. 비누화 반응이 완결되면 손으로 문질렀을 때 기름의 미끌거림이 아닌 비누의 미끌거림이 느껴지고, 물을 묻혀 비벼보면 거품이 생깁니다. 2. 계면활성제와 미셀 비누는 지방산의 알칼리염으로 긴 사슬 모양의 알킬기(소수성)와 카르복실기(친수성)를 가지고 있어 계면활성제로...2025.11.17
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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정2025.05.101. 유화 유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인입니다. 고기 유화물은 수중 유적형으로 원료 중의 단백질이 용해되어 있는 액상에 지방을 분산시킨 것으로써 콜로이드 상태를 이루고 있습니다. 원래 물과 지방은 섞일 수 없는 상태이나, 유화제가 존재할 때 콜로이드 상태의 현탁액과 같은 안정된 혼합물을 이룰 수 있습니다. 고기 유화물에서 염용성의 근육단백질은 우수한 유화제로 작용하여 안정화시키는 역할을 합니다. 2. 고기유화물에 영향을 미치는 요인 고기유화물에 영향을 미치는 요인으로는 원료육의 상태, 보수력 관련 인자, 세절정도, 세절...2025.05.10
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(식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질2025.01.261. 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준 국제암연구기관(IARC)에 의한 발암물질 분류 기준은 다음과 같다. Group 1은 '인체에 암을 유발하는 충분한 증거를 가지고 있는 것'이며, Group 2A는 '인체에 암을 유발한다는 제한적 증거를 나타내거나, 동물실험에 있어 발암에 대한 충분한 근거가 있는 것'이다. Group 2B는 '인체에 암을 유발한다는 제한적 증거가 있거나, 동물실험에 있어 발암에 대한 불충분한 근거'를 가진 물질이다. 1일 섭취허용량은 '사람이 한 평생 매일 먹어도 영향이 없다고 생각되는 화학물질의 1일 ...2025.01.26
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안토시아닌의 다양한 요인에 의한 색상 변화2025.01.251. pH에 따른 안토시아닌의 색상 변화 안토시아닌은 식물에서 발견되는 천연 색소로, 식물의 꽃, 과일, 잎 등에 다양한 색상을 부여한다. 안토시아닌의 색상은 pH에 따라 달라지며, 산성 환경에서는 붉은 색, 중성 환경에서는 자주색, 알칼리성 환경에서는 파란색으로 변화한다. 이는 안토시아닌 분자의 구조가 pH에 따라 변하기 때문이다. 이러한 안토시아닌의 pH 의존적 색상 변화는 식품의 색상 조절, 품질 평가, 건강에 유익한 식품 개발 등에 활용될 수 있다. 2. 금속 이온과 안토시아닌의 결합에 따른 색상 변화 금속 이온은 안토시아닌...2025.01.25
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분체의 유동성 측정 및 개선 방법2025.11.171. 안식각(Angle of Repose) 안식각은 일정한 높이에서 자유낙하시킨 입자들이 형성한 경사면과 수평면 사이의 각도로, 분체의 흐름성을 나타내는 직접적인 지표입니다. 안식각 값이 작을수록 분체의 흐름성이 좋으며, 일반적으로 40° 이하가 선호됩니다. 안식각에 영향을 미치는 인자는 입자경, 미분(활택제)의 혼입, 함수율, 습도 등이 있습니다. 입자경이 증가하고 소량의 미분이 혼입되면 안식각이 감소하여 유동성이 증가하고, 함수율과 습도가 증가하면 안식각이 증가하여 유동성이 감소합니다. 2. 압축성지수(Compressibilit...2025.11.17
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요오드법을 이용한 비타민C 정량2025.01.061. 요오드 적정 요오드 적정이란 요오드의 산화작용 또는 요오드화물 이온의 환원작용을 이용하는 적정을 말한다. 요오드의 산화적정을 직접적정이라하고, 요오드 환원적정을 간접적정이라 하기도 한다. 요오드(iodine, I2) 용액은 약한 산화제로서 환원제를 정량하는데 사용하며 다음과 같은 반응을 한다. 2. 요오드 용액 표준화 요오드 용액을 표준화 하기 위한 방법은 두가지가 있다. 첫 번째는 순수한 Cu 금속, 순수한 비타민 C (ascorbic acid)용액, 표준화된 싸이오황산 소듐(Na2S2O3) 용액 등을 사용한다. 두 번째 방...2025.01.06
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