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우유 품질검사 실험보고서2025.12.131. Phosphatase 시험 Phosphatase는 63도/30분의 저온살균으로 불활성화되는 효소이다. 본 실험에서는 phosphatase의 기질인 1.2% H2O2 용액을 우유에 첨가하여 색반응 여부를 관찰했다. 세 우유 모두 색반응이 일어나지 않았으므로 모두 원유가 아닌 살균처리된 우유임을 확인했다. 효소의 활성이 남아있으면 생유로 판정하고, 활성이 없으면 살균처리 우유로 판정한다. 2. Peroxidase 시험 Peroxidase는 고온에서만 불활성화되는 효소로, 2% p-phenylene diamine 용액을 기질로 사용...2025.12.13
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식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)2025.01.131. 맥주 부패균 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 특성 이번 실험에서는 맥주 부패균(spoilage bacteria)의 열적 사멸 지표를 맥주와 MRS 액체 배지에서 결정하고 맥주와 MRS 액체배지에서의 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 지표의 차이를 알아볼 수 있다. 또한 미생물 사멸 kinetics는 균의 종류 및 Matrix에 따라 달라진다는 것을 확인할 수 있다. 2. 가열 살균법과 D-value, Z-value 가열 살균이란 가열에 의해 미생물을 죽이는 것이다. 식품의 부패를 막기 ...2025.01.13
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축산식품가공학: 우유 미생물과 유제품 생산2025.11.131. 우유 미생물학 우유는 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물의 좋은 배지로서 원료유 생산부터 가공, 유통까지 미생물과 밀접한 관계를 가짐. 병원성 미생물은 건강을 위협하고 부패성 미생물은 경제적 손실을 야기하는 반면, 유용 미생물은 발효식품 제조와 건강유지에 중요한 역할을 함. 우유 중 주요 미생물로는 Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7 등 병원성 세균과 Lactobacillus, Streptococcus 등 젖산균이 있...2025.11.13
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우유의 신선도 실험 보고서2025.12.111. 우유의 신선도 검사 방법 우유의 신선도 검사는 세균학적 검사와 화학적 검사로 분류된다. 화학적 검사방법으로는 자비시험, 알코올시험, 산도시험, resazurin시험, 메틸렌 블루 환원시험 등이 있다. 알코올시험은 70% 에탄올을 우유와 동량 혼합하여 신선한 우유는 응고하지 않으나 산도가 0.21% 이상인 부패유는 알코올의 탈수작용으로 카제인이 응고된다. 자비시험은 우유를 가열하여 산도가 높아지면 카제인이 응고되는 원리를 이용한다. 2. 우유의 pH와 산도 착유 직후의 신선한 우유는 pH 6.5~6.8로 보통 6.6이다. 시간이...2025.12.11