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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정2025.05.101. 유화 유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인입니다. 고기 유화물은 수중 유적형으로 원료 중의 단백질이 용해되어 있는 액상에 지방을 분산시킨 것으로써 콜로이드 상태를 이루고 있습니다. 원래 물과 지방은 섞일 수 없는 상태이나, 유화제가 존재할 때 콜로이드 상태의 현탁액과 같은 안정된 혼합물을 이룰 수 있습니다. 고기 유화물에서 염용성의 근육단백질은 우수한 유화제로 작용하여 안정화시키는 역할을 합니다. 2. 고기유화물에 영향을 미치는 요인 고기유화물에 영향을 미치는 요인으로는 원료육의 상태, 보수력 관련 인자, 세절정도, 세절...2025.05.10
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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공2025.05.101. 식육 가공의 의의 식육가공은 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것으로, 인간의 욕구와 용도를 만족시키기 위해 신선육을 변화시키는 것이다. 축산물 가공처리법과 식품공전에 따르면 식육가공품은 식육을 원료로 하여 가공한 소시지, 햄, 베이컨, 건조저장육류, 양념육류 등을 포함한다. 식육가공의 역사는 오래전부터 수렵으로 얻은 육을 부패시키지 않기 위해 건조, 염지, 훈연 등의 기술이 발전해왔으며, 19세기 이후 냉동기술 발달로 식육가공품의 상품가치가 향상되었다. 2. 식육제품...2025.05.10
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아동의 가공식품 섭취 증가에 따른 문제점과 이를 해결하기 위한 방안2025.05.131. 아동의 가공식품 섭취 증가에 따른 문제점 가공식품은 식품이 가진 기존의 성질에서 많이 벗어났다는 특징을 가지고 있다. 가공식품을 만들 때 활용되는 가공 기술은 식품의 안정성을 보장하는 수단이 되기도 하지만 이로 인한 문제점 또한 발생하였다. 식품을 가공하는 과정에서는 식품이 가지고 있는 바람직한 영양소의 손실이 이루어지고 특히 콜레스테롤, 포화지방, 소금, 설탕 등 인간에게 있어서 부정적으로 작용하는 영양소의 과잉 섭취가 일어나고 섬유소 등 긍정적인 기능을 하는 영양소는 섭취가 부족해지게 된다. 이렇게 부정적인 영양소의 과다 ...2025.05.13
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식품공학실험9-11주차(유통기한 설정)2025.01.131. 일반 세균 수 실험 일반 세균 수 실험은 일반 세균 수를 측정하는 방법으로 표준평판법과 건조필름법, 자동화된 최확수법이 있다. 표준평판법은 표준 한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다. 건조필름법은 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 각 10배 단계 희석액 1 mL를 세균수 건조필름배지에 각 2매 이상씩 접종한 후 35±1℃에서 48±2시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계수하여 일반세균수를 구한다. 2. VBN 실험 VBN은 암모니아를 주로 하여 TMA, ...2025.01.13
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[2023 인하대 화학공학실험] 증류실험 결과보고서2025.05.151. 증류 실험 이번 실험의 목적은 증류 과정에서 Gas Chromatography와 비중병을 활용하여 시료의 농도와 증류 온도를 계산하는 것입니다. 실험 방법으로는 표준 용액 제조, GC 분석, 비중병을 이용한 농도 계산 등이 포함되어 있습니다. 실험 결과 분석 및 고찰에서는 FID 검출기, 공비점 형성, 증발 및 열전달 현상 등 다양한 요인이 오차 발생에 영향을 미쳤음을 확인할 수 있었습니다. 결론적으로 이번 실험을 통해 증류 이론을 실제로 적용해볼 수 있었고, 향후 개선 방안에 대해서도 고민해볼 수 있었습니다. 1. 증류 실험...2025.05.15
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점성도 실험 (해당내용 중 6번에 고찰에 쓰기 좋은 내용 2가지 이상 넣어뒀습니다, 보통 일반적인 이론정리와 다릅니다.)2025.05.101. 점도 실험에 앞서서 점도 및 전단응력에 대한 점성계수에 대해 이론적인 정리과정을 거쳤다. PVP(고분자물질)양이 증가함에 따라서 점도의 유의미한 수치 차이를 얻었다. 이후 점도 측정 방식에 따라서 점도를 측정 후 실험 결과에 대한 고찰과정을 하였다. 2. 점성계수 더 나아가 '심증고찰' 과정에서 전단응력과 점성계수의 각 공식이 가지는 특징과 공식이 만들어진 원리에 대해서 숙고 및 통찰하는 시간을 가졌다. 이어서 이론을 및 실험을 기반으로 이론이 실험과정을 통해 효과적으로 입증될 수 있는지 비교분석을 하였다. 3. 전단력 실험에...2025.05.10
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침강분석에 의한 입자크기 측정실험 예비레포트 [A+]2025.01.221. 침강(Sedimentation) 침강은 유체 내에 있는 밀도가 큰 입자가 중력이나 원심력의 영향을 받아 그 힘의 작용 방향으로 가라앉는 현상을 말한다. 침강은 자유침강과 간섭침강 두 가지로 나뉘게 된다. 자유침강은 유체 내의 입자가 유체가 담겨있는 용기의 벽이나 인접 인자와 충분히 먼 거리에 있어 입자의 낙하 운동이 중력 작용 이외의 외부 영향을 받지 않는 침강 현상을 말한다. 간섭침강은 유체 내의 입자가 유체가 담겨있는 용기의 벽에 충돌하거나 인접 인자의 영향으로 인해 방해를 받는 침강 현상을 말한다. 2. 침강분석(Sedi...2025.01.22
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영양교육 및 상담실습 요점정리2025.01.121. 영양교육의 개요 영양교육은 영양상태 개선과 건강증진을 위해 영양관련 지식과 태도를 변화시키고 식행동의 변화를 유도하는 일련의 계획된 교육과정이다. 영양상담은 상담자의 전문적 입장에서 언어적, 비언어적 의사소통을 통해 내담자의 영양문제를 해결할 수 있도록 돕는 과정이다. 영양교육과 상담은 영양과 건강에 대한 지식 증진, 질병예방과 치료에 기여, 국민건강을 위한 의료비 절감, 직업의욕 촉진, 생활의 질 향상, 국가 경제의 안정도모 등 다양한 효과를 가진다. 최근 영양교육의 개념은 영양상태 개선을 위해 지식, 태도뿐 아니라 행동 변...2025.01.12
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노화의 정복: 냉수욕, 호르메시스, 건강한 식단과 생활방식2025.01.181. 냉수욕과 호르메시스 호르메시스는 몸에 해롭거나 고통스러운 것을 소량으로 가하면 건강에 이로워지는 현상을 말한다. 냉수욕은 호르메시스를 발생시키는데, 이 과정에서 노르아드레날린이 분비되어 세포 성능 향상, 혈류량 조절 등에 도움을 주며 노화 방지에도 영향을 미친다. 찬물 수영이나 샤워는 교감신경계를 활성화시켜 피부 개선, 피로 감소, 기분 및 기억력 향상 등의 효과가 있다. 2. 바다에서 산다는 것 인류는 역사적, 진화적으로 물을 좋아하는 경향이 있다. 바다 근처에 거주하면 우울증과 불안이 줄어들며, 수영이나 산책 등 유익한 신...2025.01.18
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식품공학 - 열전달과 식품 공정2025.04.281. 식품공정에서의 열전달 식품공정에서 열전달은 매우 중요한 역할을 합니다. 열은 식품의 품질 변화, 유통기간 연장 등을 위해 사용되며, 주요 열전달 기작에는 전도, 대류, 복사가 있습니다. 정상상태와 비정상상태의 열전달 과정을 이해하는 것이 중요합니다. 2. 전도에 의한 열전달 전도에 의한 열전달은 고체 또는 정지된 유체 내에서 온도 차이로 인해 분자 운동에 의해 열이 전달되는 과정입니다. 푸리에 법칙, 중공 실린더와 다층 구조에서의 열전달 등을 이해할 필요가 있습니다. 3. 대류에 의한 열전달 대류에 의한 열전달은 유체 흐름에 ...2025.04.28
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