총 122개
-
원예작물을 이용한 가공에 대하여2025.05.031. 통조림과 병조림의 제조법 통조림과 병조림의 일반적인 제조 공정은 원료 준비, 씻기, 열처리, 제핵 및 박피, 선별 및 담기, 조미액 넣기, 탈기 · 밀봉 · 살균 및 냉각 등의 단계로 이루어진다. 열처리는 껍질 제거, 산화 방지, 색상 유지 등의 목적으로 수행되며, 살균 및 냉각 과정을 통해 제품의 부패를 방지한다. 2. 과실 통조림 제조 복숭아 통조림은 복숭아를 씻어 껍질을 벗기고 핵을 제거한 후 설탕물에 담그고 살균하는 과정으로 제조한다. 감귤 통조림은 껍질을 제거하고 산처리, 알칼리 처리, 수세 과정을 거쳐 통조림 통에 ...2025.05.03
-
나노 스파이크 배열을 이용한 합성 살균 표면 특허2025.11.171. 나노 스파이크 배열 기술 반응성 이온 에칭 공정을 통해 표면에 나노 스파이크 어레이를 형성하는 기술. 나노 크기의 스파이크 구조가 세포막을 물리적으로 관통하여 세포를 치사시키는 방식으로 작동. 이는 화학적 살균제 없이 순수 물리적 메커니즘으로 살균 효과를 달성하는 혁신적 접근 방식. 2. 물리적 살균 메커니즘 나노 스파이크가 세포의 세포막을 관통함으로써 세포를 직접 파괴하는 물리적 살균 방식. 화학적 살균제의 방출이나 접촉 살균과 달리 순수한 물리적 손상을 통해 박테리아와 세균을 제거. 이 방식은 항생제 내성 문제를 우회할 수...2025.11.17
-
[상수도공학실험]Ozone을 이용한 상수처리2025.05.051. 오존 살균 오존 살균은 모든 박테리아와 바이러스를 살균시키며, 염소 살균보다 유지비용이 적게 들고 pH에 영향을 받지 않는다. 또한 수영하는 사람이나 기구에 안전하고 화학 물질을 남기지 않으며 탁도를 낮추는 등의 장점이 있다. 단점으로는 초기 투자비가 비싸고 오존이 대기 중으로 방출되면 인체에 해를 끼칠 수 있다. 2. 오존 처리의 효과 오존 처리는 완벽한 살균, 탈색/탈취/탈미, 철과 망간의 산화, 유기물의 산화, 배관 보호 등의 효과가 있다. 또한 오존 살균 후에도 잔류 염소를 유지하여 2차 오염을 방지할 수 있다. 3. ...2025.05.05
-
미생물학 제5장: 미생물 제어 및 살균 방법2025.11.171. 보존과 저온살균의 차이 보존은 미생물의 성장을 지연시키는 과정으로 부패하기 쉬운 제품의 부패를 늦추며, 저온살균은 식품에 적용되는 열처리로 병원균과 부패 유기체를 파괴한다. 보존은 미생물을 죽이지 않고 성장만 지연시키는 반면, 저온살균은 미생물을 직접 파괴하는 점에서 근본적으로 다르다. 2. 미생물 살균 및 소독 방법 미생물 제어 방법에는 열처리(끓임, 고압증기멸균, 초고온처리), 물리적 방법(여과, 방사선), 화학적 방법(알코올, 요오드, 염소 등)이 있다. 열에 민감한 액체는 여과법으로 살균하며, 전자레인지는 물 분자 등에...2025.11.17
-
축산식품가공학: 우유 미생물과 유제품 생산2025.11.131. 우유 미생물학 우유는 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물의 좋은 배지로서 원료유 생산부터 가공, 유통까지 미생물과 밀접한 관계를 가짐. 병원성 미생물은 건강을 위협하고 부패성 미생물은 경제적 손실을 야기하는 반면, 유용 미생물은 발효식품 제조와 건강유지에 중요한 역할을 함. 우유 중 주요 미생물로는 Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7 등 병원성 세균과 Lactobacillus, Streptococcus 등 젖산균이 있...2025.11.13
-
식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)2025.05.071. 전자파 살균법 전자파(전자기파)는 전기가 흐를 때 주위에 발생하는 전기장과 자기장이 주기적으로 바뀌면서 생기는 파동으로, 주파수에 따라 X선, 자외선, 가시광선, 적외선, 전파 등으로 분류됩니다. 마이크로파는 전자파의 일종으로 0.3~300 GHz의 주파수(1mm~10cm 파장)를 갖는 빛입니다. 마이크로파를 식품에 조사하면 식품 내부의 물분자가 전기장의 변화에 따라 회전, 진동, 마찰하면서 열이 발생하여 식품을 가열하고 살균할 수 있습니다. 전자레인지는 마이크로파를 이용한 조리기구로, 열효율이 높고 가열속도가 빨라 영양소 파...2025.05.07
-
살균소독제와 천연항균제의 저감화 효과 비교 및 시너지 효과 확인2025.01.121. 식중독균 제어 식중독균 제어란 식중독균을 물리적, 화학적, 생물학적 방식으로 제어하는 것을 의미한다. 고전압 펄스, 전기장, 진동 자기장, 초고압, 초음파, 마이크로웨이브, 자외선 등을 이용한 물리적 제어법과 hot water treatment, 염소계, 알콜계, 4급암모늄계, 요오드계, 산알칼리계, 계면활성제 처리 등과 같은 살균제를 사용한 화학적 제어법이 있으며 유용 미생물군을 활용함으로써 위해 미생물을 제어하는 생물학적 제어법도 있다. 2. 살균제 살균제란 생활 환경에서 세균이나 곰팡이와 같은 미생물을 죽이거나 증식을 억...2025.01.12
-
식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)2025.01.131. 맥주 부패균 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 특성 이번 실험에서는 맥주 부패균(spoilage bacteria)의 열적 사멸 지표를 맥주와 MRS 액체 배지에서 결정하고 맥주와 MRS 액체배지에서의 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 지표의 차이를 알아볼 수 있다. 또한 미생물 사멸 kinetics는 균의 종류 및 Matrix에 따라 달라진다는 것을 확인할 수 있다. 2. 가열 살균법과 D-value, Z-value 가열 살균이란 가열에 의해 미생물을 죽이는 것이다. 식품의 부패를 막기 ...2025.01.13
-
모유수유 보고서_현직 대학병원 간호사가 작성2025.04.291. 모유 기증자 선별 및 스크리닝 모유 기증자 선별 및 스크리닝은 모유은행에서 중요한 과정입니다. 기증자의 건강 상태와 생활 습관을 확인하여 안전한 모유를 공급하기 위해 노력합니다. 2. 위생적인 모유 착유 모유 기증자는 손을 깨끗이 씻고, 깨끗한 용기를 사용하여 위생적으로 모유를 착유해야 합니다. 이를 통해 모유의 오염을 방지할 수 있습니다. 3. 온도 조절 하에서의 모유 처리 모유은행에서는 모유의 온도를 엄격하게 관리합니다. 모유 수집, 저온 살균, 냉동 보관 등 모든 과정에서 온도 조절이 이루어집니다. 4. 저온 살균 모유 ...2025.04.29
-
아프리칸바이올렛 조직배양 실험2025.11.141. 식물 조직배양 식물체에서 다세포로 된 식물의 기관, 조직 또는 세포들을 적출·분리하여 영양분이 들어 있는 기내에서 배양하여 캘러스나 원조직편에서 직접 분화시키는 과정이다. 배양 재료는 조직뿐만 아니라 뿌리, 잎, 화뢰 같은 기관도 포함되며, 배배양, 약배양, 원형질체배양 등 다양한 방법이 있다. 본 실험은 아프리칸바이올렛의 잎 또는 줄기 조직에서 체세포배발생을 통한 식물 재분화 실험으로 인공배지에서 캘러스를 유도하는 것을 목표로 한다. 2. 캘러스와 탈분화·재분화 캘러스는 무기염, 포도당, 시스테인, 티아민, IAA를 포함한 ...2025.11.14
1 / 13
