커피 전문점의 원가 구성과 공통비 배분 방법

본 내용은 " 커피 전문점의 커피 한잔의 원가는 어떻게 구성되며, 커피 종류별 원가 차이가 발생하는 이유 " 의 원문 자료에서 일부 인용된 것입니다. 2025.01.09

문서 내 토픽

• 1. 커피 한 잔의 원가 구성

  커피 한 잔의 원가는 원두와 같은 원재료, 컵이나 리드 등의 부재료, 인건비, 임대료, 감가상각비, 냉난방비, 광고선전비 등으로 구성된다. 신용카드 수수료(약 2%)와 부가가치세(10%)도 고려해야 한다. 예를 들어 4,000원에 판매되는 아메리카노의 실제 매출액은 약 3,636원이며 364원은 부가가치세이다. 감가상각비는 커피 머신 같은 시설 투자액을 일정 기간에 걸쳐 비용 처리하는 것이고, 인건비는 시급 외에 주휴수당, 퇴직금, 4대 보험 등을 포함한다.

• 2. 커피 종류별 원가 차이 발생 이유

  커피 종류별 원가 차이는 사용되는 재료의 차이에서 비롯된다. 프라푸치노는 얼음, 시럽, 휘핑크림 등 여러 재료가 추가되어 원가가 높다. 우유의 종류(환원유, 멸균유, 저지방유, 아몬드유 등)에 따라 원가가 달라진다. 커피 원두의 종류와 품질에 따라 가격이 다르며, 2021년 이상기후로 아라비카 원두 가격이 상승한 사례처럼 작황에 따라서도 변한다. 사이즈, 온도(핫/아이스), 프랜차이즈의 로스팅 시스템 등도 가격 차이를 만든다.

• 3. 공통비 배분의 개념

  공통비 배분은 제조원가 배부와 관련된 중요한 과정이다. 제조원가 배부는 요소별 원가, 공통비 배부, 부문별 원가, 제품별 배부를 거쳐 원가 대상별 총 제조비용을 계산한다. 필요한 정보는 원가 요소(재료비, 노무비, 경비), 원가중심점(책임단위별 조직), 배부기준(공통비 배부 시 합리적 기준), 배부경로(부문 간 배부 순서)이다. 원가요소는 발생 원천별로 분류되며, 원가중심점은 본사공통, 공장공통, 생산직접 등으로 구분된다.

• 4. 공통비 배분 방법

  공통비 배부 방식은 세 가지가 있다. 첫째, 직접 배부법은 공통 부문 간 용역 수수관계를 고려하지 않고 직접 배부하는 방식으로 실무에서 사용되지 않는다. 둘째, 단계 배부법은 용역 수수관계를 일부 고려하여 전사공통에서 생산직접까지 순차적으로 배부하는 방식으로 실무에서 가장 많이 사용된다. 셋째, 상호 배부법은 공통 부문 간 용역 수수관계를 전면적으로 고려하여 상호 배부하는 방식이다.

Easy AI와 토픽 톺아보기

• 1. 커피 한 잔의 원가 구성

  커피 한 잔의 원가는 크게 직접재료비, 직접노무비, 제조간접비로 구성됩니다. 직접재료비는 원두, 우유, 설탕 등 눈에 띄는 비용이며, 직접노무비는 바리스타의 인건비입니다. 제조간접비는 카페 임차료, 전기료, 기계 감가상각비 등 간접적으로 발생하는 비용들입니다. 이러한 원가 구성을 정확히 파악하는 것은 적절한 가격 책정과 수익성 분석에 필수적입니다. 특히 소규모 카페에서는 간접비의 비중이 상대적으로 크기 때문에 이를 정확히 계산하는 것이 경영 효율성을 높이는 데 중요합니다.

• 2. 커피 종류별 원가 차이 발생 이유

  커피 종류별 원가 차이는 주로 사용되는 원두의 품질과 양, 추가 재료의 종류와 양에서 비롯됩니다. 에스프레소는 고급 원두를 소량 사용하지만, 카페라떼는 우유와 시럽 등 추가 재료가 필요합니다. 아메리카노는 상대적으로 저렴하지만, 특별한 블렌드나 싱글 오리진 커피는 원두 가격이 높아 원가가 증가합니다. 또한 조리 시간과 난이도도 영향을 미치는데, 복잡한 음료일수록 바리스타의 숙련도가 필요하고 준비 시간이 길어져 간접비 배분이 증가합니다. 이러한 차이를 이해하면 합리적인 가격 책정이 가능합니다.

• 3. 공통비 배분의 개념

  공통비 배분은 여러 제품이나 서비스에 공동으로 발생하는 비용을 각 제품에 합리적으로 배분하는 회계 개념입니다. 카페의 경우 임차료, 전기료, 관리비 등은 모든 음료 제조에 공통으로 사용되므로 직접 배분할 수 없습니다. 따라서 특정 기준에 따라 각 음료에 배분해야 합니다. 공통비를 정확히 배분하지 않으면 일부 제품의 원가가 과소평가되고 다른 제품은 과대평가될 수 있어, 잘못된 가격 책정과 경영 의사결정으로 이어질 수 있습니다. 공통비 배분은 기업의 수익성을 정확히 파악하기 위한 필수적인 회계 절차입니다.

• 4. 공통비 배분 방법

  공통비 배분 방법은 여러 가지가 있으며, 각 방법은 서로 다른 기준을 사용합니다. 판매량 기준은 판매 잔수에 따라 배분하는 방식으로 가장 간단하지만, 음료별 복잡도를 반영하지 못합니다. 판매액 기준은 음료의 가격을 고려하여 배분하는 방식입니다. 직접노무비 기준은 각 음료 제조에 소요되는 노동시간을 기준으로 배분하며, 기계 사용시간 기준은 조리에 필요한 장비 사용 시간을 고려합니다. 활동기준원가계산(ABC)은 가장 정교한 방법으로 다양한 활동 기준을 종합적으로 고려합니다. 카페의 특성과 경영 목표에 맞는 적절한 배분 방법을 선택하는 것이 중요합니다.