식품 재료학 ) 기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사

문서 내 토픽

• 1. 기능성 쌀 등장배경

  기존 쌀 산업의 위기는 수년전부터 예견되어왔다. 90년 이후 쌀농사의 지속적인 풍년으로 공급량은 안정되었지만. 쌀을 주식으로 한 우리의 전통 식문화는 피자, 햄버거, 치킨 등 다양한 서구식 간편식의 확대로 변화되어왔다. 다양한 식문화의 도입으로 1인당 쌀 소비량은 100㎏ 이하로 곤두박질하였으며, 그 감소율은 해를 거듭하면서 높은 폭으로 감소하였으며 90㎏ 이하로 감소하였다. 공급 과잉에 따른 재고 미량도 1천 만석을 웃돌았으며 산지 쌀값은 작년대비 80㎏ 한 가마에 최소 1만원에서 2만원까지 하락하여 농민의 소득감소를 초래하였다. 이러한 어려운 시기의 쌀 산업에 보다 적극적으로 대응하기 위한 수단이 바로 소비자가 요구하는 양질의 쌀, 안전한 쌀 그리고 다양한 쌀을 공급하는 것이다.

• 2. 기능성 쌀의 3가지 공법

  기능성 쌀은 크게 3가지 공정으로 생산된다. 첫째는 재배 육종이다. 쌀에 부가적인 기능을 부여하는 방법으로 유전자 조작이나 시비조건을 달리하여 재배함으로써 특이한 부가적인 기능이 발현할 수 있는 벼를 생산하는 것이다. 두 번째는 버섯쌀로 잘 알려진 기능성 쌀로 이는 쌀을 수세 후 증자 살균하여 이것에 각종 버섯의 배양액을 접종하여 10일 이상 일정한 배양조건에서 재배한 쌀이다. 셋째는 씻어 나온 쌀에 기존의 각종 기능성 물질을 코팅하여 제조하는 기능성 쌀이다.

• 3. 기능성 쌀의 영양 및 효능

  지금까지 국내에서 개발한 기능성 쌀은 10여 종에 이른다. 밥을 지어먹는 식용 기능성 쌀과 식의약품용 기능성 쌀 등 크게 두 종류로 구분된다. 식용 기능성 쌀은 2000년대 초반부터 선보이기 시작했다. 대표적으로 어린이를 위한 '하이아미' '영안', 어른 용 '삼광' '큰눈', 할아버지·할머니 등 어르신을 위한 '흑광' '흑진주' '건강홍미' 등 세대별 맞춤형 품종이 개발돼 있다. 최근에는 식의약품 소재로 활용할 수 있는 기능미 '눈큰흑찰' '조생흑찰' '고아미' '홍국쌀' 등이 주목을 받고 있다.

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• 1. 기능성 쌀 등장배경

  기능성 쌀은 건강에 대한 소비자들의 관심이 증가하면서 등장하게 되었습니다. 현대인들의 식생활이 서구화되고 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 일반 쌀에 비해 영양가가 높고 기능성이 있는 쌀에 대한 수요가 늘어났습니다. 또한 정부와 농업 연구기관들의 노력으로 다양한 기능성 쌀이 개발되면서 시장에 소개되고 있습니다. 이를 통해 소비자들은 건강한 식생활을 영위할 수 있게 되었고, 농가들도 새로운 수익원을 확보할 수 있게 되었습니다.

• 2. 기능성 쌀의 3가지 공법

  기능성 쌀은 크게 3가지 공법으로 생산됩니다. 첫째, 유용성분 강화 공법으로 쌀에 특정 영양성분을 강화하는 방식입니다. 둘째, 발아 공법으로 쌀을 발아시켜 영양성분을 높이는 방식입니다. 셋째, 저온 숙성 공법으로 쌀을 저온에서 오랜 시간 숙성시켜 영양성분을 증진시키는 방식입니다. 이러한 공법들은 각각의 장단점이 있으며, 소비자의 선호와 용도에 따라 적절한 기능성 쌀을 선택할 수 있습니다. 이를 통해 소비자들은 자신의 건강 상태와 니즈에 맞는 기능성 쌀을 선택할 수 있게 되었습니다.

• 3. 기능성 쌀의 영양 및 효능

  기능성 쌀은 일반 쌀에 비해 다양한 영양성분이 풍부합니다. 첫째, 유용성분 강화 공법으로 생산된 쌀은 비타민, 미네랄, 식이섬유 등의 함량이 높습니다. 둘째, 발아 공법으로 생산된 쌀은 GABA, 아미노산 등의 함량이 높아 스트레스 해소와 면역력 증진에 도움을 줍니다. 셋째, 저온 숙성 공법으로 생산된 쌀은 항산화 물질인 폴리페놀 함량이 높아 노화 방지와 암 예방에 효과적입니다. 이처럼 기능성 쌀은 일반 쌀에 비해 다양한 건강 기능성을 가지고 있어 소비자들의 건강한 식생활에 기여할 수 있습니다.