트랜스지방의 정의와 구조

문서 내 토픽

1. 트랜스지방의 정의

트랜스 지방은 액상의 불포화 지방산에 수소를 첨가해서(수소화 과정) 인위적으로 고체 상태로 변환할 때 만들어지는 지방이다. 대표적으로 마가린과 쇼트닝이 있다.
2. 트랜스지방의 구조

포화지방산 구조와 Cis-지방산 구조, Trans-지방산 구조를 비교하면, Trans-지방산 구조는 이중 결합을 기준으로 양쪽의 분자 사슬들이 서로 반대 방향으로 엇갈려서 존재하므로 분자들이 차곡차곡 쌓일 수 있어 고체 상태로 존재한다. 이에 반해 Cis-지방산 구조는 이중 결합 이후에 꺾여지는 부분이 있어 분자들이 차곡차곡 쌓이기 어려워 액체 상태로 존재한다.

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1. 트랜스지방의 정의

트랜스지방은 불포화지방산의 이중결합이 수소 첨가 과정에서 변형되어 생성되는 지방산을 말합니다. 이러한 트랜스지방은 자연적으로 발생하기도 하지만, 주로 가공식품 생산 과정에서 인위적으로 생성됩니다. 트랜스지방은 포화지방과 유사한 구조를 가지고 있어 콜레스테롤 수치를 높이고 심혈관 질환 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 건강한 식단을 위해서는 트랜스지방 섭취를 최소화하는 것이 중요합니다.
2. 트랜스지방의 구조

트랜스지방은 불포화지방산의 이중결합이 수소 첨가 과정에서 변형되어 생성됩니다. 이 과정에서 이중결합의 위치가 변하고 기하학적 구조가 달라져 트랜스 이성질체가 생성됩니다. 트랜스지방은 포화지방과 유사한 직선형 구조를 가지고 있어 녹는점이 높고 산화 안정성이 좋습니다. 이러한 특성으로 인해 가공식품 생산에 널리 사용되어 왔지만, 건강에 해로운 영향을 미치는 것으로 밝혀져 최근 규제 대상이 되고 있습니다. 따라서 트랜스지방의 구조적 특성을 이해하고 이를 최소화하는 노력이 필요합니다.

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