소개글
"4차 산업혁명의 기술 변화가 외식 기업의 주방에 미치는 영향"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서론
1.1. 4차 산업혁명과 외식(급식포함)산업
1.2. 4차 산업혁명의 핵심 기술과 외식산업에 미치는 영향
1.3. 연구의 필요성 및 목적
2. 본론
2.1. 4차 산업혁명 기술이 외식산업에 미치는 영향
2.1.1. 전문 인력 양성을 위한 학계-산업계 공동 노력의 필요성
2.1.2. 3D 푸드 디자이너의 등장
2.1.3. 푸드테크 개발자의 필요성
2.2. 외식기업의 경영/운영 측면에서의 변화
2.2.1. 음식 조리 과정의 자동화
2.2.2. 온디맨드(On-Demand) 배달 서비스
2.2.3. 키오스크 도입과 고객 반응
2.2.4. AI 챗봇의 활용
2.3. 고객의 측면에서의 변화
2.3.1. 편리성과 다양성 증대
2.3.2. 신기술에 대한 거부감과 적응 과정
2.3.3. 접근성 제한에 대한 고려
3. 결론
3.1. 연구 요약
3.2. 4차 산업혁명에 따른 외식산업의 미래 전망
3.3. 정부와 기업의 대응 방안 제언
4. 참고 문헌
본문내용
1. 서론
1.1. 4차 산업혁명과 외식(급식포함)산업
4차 산업혁명과 외식(급식포함)산업이다. 4차 산업혁명은 제조업과 정보통신기술을 융합해 새로운 제품이나 기술을 개발하는 차세대 산업을 의미한다. 통계청에 따르면 4차 산업혁명의 핵심 기술로는 자율주행차, 로봇, 인공지능, 빅데이터, 사물인터넷, 모바일 등이 있다. 최근 4차 산업혁명이 전 세계적 화두로 떠오르며 글로벌 트렌드가 변하고 있고, 우리나라도 이에 대한 대응 전략 마련에 힘쓰고 있다.
외식·급식산업도 4차 산업혁명의 영향을 받고 있다. 특히 모바일 기술의 발전과 3D 프린팅 기술의 발전으로 인해 외식·급식산업에 큰 변화가 일어날 것으로 예상된다. 푸드테크(Food Tech)는 식품(food)과 기술(technology)이 접목된 4차 산업 기술로서 생산부터 가공, 유통, 판매, 소비에 이르는 전 푸드 체인에 걸쳐 관련된 기술을 총칭한다. 푸드테크는 4차 산업혁명의 새로운 기술을 도입함으로써 신산업으로 변혁할 수 있을 것으로 예상된다. [1,2,3]
1.2. 4차 산업혁명의 핵심 기술과 외식산업에 미치는 영향
4차 산업혁명은 정보통신기술(ICT)과 제조업의 융합으로 새로운 기술과 제품을 창출하는 혁명적 변화이다. 이는 사물인터넷(IoT), 인공지능(AI), 빅데이터, 로봇 등 다양한 핵심 기술들이 결합되어 제품과 서비스를 혁신하고 있다. 이러한 기술 변화는 외식산업에도 큰 영향을 미치고 있다.
우선, 온디맨드(On-Demand) 방식이 외식업계에 큰 변화를 가져오고 있다. 온디맨드는 수요자의 주문에 따라 서비스와 상품을 공급하는 것으로, 스마트폰 앱을 통해 언제 어디서나 간편히 음식을 주문하고 배달받을 수 있게 하였다. 이로 인해 배달 앱 이용자가 급격히 늘어났고, 특히 1인 가구에서 배달 주문이 크게 증가하였다.
또한 키오스크(무인 주문 단말기)가 외식 기업에 도입되어 고객 편의성과 효율성을 높이고 있다. 키오스크를 통해 고객은 직접 메뉴를 선택하고 결제까지 할 수 있어 빠르고 편리한 서비스를 받을 수 있다. 이는 인건비 절감 효과도 가져와 외식업계에서 빠르게 확산되고 있다.
이 외에도 푸드테크 기술을 활용한 AI 챗봇이 등장하여 고객과의 대화형 서비스를 제공하고 있다. 챗봇은 메뉴 주문뿐만 아니라 상담 서비스까지 제공하여 고객 경험을 향상시키고 있다.
나아가 3D 푸드 프린팅 기술이 발전하면서 외식업계에서는 새로운 요리사 직군인 '3D 푸드 디자이너'가 등장하고 있다. 3D 프린터를 활용하여 기존에는 만들기 어려웠던 정교한 음식을 디자인하고 출력하는 역할을 담당하게 된 것이다. 이는 외식산업의 조리 패러다임을 바꾸어놓고 있다.
이처럼 4차 산업혁명의 핵심 기술들이 외식산업 전반에 걸쳐 다양한 변화를 이끌어내고 있다. 온디맨드와 키오스크, AI 챗봇 등을 통해 고객 편의성과 기업 효율성이 증대되고 있으며, 3D 푸드 프린팅 기술의 발전으로 새로운 직업군도 생겨나고 있다. 이러한 변화는 외식산업의 패러다임을 근본적으로 바꿔놓을 것으로 전망된다.
1.3. 연구의 필요성 및 목적
4차 산업혁명의 핵심 기술이 외식산업에 미치는 영향에 대한 연구의 필요성 및 목적은 다음과 같다.
4차 산업혁명은 제조업과 정보통신기술의 융합을 통해 새로운 제품과 기술을 창조하여 사회 전반에 혁신적인 변화를 가져오고 있다. 이러한 기술 변화는 외식산업에도 큰 영향을 미치고 있는데, 온디맨드 배달서비스, 키오스크, AI 챗봇 등의 도입으로 고객의 편의성이 증대되고 있으며, 음식 조리 과정의 자동화, 푸드테크 개발자 및 3D 푸드 디자이너와 같은 새로운 직업군이 등장하고 있다. 따라서 본 연구에서는 4차 산업혁명의 핵심 기술이 외식산업의 경영과 운영, 그리고 고객의 측면에서 어떠한 변화를 가져오고 있는지를 종합적으로 살펴보고자 한다. 이를 통해 기술 변화에 따른 외식산업의 혁신 방향과 대응 전략을 제시하고자 한다.
2. 본론
2.1. 4차 산업혁명 기술이 외식산업에 미치는 영향
2.1.1. 전문 인력 양성을 위한 학계-산업계 공동 노력의 필요성
학계에서는 커리큘럼의 재편과 학문 간 통섭이 선행되어야 한다. 그동안의 학교 교육은 실용성을 강조한 직무중심으로 외식경영, 조리 등 단일 학문에 국한되어 있어 변화하는 산업에서 필요로 하는 인재를 양성하는데 한계가 있었다. 이에 따라 지금과 같이 단일 전공이 필요한 분야는 유지하되 실무 위주의 교육보다는 원리와 분석력을 습득할 수 있는 교육, 그리고 학문 간 접목이 필요한 분야는 통합과정을 개설하는 등의 방법을 통해 학생들이 보다 다양한 관점에서 지식을 쌓을 수 있도록 하는 것이 필요하다.
산업에서의 역할도 중요하다. 일각에서는 변화하는 트렌드에 맞춰 새로운 기기와 시스템을 도입하는 것이 전부라고 생각하기도 하는데, 이러한 투자를 통해 생산성과 효율성을 높이는 효과는 있지만 장기적인 측면에서의 인재 양성 전략 측면에서는 한계가 있다. 이에 따라 산업에서는 조직문화를 바꾸는 것도 필요하다. 그 핵심에는 경영주의 역할이 크다. 경영주가 변화하는 모든 산업에 대한 지식을 습득할 수도 없지만 꼭 그럴 필요도 없다. 그러나 산업이 어떻게 변화하는지에 대한 트렌드는 읽고 이러한 변화를 받아들이려는 마인드가 중요하다. 새로운 제품과 서비스를 지속적으로 경험해 보는 것, 그리고 이러한 변화가 우리 산업에, 그리고 연관 산업에 어떤 영향을 미칠지를 분석하고 이에 필요한 인력을 구축하...
참고 자료
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박승빈, ｢4차 산업혁명 주요 테마 분석｣, 통계청, 2017
김병삼, ｢4차산업혁명 시대 식품산업의 대응전략｣, FOODICON, 2017.11.07.
박영숙, ｢4차 산업 혁명 기술과 푸드테크(food tech). 인공지능과 빅데이터, 푸드 산업의 만남 푸드테크는 식품 문화의 변화를 이끄는 열쇠이며 우리의 식품 문화 자체를 완전히 변화시킨다.｣, 세계미래보고서, 2018
CHEIL WORLDWIDE, ｢통계로 보는 배달음식｣, 광고정보센터 매거진, 2018.09.06.
양현주, ｢장애인은 주문하기 어려운 키오스크? 직접 이용해보니…｣, 매일경제, 2018.04.25
김병운. 4차 산업혁명 핵심, 산업인터넷. 경제규제와 법, 9(1), 2016. 215-232.
식품·외식업 혁신 이끄는 4차 산업혁명, 이원배 기자, 식품외식경제, (2017.1.23.)
키오스크가 알바생 내몰고, 기계치 어르신 손님 내쫓고...시빅뉴스, (2019.10.1.)
식물성 대체 고기, 3D 프린터로 만든다, ZDNet Korea, (2019.9.24.)
쿠키부터 햄버거, 피자까지…‘3D 프린터’가 요리하는 세상, 이데일리, (2019.7.23.)
4차 산업혁명의 핵심 기술과 특징, 일자리에 미치는 영향은?, KB저축은행, (2018.12.4.)
음식과 사람 2017.12월호
식품외식 경제지 2017년 11월호
식품산업 통계 정보시스템
한국 농업신문
드림펙토리
한국 외식산업연구원 http; www.kfIri.org
프레시안 (4차 산업혁명 무엇을 대비해야되나) 2017년 5월 8일발행.
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