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1. 외식산업의 정의 및 국내 현황
1.1. 외식산업의 정의
외식산업이란 가정 외에서 음식을 조리, 가공하여 상품화하여 이를 제공하는 식생활 전체를 의미한다. 음식점, 레스토랑, 학교급식, 요식업, 도시락 산업 등이 포함된다. 외식사업체는 일정한 장소에서 식음료를 유·무형의 서비스와 함께 특정하거나 불특정 다수에게 상업적이나 비상업적 목적으로 제공하는 사업체들의 집합이다. 이들은 표준화, 과학화, 매뉴얼화, 체인화의 원리를 바탕으로 기업화된 경영시스템을 갖추고 있다.
1.2. 국내 외식사업 현황
국내 외식사업 현황은 다음과 같다. 외식사업은 음식과 음료를 생산해 소비자에게 제공하면서 이윤을 창출하고자 하는 모든 업소의 집합체이다. 국내에서는 한식, 중식, 일식, 패스트푸드, 아이스크림, 패밀리레스토랑, 호텔, 단체급식, 커피숍, 제과점, 카페 등 다양한 업종과 업태로 발전되어 왔다.
그러나 국내 외식사업 현장에서는 조기 은퇴, 취업 실패, 실직 등 다양한 이유로 경쟁이 치열하여 창업 3년 내 폐업율이 95%에 이를 정도로 어려움을 겪고 있다. 또한 디지털 기술 활용이 미흡하여 매출 향상이 어려운 실정이다. 단 최근 코로나19 이후 디지털 전환이 이루어짐에 따라 매출 상승을 보이는 기업들도 나타나고 있다. 대표적인 사례로 먼슬리키친의 먼키라는 디지털 외식플랫폼은 수요예측 시스템과 공유주방 등을 통해 외식업체의 효율성과 매출 향상을 이루어내고 있다. 이처럼 국내 외식사업은 디지털 전환이 선택이 아닌 필수요소가 되면서 혁신적인 변화를 겪고 있다고 볼 수 있다."
1.3. 국내 외식산업의 디지털 전환
국내 외식산업의 디지털 전환은 외식사업체의 경쟁력 향상과 효율적 운영에 큰 영향을 미치고 있다. 코로나19 이후 외식산업의 위기를 극복하기 위해 디지털 기술을 적극 도입하고 있으며, 이를 통해 매출 증대와 비용 절감 등 긍정적 성과를 창출하고 있다.
먼저 외식사업체의 디지털 전환은 고객 편의성 향상으로 이어지고 있다. 온라인 예약 서비스, 모바일 주문 및 결제 시스템 등을 도입하여 고객에게 보다 편리한 경험을 제공하고 있다. 또한 빅데이터 분석을 통해 수요 예측 및 메뉴 개선, 식자재 관리 효율화 등이 가능해져 경영 효율성이 높아졌다. 사업자는 고객 데이터를 바탕으로 개인화된 마케팅을 전개하고, 적시에 필요한 고객에게 맞춤형 서비스를 제공할 수 있게 되었다.
한편 '먼슬리키친'의 '먼키'와 같은 외식 플랫폼 서비스가 등장하면서 외식 영역의 혁신이 가속화되고 있다. 이러한 플랫폼은 다수의 외식업체와 브랜드를 연결하여 고객에게 다양한 선택권을 제공하고, 업체에는 주문 관리와 재고 최적화 등의 편의를 제공한다. 특히 AI 기반의 수요 예측 시스템을 통해 식자재 소비와 매출을 효율적으로 관리할 수 있어, 외식업체의 운영 비용을 절감하는 데 기여하고 있다.
이처럼 외식산업의 디지털 전환은 고객 경험 개선, 경영 효율화, 새로운 서비스 모델 창출 등 다각도로 산업 전반에 긍정적 영향을 미치고 있다. 향후 더욱 다양한 기술 혁신이 이루어짐에 따라 외식산업에서의 디지털 역량은 필수불가결한 경쟁력이 될 것으로 전망된다.
2. 국내 외식산업의 문제점 및 트렌드
2.1. 국내 외식산업의 문제점
국내 외식산업의 문제점은 다음과 같다.
첫째, 국내 외식업체의 경우 메뉴의 다양성이 부족하다. 우리나라는 체인점 위주의 비슷한 업종이 많아 창의적이고 독특한 메뉴가 부족하다. 예를 들어, 같은 프랜차이즈 업체라도 지점마다 다른 맛을 내는 경우가 많아 일관성이 부족하다. 이처럼 단순히 시스템에 맞추어 운영하는 것 보다는 각 업체마다 특색 있는 맛을 개발하여 차별화해야 한다.
둘째, 맛집의 경우 줄을 서서 기다리는 문제가 여전히 발생한다. 단순히 음식맛만 좋을 뿐 기다리는 고객에 대한 서비스 개선이 필요하다. 고객이 기다리는 동안 편안한 공간과 다양한 서비스가 제공되어야 한다. 또한 디지털 기술을 활용하여 주문 및 대기시간을 줄이는 등 고객과 사업자 모두에게 도움이 될 수 있는 시스템이 구축되어야 한다.
셋째, 국내 외식산업은 코로나19 이후 위기에 놓여있다. 코로나19로 인한 경기침체로 외식 수요가 감소하였고 폐업률이 높아지고 있다. 특히 소상공인 중심인 국내 외식업계는 자금 부족과 디지털 기술 ...
