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[식문화] 세계 음식문화 평가B괜찮아요

Ⅰ.서양 음식의 특징서양 음식의 중심은 불란서이다.로마가 전성시대였을 때에 불란서 궁중 음식이 전파되고 보편화면서 서민들도 먹기 시작하였다.서양인들은 유목민이였기에 육류를 많이 먹었다. 따라서 소고기, 돼지고기 이외에 양고기 등의 육류 재료가 다양하며 그 외 다른 조리법도 발달하였다. 특히 유제품인 우유와 버터, 치즈, 요구르트 등이 상당히 발달하였다. 또한 유지를 많이 사용하여 맛을 높였다. 육류의 많은 섭취로 인해 식생활에서 술이 일반화되었다. 즉 와인이나 포도주와 같은 종류의 술이 그 예이다.서양 음식에서는 향신료를 빼놓을 순 없다. 향신료가 발달되었고 많이 사용된다. 쓰이는 향신료와 양념이 바로 그 나라의 특징이 되는 것이다.서양 음식에서 육류에 끼얹어 먹는 소스가 발달하였다. 소스는 다른 사람들의 의견을 들은 후 자기 스타일에 맞게 만들어 먹기 때문에 소스가 매우 다양하다.1 각국 음식의 특징* 프랑스 음식의 특징고대 그리스, 로마에서 발달한 음식이 바탕이 되어 루이 왕조시대에 왕실 보호를 받으면서 발달하였다. 소스가 음식의 초점이 되며, 그의 섬세한 미각은 굉장히 예술적으로 아름다운 맛을 지닌 음식이다.* 영국 음식의 특징실질적인 가정 음식으로 알려져 있다. 고기음식, 특히 RoastBeef가 유명하며 대개는 홍차를 마신다. 집에서 만드는 Cake, 비스켓, Sandwich등이 발달하였다.* 이태리 음식의 특징스파케티나 마카로니 등 가정 음식과 특산품인 올리브 기름, 토마토, 치즈를 사용한 음식이 많다. 다진고기를 싼 만두같은 뢰비오라, 흰소스를 얹어 오븐에 구운 가네로니, 토마토 소스를 얹어 구운 라자니아가 대표적인 음식이고 지중해와 인접해 있어서 어패류 음식이 유명하다. 향신류를 듬뿍 사용하는 것이 특색이다.* 독일 음식의 특징합리적인 가정 음식이 특색이다. 육류 가공에 특색을 지녀 소시지가 아주 맛이 있다. 감자 음식이 유명하고 주식으로 쓰여지고 있다.* 미국 음식의 특징이민에 의하여 가지게 된 각 국의 음식을 받아 들여 통조림 음식, 샐러드 식이 많다. 냉동식품, 반조리품, 인스탄트식품은 미국에서부터 발달하였다.* 러시아 음식의 특징쟈구스키(Zakuski)가 유명하고 술과 함께 즐기는 풍습이 있다. 케비어(Caviar)가 유명하여 전체음식의 귀중한 일품으로 되어 있다. 전체는 러시아로부터 시작하였다고 하는 이가 많다. 그 외에 Soup, 뽀루스치(Borthsch)가 유명하다.* 북유럽 음식의 특징스모가느로르트가 특색음식이다. 스웨덴이나 노르웨이에서는 어패류가 풍부하고 특히 훈제품, 소금절임 등 가공제품이 발달하였다.2 Dinner(정찬 Menu)의 구성 및 순서* 전체(Appetizer)- 쉬림프칵테일, 훈제연어 ,카나페, 생굴* 수프(Soup)- 콩소메,오니온그라틴수프,치킨크림,수프, 로얄콩소메수프* 생선음식(Fish)- 연어뮤니엘, 게크라틴, 굴프라이* 수조육류(Entree)- 비프스테이크,프라이드치킨,비프스튜,폭챵* 샤벳(Sherbet)- 샴페인샤벳, 레몬샤벳* 로스트(Roast)- 로스트치킨, 로스트비프, 미트파이* 채소(Vegertable)- 버터드스피나치,그레이스드캐롯,버터드콜리플라워* 샐러드(Salad)- 토마토샐러드, 월돌프샐러드, 그린샐러드* 후식(Dessert)- 아이스크림, 빠빠로아, 푸딩,케이크* 과일(Fruits)- 바나나, 포도, 오렌지, 메론, 딸기, 사과* 커피(Coffee)3 테이블 매너* 테이블 매너를 습득하는 목적- 최적의 분위기에서- 최고의 요리를 즐길 수 있도록- 최대한 개인의 행동을 주의하고 상대방을 배려하기 위함.* 테이블 매너가 중요한 세 가지 이유- 바로 앞에 앉은 상대방을 속일 수 없다- 일단 좋지 않은 버릇이 들면, 고치기가 어렵다- 식사는 사교의 출발점이므로 테이블 매너는 개인의 사회적 평가에 중요한 영향을 미친다.* 식탁에 앉기 전까지- 사전예약과 시간관념- 예약 시 성명, 인원수, 시간, 모임의 목적 및 요리의 내용도 대략 상의- 못 갈 사정이 생긴 경우 예약은 반드시 취소. (일반적으로 예약시간에서 30분 정도 경과 시 예약은 취소된다.)* 웨이터/여성/남성일반식당: 남성/여성의 순- 레스토랑에 들어가기 전에 화장실에 들러 자신의 용모를 점검하고 손을 씻은 후 테이블로 향한다. (식사 도중 화장실에 가는 것은 가급적으로 피한다.)Ⅱ.중국 음식의 특징중국 음식은 세계 어떤 곳, 어떤 사람에게나 환영받는다.중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있었으며, 이들 산해 진품을 이용한 요리는 불로 장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다듬고 연구, 개발되어 현재는 세계적이 요리까지 발전하게 되었다. 즉 폭넓은 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등이 중국 음식으로 하여금 세계 어떤 곳, 어떤 나라의 사람이든지 적응 내지는 환영을 받게 하였다.1 일반적인 특징- 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다.일반적인 식료품 거의 모두가 재료로 이용되고 있을 뿐 아니라 제비집이나 상어 지느러미 같은 특수 식료품도 일품 요리의 재료로 이용되고 있을 만큼 재료의 종류가 다양하고 광범위하다.- 맛이 다양하고 풍부하다.오미를 복잡 미묘하게 배합하여 창출해내는 중국 음식의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 특징이다.- 조리기구가 간단하고 사용이 용이하다.다양한 요리의 종류에 비해 조리 기구는 놀라울 정도로 가짓수가 적고 사용법도 간단하다.- 기름을 합리적으로 많이 사용한다.중국 음식의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름이 많이 이용된다. 적은 재료로 많은 칼로리원을 얻을 수 있어 합리적이다.- 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.중국 음식의 맛이 풍부한 것도 이처럼 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다.- 외양이 풍요롭고 화려하다. 중국음식에는 몇 인분이라는 말이 없다.한 사람 앞에 얼마씩 따로 담는 것이 아니라 한 그릇에다 한 가지 요리를 전부 담아낸다. 따라서 먹을 사람이 많아지면 한 가지 요리의 양을 늘리는 것이 아니라 요리의 가짓수를 늘리는 것이 원산둥성, 서쪽으로 타이위안까지의 음식을 포함한다. 베이징은 오랫동안 중국의 수도로서 정치, 경제, 문화의 중심지였고, 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달하여 가장 사치스러운 요리문화를 이룩한 곳이다.베이징은 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김요리와 볶음 요리가 특징이다.북경 요리의 대표적인 것은 오리통구이인 카오야쯔인데, 별칭 베이징야쯔인 이 요리의 먹는 법이나 독특한 맛은 국제적으로 높이 평가되고 있다. 또한 칭기스칸 구이인 카오양로우등, 양고기를 쓰는 것도 북경요리의 한 특징이다.베이징은 화북 평야의 광대한 농경지에서 생산되는 소맥을 비롯한 농작물, 과물 등이 풍부하여 맨, 만토우, 삥(떡)등의 종류가 많다. 삥에는 계절의 꽃향기를 넣어 풍미를 살린 것도 있다.* 남경 음식 (후차이)중부 중국의 대표적인 음식으로, 난징, 상하이, 쑤조우, 양조우 등지의 음식을 총칭한다. 중국 대륙의 젖줄인 양쯔강 하구에는 오랜 옛날부터 난징을 중심으로 풍부한 해산물과 미곡을 바탕으로 한 식생활이 화려했다. 그러나 19세기부터 밀어닥치기 시작한 서유럽의 대륙 잠식은 상하이에 조계를 다투어 설치하기에 이르렀고, 이러한 외세의 입김은 결국 상하이를 중부 중국의 중심지가 되게 했다. 이 남경 요리중 구미풍으로 국제적이 발전을 이룩한 것은 상해요리라 한다.상하이는 따뜻한 기후와 풍부한 농산물, 갖가지 해산물의 집산지로서 다양한 요리를 낳게 했고, 특히 이 지방의 특산물인 장유를 써서 만드는 요리는 독특하다. 상해 요리는 간장이나 설탕으로 달콤하게 맛을 내며, 기름기가 많고 진한 것이 특징이다.돼지고기에 진간장을 써서 만드는 홍사오로우가 유명하고, 한마리의 생선을 가지고 머리에서 꼬리까지 조리법과 양념을 달리해서 맛을 내는 생선 요리도 일품이다. 바닷게로 만드는 푸룽칭셰, 두부로 만드는 스진사꿔또우푸와 꽃모양의 빵인 화쥐안 등이 유명하다.* 광동 음식 (난차이)남부 중국의 음식을 대표하는 광 광동 요리는 흔하 난차이라고 하는데, 꽝조우는 외국과의 교류가 빈번하여 국제적인 요리관이 정착되어 독특한 특성을 이룩했고, 사람들은 일찍부터 이 매력있는 식생활의 고장을 일러 라고 상찬했던 것이다.남쪽의 더운 지방인 꽝조우의 요리는 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 살려 내는 담백한 것이 특징인데, 서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양채소, 토마토 케찹, 우스터 소스 등 서양 요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다. 이러한 재료는 전통요리의 맛에 변화를 가져온 것이 사실이었고, 그것을 소화하고 중국화하는 데 능한 그들은 서유럽 풍이 섞인 다채로운 맛의 연회 요리로까지 발전시켰던 것이다.볶음에 있어서는 재료가 지니고 있는 자연의 맛을 살리기 위해 재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하며 기름도 적게 쓴다. 또 하오유, 그, 칭정 같은 조리법으로 담백한 맛을 낸다.대표적인 요리로는 구운 돼지고기인 차사오과 꽝뚱식 탕수육인 꾸라오로우 등이 있고, 덴신 종류로는 사오마이, 차오판 등이 있다.* 사천 음식(촨차이)중국의 서방, 양쯔강 상류의 산악지대 음식을 대표하는 사천 음식은 윈난, 꾸이조우지방 요리까지를 총칭한다. 쓰촨 지방은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로서 옛부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달해 왔다.매운 요리와 마늘, 파, 고추를 사용하는 요리가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금절이, 건물 등 보존 식품이 발달하여 채소를 이용한 자차이 같은 특산물을 낳기도 했다. 산악지대에서 나오는 암염은 소금절이의 밑받침이 되었고 신맛과 매운맛, 톡쏘는 맛과 향기가 기본을 이루었다.두부와 다진 고기를 이용한 마포또우푸, 회교도들의 양고기 요리인 양로우꿔즈, 새우 고추장 볶음인 깐사오밍샤 등이 유명하다. 사천요리를 일명 촨차이라고도 한다.Ⅲ.일본 음식의 특징너무나도 예쁜 요리인 일본의 음식문화일본 음식은 한국 음식과 같이 쌀을 주식으로 하고 있다.또한 우리나라와 에스키모 이외에는 흔히 볼 수 없는 해조의 이용을 하는 식문화있다.

인문/어학| 2001.12.01| 6페이지| 1,000원| 조회(619)

식문화, 세계음식, 북경음식

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[관광] 소비자행동 모델

소비자 행동 모델1. 소비자행동모델 : 구매행동을 유도하는 변수들을 설명하고, 이들 변수간의 관계를 규명하며 아울러 이들의 소비자행동에 어떻게 영향을 미치는가를 밝히고 있는 체계이다.2. 소비자행동모델이 소비자행동연구에 있어 중요한 이유는- 모델화함으로써 통합적이고 전체적인 관점에서 체계적으로 파악할 수 있기 때문이고,- 마케팅전략수립의 지침 : 모델은 의사결정에 필요한 정보와 시장세분화기준을 제공하기 때문이다.- 모델은 여러 변수들을 계량화하는 데 유용하게 사용된다.3. 소비자행동모델의 한계- 소비자행동모델은 의사결정상 가장 보편적인 요소만을 규명한다. 하지만 소비자 행동은 제품에 따라 상이한 경향이 있다.- 모델의 구성요소는 동일제품 내에서도 상이할 뿐만 아니라, 제품의 사용용도에 따라서 동일한 중요성을 지니지 않을 수도 있다.- 동일한 시장내에서도 개인마다 모델이 다를 수도 있어 일반화하기 곤란하다.- 모든 구매의사결정은 관여 정도에 따라 다르게 나타난다.∴ 이러한 한계점은 소비자행동모델의 유용성을 제약한다기 보다 이러한 모델들이 특정상황 에 맞도록 조절되어야 한다는 의미를 지닌다.4. 소비자행동의 전통적 모델- 자극과 반응모델, 블랙박스 모델- 미시경제 모델, 정신분석 모델- 사회적 모델, 지각위험 모델5. 소비자행동의 현대적 모델- Howard-Sheth, Nicosia, Engel 등의 모델이 있다.1. 소비자 행동의 모델화1. 모델의 정의- 수학적 기호, Flow Chart, 상징적 기호, 문장 서술형으로 표시한다.- 어떤 현상에 내재하는 여러 변수들간의 상호관계를 표시한다.2. 모델의 유형- 단순 모델- 복합 모델* 단순(간이)모델 : 사람의 행동을 묘사하는 가장 단순한 모형1 S(Stimulus)-R(Response) 모형 : 외부의 자극에 대해서 반사적으로 이루어지는 행동2 S(Stimulus)-R(Response)-C(Consequence) 모형 : 행동의 결과가 즐겁고 만족스러우면 그 후 동일한 자극이 주어졌을 때 동일한 행동을 함.3 S(Stimulus)-O(Organism)-R(Response) 모형 : 사람은 외부의 자극을 기계적으로 받아들여 반응으로 연결하는 경우보다도 이것을 동기, 경험 및 지식, 개성, 태도 등의 심리적 변수로 선별하고 기타 사고과정을 거쳐 분별있는 반응을 보이게 됨.4 S(Situation)-O(Organism)-B(Behavior)-C(Consequence)모형 : 사람(O)은 단편적인 자극이 아닌 그를 감싸고 있는 상황의 전체와 교섭하여 특정행동을 연출하게 되며, 행동의 결과에 따라 동일한 환경에서 동일한 행동이 되풀이 될 수도 있고 중단될 수도 있다.- 사람의 행동에 영향을 미치는 것은 단편적인 자극이 아니라, 환경적 상황 전체다.- 사람은 행동의 주체로서 상황에 적극적으로 대처하며, 수동적 반응이 아닌 주체적이고 의식적인 행동을 연출한다.- 행동에 따른 결과는 자극과 행동의 관계를 밀접하게 하고 행동의 강도를 증가시킨다.2. 모델의 유용성과 한계1. 모델의 유용성- 모델은 이론을 정립하는데 도움이 되고,- 모델은 학습을 용이하게 하며- 조사를 위한 준거체계를 제공하게 된다.2. 모델의 한계- 현상을 단순화, 실제현상과 유리하고,- 현상을 인위적으로 구분하거나 하나로 묶음으로서 그 한계가 나타나며- 모델의 각 요소가 지니는 중요성이 다름에 있어 모델의 한계가 나타나게 된다.3. 소비자 행동의 전통적 모델1. 자극과 반응 모델자극 → 반응2. 블랙박스 모델자극 → 블랙박스 → 반응3. 미시경제 모델- Marshall과 같은 경제학자가 이를 주창하였고,- 효용의 극대화, 합리적 행동 등을 주장하였다.4. 정신분석 모델- Freud, 정신분석학자- id, ego, super ego5. 사회적 모델- Veblen, 사회학자인 그가 대표적이며- 준거집단의 영향력을 제시하였다.6. 지각위험 모델- 하버드 학파에서 주창한 것으로- 지각위험에 따라 행동할 것을 말하고,- 위험은 불확실성과 중요성의 함수라고 내세웠다.4. 소비자 행동의 현대적 모델1. Howard-Sheth 모델- Howard 모델은 최초의 현대적 모델이고,- Howard-Sheth 모델은 수정모델 , 좀더 정교하고 변수들간의 관계가 명확, 투입요소와 산출요소로 구분된다.2. Nicosia 모델- 태도형성과 행동간을 4단계로 구분하고,- 회사의 속성을 포함한 모델이다.3. Engel등의 모델1 EKB 모델- 초기모델로서 이후 여러 차례의 수정을 거듭하였다.- 정보처리 부문, 중앙통제단위, 환경적 영향 부문으로 구분하여 제시하고 있다.2 EB 모델- 관여도에 따라 고관여와 저관여로 구분하였다.- 고관여모델은 대안의 평가 다음에 행동을 선택하고- 저관여모델은 선택 다음에 대안의 평가를 실시한다.3 EBM 모델- 구매 후 만족, 불만족, 처리 행동으로 구분하였다.- 환경적 영향과 개인적 차이를 하나로 묶은 모델이다.5. 관여도와 의사결정==관여도에 따른 분류==(1) 고관여 의사결정관여도: 특정한 상황하에서 자극에 의해 발생되어진 지각된 개인적 중요성이나 관심의 정 도로서, 소비자들은 상품에 대한 다양한 정보를 능동적으로 탐색하고 모든 의사결정과 정을 거치면서 의사결정시간이 오래 걸린다.(2) 저관여 의사결정일반적으로 구매빈도가 높고, 가격이 싼 소금, 담배 등이 그 상품이다.

경영/경제| 2001.12.01| 4페이지| 1,500원| 조회(1,867)

관광, 소비자행동, 소비자행동모델

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