, 늙은 동물이나 일을 많이 한 동물은 근육 섬유가 굵고 길며, 결합 조직의 함유량도 많아 고기가 질기다.결합조직근섬유와 지방 조직을 포함하고 있는 근육섬유질의 묶음(bundles ... 분류닭고기 육수(Chicken Stock)소고기 육수(Beef Stock)송아지고기 육수(Veal Stock)생선 육수(Fish Stock)채소 육수(Vegetable Stock ... 으며, 양파, 대파, 당근, 셀러리, 양송이버섯, 마늘, 생강, 무와 같은 채소와 향신료, 물을 중심재료와 함께 넣고 끓인다.스톡의 종류음식의 색에 의한 분류White Stock