"Locust bean gum" 검색결과 1-20 / 37건

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  Trichoderma harzianum 유래 ß-mannanase 에 의한 Locust Bean Gum Galactomannan 가수분해 올리고당의 중합도별 Bifidobacterium spp.에 대한 생육활성

  한국산업식품공학회 박성은, 이희정, 김순옥, 강종백, 박귀근

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품화학실험9_Food Gums,고무질물질

  이번 실험에서는 locust bean gum 과 locuct bean gum+carrageenan 혼합물의 특성을 비교하고 carrageenan 과 carrageenan에 potassium ... xanthan gum, arabian gum은 locust bean보다 불투명하고 점성이 있고 걸쭉한 백색의 교질 용액이 되었다. ... gum, xanthan gum, arabian gum은 점성이 있는 교질 용액을 형성하는 물질로, 실험결과 locust bean는 유백색의 불투명한 교질 용액, guar gum,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  또한 투명도는 K+에 의해 향상되나 Ca2+ 에 의해 불투명하기 때문에 locust bean gum을 병용함으로서 이들 조직이나 투명도를 개선할 수 있다. ... Gum 종류나 젤라틴은 씹히는 맛이 나고 끈적거리며 전분은 노화할수록 현저하게 품질을 저하시킨다. ... 육제품의 보수성 향상에 효과가 있는 것으로서 종래 친수성 물질인 식물성 gum, 전분, 식물성 단백질 및 동물성 단백질인 젤라틴등이 사용되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  제빵 재료의 특성

  찬물에 잘 녹으며 물에서 견고한 겔을 형성하지는 않는다. ⑦ 로커스트 빈검(locust bean gum) 로커스트 콩에서 추출한 것으로, 찬물에 용해되나 뜨거운 물에서 완전히 녹아 ... 젤리, 아이스크림, 통조림, 햄, 소시지, 비스킷, 캐러멜 등에 널리 사용한다. ⑤ 구아검(guar gum) 콩과식물인 구아에서 얻으며 찬물, 뜨거운 물에 분산하여 점조액이 되며 물에 ... 아이스크림, 셔벗, 인스턴트라면, 빵류, 어육 연제품, 식육가공품 등의 안정제로 사용한다. ⑥ 아라비아 검(arabic gum) 콩과식물에서 얻으며 물에 서서히 녹아 산성을 띠며 점조액이

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  gum 물질의 특성 및 점도

  Gum 물질의 특성 및 점도 측정 1. locust bean과 carrageenan 본 실험은 locust bean과 carrageenan의 특성을 측정해 보는 실험으로, locust ... Table 1. locust bean와 carrageenan의 용해성 및 외관적 특징 용해성 가열 전 수용액의 색 가열 후 점도(cp) 식힌 후 외관 A(locust bean 6g) ... 하지만 용해성은 C와 다르게 locust bean처럼 잘 녹았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  고무질 물질의 젤형성능력

  이번 실험에서는 locust bean gum과 locust bean gum+carrageenan 혼합물의 특성을 비교하고 carrageenan과 carrageenan에 potassium ... 각 처리구들 처리구 locust bean(1.5%) guar gum(1.5%) locust bean + carrageen 때의 형상을 관찰하였고 젤이 형성되지 않은 것은 점도계로 점도를 ... 그리고 locust bean과 carrageenan을 1.5:1로 첨가한 1.5% 수용액이 가장 용해성이 낮았다. locust bean은 메뚜기 콩 고무라고도 하는데 다른 고무질 물질들과

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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  고무물질의 겔 형성

  가열전의 용해성을 비교해 보면 carrageenan>locust bean= locust bean+carraeenan>carragenan+potassium>xanthan gum순이였고 ... 각 Gum물질의 점도측정 Gum종류 점도(환산값) guar gum 7900 locust bean 7120 gum guaiac 8 arabian gum 9 gum karaya 8 xanthan ... gum 1640 gum tragacanth 112 gum ghatti 14 guar gum은 점도 값이 7900이고 locust bean의 점도 값은 7120, gum guaiac의점도값

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  검물질의 겔 형성능력

  종류 　 종류 　 locust bean(1.5%) 　 gum tragacanth(1.5%) 　 locust bean+carrageenan (1.5%: 비율 1.5:1) 　 gum ghatti ... (0.4%), xanthan gum(1.5%) 이 네가지들이 겔을 형성 했으며 나머지 locust bean(1.5%), guar gum(1.5%), gum tragacanth(1.5 ... 졸은 형성한 검물질들의 점도의 크기는 guar gum(1.5%)>locust bean(1.5%) >gum tragacanth(1.5%)>gum ghatti(1.5%)>arabian

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

  1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로..

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  gum물질의 물리적 성질과 gel형성 능력

  예를 들어 Carrageenan은 겔 형성을 위해서 potassium, calcium이 필요하고, locust bean gum은 자체로는 gel형성 능력이 없으나 carrageenan과 ... 겔을 형성하지 않으나 점성이 높은 로커스트 빈 2) locust bean + carrageenan Figure 2. ... 실험이론 locust bean은 메뚜기 콩에서 얻어지는 고무질 물질이다. galactomannan의 중합체로, D-mannose가 β-1,4결합으로 연결된 직쇄상의 중합체에 D-갈락토오스가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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  식품화학실험Ⅸ

  볼 수 있듯이, locust bean gum 자체로는 gel을 형성하지 못하였으나 카라기난과 혼합시킨 용액은 탱탱하게 gel을 형성하였다. ... [결과 및 토의] Gum 수용액 용해성 겔, 교질형성 (10) 겔, 교질용액 조직 색 투명도(10) locust bean 잘 녹는다 4 약간 걸쭉하다. ... 유백색 5 locust bean+ carrageenan 덩어리진다. 8 걸쭉하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  트라가칸트검에 대하여

  ) 트라가칸트검 ( tragacanth gum) 로커스트빈검 (locust bean gum) 구아검 (guar gum) 열대 혹은 아열대 지역에서 생장하는 식물줄기의 분비물 또는 열매를 ... 트라가칸트 검 천연검류 검류 (gum,=hydrocolloids) 의 기능적 특성 Hydro = Water Colloid = Dispersion of small particles in ... 계면활성 있음 곤약검 : 카라기난 , 잔탄과 상호작용하여 겔 형성 알긴 : 점도조절과 겔 형성에 이용 아가 : 가열식품에서 에멀젼 안정제로 이용 천연검류 아라비아검 ( arabic gum

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21

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  식품화학실험 -Food gums

  식품의 색소 본 실험은 locust bean과 carrageenan의 특성을 측정해 보는 실험으로, locust bean(1.5%) 단독, locust bean과 carrageenan을 ... 하지만 용해성은 C와 다르게 locust bean처럼 잘 녹았다. ... 따라서 locust bean은 carrageenan의 젤에 상승효과를 준다고 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  검류를 이용한 단세포 당근 제조 수율 향상 방법

  한국산업식품공학회 고종호, 이정노, 김혁화

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  갈락토오스에 대하여

  bean Gum 로커스트 빈 검 (gum: 물에 분산되어 용액의 점도를 높이고 겔을 형성하며 유화액과 분산계를 안정시키는 친수성 다당류의 한 무리를 검질이라고 한다. ... 만들어지는 과정 젖당 = 포도당 + 갈락토오스 (lactose = glucose + galactose) [왼쪽의 갈락토오스 오른쪽의 포도당이 만나면서 H2O가 빠지며 젖당 생성] EX) Locust

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.17

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  LBG 첨가 모델 아이스크림의 재결정화 저장조건에 따른 Young’s modulus의 변화

  한국산업식품공학회 송대일, 이승주

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공실험멥쌀과 찹살의 판정

  다당류 단순다당류 dextran 복합다당류 gum locust bean, gum guar, tamarid gum arabic, gum traganth, agar-agar alginic ... 다당류에는 전분처럼 energy의 저장 구실을 하는 것, cellulose나 pectin질처럼 식물의 세포벽을 구성하는 것, 또는 glycogen처럼 동물체에 존재하는 것, 식물의 gum질 ... 단순다당류 starch, dextrin 복합다당류 inulin, glucomanna 식물세포벽 구성다당류 단순다당류 cellulose 복합다당류 hemicellulose, pectin gum질

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  육가공에 대한 모든것

  한천(寒天, Furcellaran) 카라기난은 gel을 형성하여 보수성을 나타내는 반면 한천, guar gum, locust bean gum은 유리수분의 이수를 방지하는 보수효과를 ... 또한 투명도는 K+에 의해 향상되나 Ca2+에 의해 불투명하기 때문에 locust bean gum을 병용함으로서 이들 조직이나 투명도를 개선할 수 있다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  식품화학-탄수화물, 전분의호화

  arabic(아라비아검) : 나무껍질에서 얻는 분비물(수액) ⑧ Locust bean gum(메뚜기콩검) : 메뚜기콩의 배유에서 얻음 ⑨ 한천 : 홍조류 ⑩ Gum tragacanth ... Polydextrose - 검류는 아님, 음료용 식이섬유로 상품화된 것(bulking agent, 소화가 안됨) - sorbitol과 citrin acid로부터 합성된 식이섬유 ⑦ Gum ... glucosamine의 중합체 ⑤ Uronic acid - 단당류분자의 말단(C {} _{6})의 -OH기가 carboxyl기(-COOH)로 산화된 형태 - glucuronic acid는 검(gum

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  [자연과학]검물질

  그 결과 guar gum (1.5%) > locust bean (1.5%) > arabian gum (1.5%) 순으로 나타났다. ... chloride (0.4%) > locust bean (1.5%) > guar gum (1.5%) 순으로 나타났다. ... gum (1.5%) > carrageenan (1.5%) > locust bean + carraeeman (1.5 : 1) > carragenan (1.5%) + potassium

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.27

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