한 튀김유의 이화학적 특성 및 산화안정성 비교” 연구에서 튀김유의 이화학적 특성을 평가하기 위해 spectrometer, HPLC, GC-FID 지속적으로 사용하였고, HS ... , peroxide value, conjugated dienes, total polar compounds를 측정하였고, GC-FID를 이용하여 지방산 조성 변화를 측정하였습니다. 또한, 총 페놀 ... method를 통한 물질정량, GC-FID를 이용한 콩기름의 지방산 조성 분석, 과채류 첨가한 케이크의 색도 및 물성분석 등을 통해 식품의 이화학적 특성을 평가하는 기본적인 실험방법과 기기