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"Fermentation quality)" 검색결과 1-20 / 723건

Quality Characteristics of Apple Wine Fermented with Rosa rugosa Thunb. (Quality Characteristics of Apple Wine Fermented with Rosa rugosa Thunb.)

한국식품저장유통학회 한우철, 지설희, 이재철, 정철, 강순아, 장기효

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.21 | 수정일 2025.05.11

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Quality Changes in ‘Hayward’ Kiwifruit Wine Fermented by Different Yeast Strains (Quality Changes in ‘Hayward’ Kiwifruit Wine Fermented by Different Yeast Strains)

The yeast strains used for fermentation are known to influence the qualities of wine. We ... influence the qualities of wine. We investigated the effects of fermentation using different yeast s ... investigated the effects of fermentation using different yeast strains on the properties of wine produced from

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.08 | 수정일 2025.06.10

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발효뽕잎의 품질특성 (Quality Characteristics of the Fermented Mulberry Leaves)

한국산업식품공학회 한국환, 정하열

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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참다래 와인의 최적 malolactic fermentation 조건과 품질 특성 (Quality Characteristics of Kiwi Wine and Optimum Malolactic Fermentation Conditions)

and improving the quality properties of wine fermented with Kiwi fruit cultivated in Korea. For ... fermentation (MLF) occurs after completion of alcoholic fermentation and is mediated by lactic acid ... alcohol fermentation, industrial wine yeast Saccharomyces cerevisiae KCCM 12650 strains and LAB, known as

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.06 | 수정일 2025.07.10

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산야초 발효액의 품질 특성 (Quality Characteristics of Fermented Wild Grass Juice)

하게 유지되었으며, 그중 달맞이꽃 발효액의 폴리페놀 함량(6.40 mg/mL)과 DPPH radical 소거능(40.52%)이 가장 높았다. The quality c ... haracteristics, enzyme activity, and antioxidative activity of fermented wild grass juices were investigated ... during fermentation and ripening for 6 months. Fermented wild grass juice was prepared from wild

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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발효촉진제를 첨가하여 제조한 오징어 조미료의 품질특성 (Quality Properties of Fermented Squid Seasoning Manufactured with Fermentation Accelerator)

한국식품과학회 최승화, 김상무

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13

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시판 와인효모의 발효 특성과 포도주 품질 (Characteristics of Fermentation and Wine Quality)

of fermentation and wine quality. All yeast strains had more rapid fermentation at higher ... haracteristics of fermentation and wine quality. All yeast strains had more rapid fermentation at higher ... temperatures. Wines fermented with the AR2, EC-1118, Premier Cuvee, and RC212 strains had faster sedimentation

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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배를 이용한 발효식초의 품질특성 (Quality characteristics of fermented vinegars using pear)

한국식품저장유통학회 박연옥

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.08 | 수정일 2025.05.17

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염도와 발효온도를 달리하여 제조한 단기 숙성 묵은 김치의 품질특성 (The Quality Properties of Rapidly Fermented Mukeun (Long-Term Fermented) Kimchi with Different Salinity and Fermented Temperature)

한국식품영양학회 고명신, 허성원, 김미란, 정서진, 이혜란, 조미숙

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16

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숙성온도가 된장의 품질에 미치는 영향 (Effect of Fermentation Temperature on Quality of Doenjang)

, it remained a few without effectiveness on the Doenjang quality. The low temperature fermentation ... affected Doenjnag quality, especially, low temperature fermentation sample showed bright color in ... Doenjnag. So low temperature fermentation must be expected as good method for getting high quality

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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누룩 전처리에 따른 약주의 품질 특성 (Quality Characteristics of Yakju Fermented with Pretreated Nuruk)

를 제조할 수 있다. This study examines the quality characteristics of traditional yakju prepared through ... above 60°C. Alcohol production was not affected by the fermentation period. The activity of α-amylase ... . Therefore, high alcohol containing Yakju was produced through fermentation, and was considered best

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.26 | 수정일 2025.06.28

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발효액종이 빵의 품질에 미치는 영향 (Effects of Fermented Liquid Dough on Bread Quality)

한국지역사회생활과학회 정윤경, 장대훈

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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식물자원 발효액의 품질과 기능성에 미치는 발효기간의 영향 (Effects of the Fermentation Periods on the Qualities and Functionality of theVegetable Fermentation Broths)

fermentation period of vegetables mixed with black sugar without innoculation of microorganisms, c ... hanges in chemical components, qualitycharacteristics of the fermented broth and physiological ... functionality during the fermentation period were investigated. pH and oBx of the fermented broths were

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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황칠발효액 첨가가 배추김치의 숙성 중 품질에 미치는 영향 (Effects of Fermented Dendropanax morbifera Extract on the Quality of Kimchi during Fermentation)

산업의 발전에 영향을 미칠 것으로 기대된다. This study examined the quality of Kimchi prepared with fermented ... Dendropanax morbifera extract. The fermented D. morbifera extract was added to salted cabbage at c ... microbiological characteristics. In the period from 7 to 14 days, the pH of Kimchi prepared with fermented D

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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Mate (ILex paraguarensis) 발효차의 품질특성 (Quality Characteristics of Fermented Mate(ILex paraguarensis) Leaf Tea)

according to degree of fermentation conditions. The contents of tannic acid of hot water extracts from #1 ... (mate leaf), #2 (Mate leaf after fermentation and roasting), #3 (Mate leaf after Pan-firing), and #4 ... (Mate leaf after final drying) were decreased according to degree of fermentation conditions

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.05 | 수정일 2025.07.10

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Effects of Germinated and Fermented Unmarketable Soybean on Laying Performance and Egg Quality in Laying Hens (Effects of Germinated and Fermented Unmarketable Soybean on Laying Performance and Egg Quality in Laying Hens)

한국축산식품학회 신진호, 박정민, 박다정, 전우민, 송재철, 김성기, 안병기, 강창원, 정우석, 김진만

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.18 | 수정일 2025.03.28

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황기청국장의 발효 중 품질특성 (Quality Characteristic of Hwangki(Astragalus membranaceus) Chungkukjang during Fermentation)

investigated the effects of a Hwangki (Astragalus membranaceus) extract on the quality of ... Chungkukjang fermented by Bacillus subtilis KCCM 12148, at 30, 40, and 50℃, for 4 days. Changes in moisture ... . The pH values fell at the beginning of fermentation and then rose. The content of ammonia-type

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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Effect of Low Temperature on the Qualities of Long-term Fermented Kimchi (Korean Pickled Cabbage) (Effect of Low Temperature on the Qualities of Long-term Fermented Kimchi (Korean Pickled Cabbage))

한국식품저장유통학회 지설희, 한우철, 이재철, 정철, 강순아, 이제혁, 장기효

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16

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발효 및 침출 대추주의 품질 특성 (The Quality Characteristics of Fermented and Soaked Jujube Wine)

한국식품영양학회 김순진, 전명숙

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.11 | 수정일 2025.05.08

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황기를 첨가한 발효주의 품질 특성 (Quality Characteristics of Fermented Alcoholic Beverage with Astragali Radix Added)

day, and then rapidly increased to 4.67. As the fermentation proceeded, total acid contents ... total acid contents followed by adding ground Astragali Radix (AR) to the fermentation periods. Amino ... acidities of all treatments showed patterns of which consistently rose as the fermentation proceeded

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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