"펙틴 젤리화"의 검색결과 입니다.

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사과 젤리 딸기잼 제조 사과잼 제조 젤리의 품질 특성 딸기잼 젤리 제조 과일 젤리 레포트 펙틴의 젤리화 딸기잼 제조 실습

EasyAI “펙틴 젤리화” 관련 자료

+식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 ..등록일 2022.04.08 | 총 4,199자 | 7페이지 | 2,500원
+펙틴응고원리를 이용한 잼, 젤리 가공등록일 2019.02.02 | 총 3,299자 | 3페이지 | 3,500원

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"펙틴 젤리화" 검색결과 1-20 / 410건

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 ... 및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... 원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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펙틴을 이용한 과즙젤리의 질감특성과 기호도 연구

한국식생활문화학회 최지영, 송은승, 정혜경

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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펙틴응고원리를 이용한 잼, 젤리 가공

잼, 젤리 가공Abstract과일 중 대표적인 사과는 당뿐만 아니라 펙틴(HMP) 및 다양한 유기산들을 함유하고 있다. 펙틴이 응고되는 원리를 이용하여 주로 젤리 및 마멀레이드 ... 가 아니었다. 이에 대한 원인으로 3가지 중 나머지 요인 ‘당분’ 또는 ‘펙틴’으로 보아 역학조사를 한 결과, ‘당분’이 실험결과에 기인했음을 알 수 있었다. 젤리점을 찾는 과정 ... 이 낮아지게 되면서 유동성이 낮고 고당도의 끈끈한 젤리를 만든 것이다. 사과의 구입처 및 과숙(익지 않은 사과는 가열하면 프로토펙틴이 펙틴으로 변화되기 때문에 문제가 되지 않

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 1(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리 ... 의 형상 비교2. 개요과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다.과일의 숙성도의 차이로 인하여 펙틴의 양 측정 결과가 달랐다. 젤리는 산이 너무 ... : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다.※실험배경1. 펙틴질의 특성과 기능식물조직에 널리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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[식품과학] 펙틴을 이용한 젤리제조 결과 레포트

1. 서론펙틴은 일정량의 당과 산과 혼합하여 젤화를 통해 젤리를 형성한다. 당과 산의 양을 달리하여 대조본을 이용해 젤리의 색, 점성을 관찰하고 가장 적당한 젤리를 만든 당과 산 ... 펙틴은 주로 과즙젤리, 과실의 잼류를 제조하는 데 그리고 기타의 식품에 유화제 (emulsifier), 젤리 입힘(glaze), 조밀제(thickener) 등으로 사용된다. 한편 ... , 시트르산, 증류수- 쿠킹호일2.2 실험 방법ㄱ. 펙틴과 물 혼합물을 잘 가열하여 준다.ㄴ. 각 비커 5개에 labeling한 뒤 다음과 같이 설탕과 시트르산을 넣고 증류수 10

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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[식품 가공 저장 ] 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교와 과일젤리

의 성상을 비교해보았다. 펙틴과 한천은 거의 응고가 잘 되지 않았 으며 젤라틴이 가장 잘 응고가 되었다. 그 중에서도 젤라틴 6%보다 젤리로 만들 었을 때 말랑말랑 탱글탱글하게 3 ... %가 더 적당할 것 같았다. 그래서 젤라틴 3% 로 과일 젤리를 만들기로 하였다.《 한천, 젤라틴, 펙틴의 관능검사 》- 5점 법으로 관능검사를 하였다. 아래의 결과는 조원 ... 이 가장 좋지 않은 것으로 나타났다. 따라서 과일 젤리를 제조할 때 에 펙틴이나 한천을 이용하는 것 보다 젤라틴을 이용하는 것이 겔 성상에서 가장 좋은 것 같고 투명도에서도 젤라틴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[식품 생화학 실험] Pectin(펙틴)을 이용한 jelly(젤리) 제조 실험 레포트

펙틴은 난소화성 물질이지만 잼이나 젤리를 만들 때 잘 엉기게 하는 작용을 한다. 이때 펙틴수용액에 알코올을 넣거나, 당이나 설탕을 함유한 뜨거운 물을 부어 냉각시키면 젤리상태가 된다 ... 펙틴을 이용한 jelly 제조※ 학습목표 :1. 펙틴의 특성이 무엇인지 알아본다.2. 펙틴의 jelly형성에 당과 산이 어떻게 작용하는지 알아본다.※ 서 론 :다당류의 일종인 ... . 이러한 젤리의 성질은 식품에 영양학적으로 영향을 미치진 않지만 식품에 많이 쓰이는 형태를 실험함으로써 식품의 형태적 특성을 외형적 그리고 화학적으로 알아보자.♣ 실험

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다. 과일이 젤리 모양으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 서로 적당한 비율 ... 1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 과 농도로 들어있으면서 상호작용을 해야 한다.4. 재료 및 기구- 재료: 사과, 설탕, 소금, 건조 난백, 펙틴- 기구: 보자기(면포), 온도계, 칼, 주걱, 볼, 저울, 플라스틱 그릇

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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잼&젤리 레포트

의 최적 pH는 3.2~3.5이다. pH 2.8 부근에서는 펙틴이 분해하여 수분이 분리되고, 반대로 높은 pH에서는 젤리화가 되지 않는다. 당 농도는 50%이상 필요하다. 당 ... 도부드러움덜 부드러움점성적당히 쫀득함캬라멜 같은 쫀득함입자고름고르지 않음나. 實驗 원리- 젤리나 잼은 果實 중의 펙틴, 산 그리고 설탕까지 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들 ... 시키며, 당액은 망상구조에 둘러싸여 Jelly가 형성된다. 젤리의 조직은 펙틴 함량이 증가할수록 단단해지고, 설탕의 농도가 높을수록 단단해진다. 젤리 중의 산은 망상구조를 단단

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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식품가공학실험, 딸기잼

젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.1)Jelly화의 원리젤리, 잼, 마멀레이드 등은 과실 중의 펙틴과 유기산, 그리고 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되 ... 을 고려하면 pH3.2~3.5정도가 좋다. pH2.8이하면 가열처리나 저장 중에 펙틴의 변화가 일어나 젤리화가 떨어지고 수분 분리현상이 일어난다. 또한 pH가 너무 높으면 펙틴 ... 함량이 많고 당분이 적당해도 젤리화가 안 된다.젤리나 잼은 과일 중의 펙틴, 산 및 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들어 있을 때 응고가 일어난다. 이들 세 가지

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 ... 104℃까지 가열한다. 이때 펙틴이 덩어리지지 않게 잘 풀어준다.3) 104℃에 도달하면 재빨리 불에서 내려 젤리 틀(일정한 크기의 알루미늄)에 담아 30분 동안 식힌 후 냉장고 ... 하며 펙틴도 잘 저어주어 알갱이가 느껴지지 않아 4개의 젤리 중 가장 잘 만들어진 젤이었다. 오렌지 주스로 만든 젤은 펙틴을 첨가하고 온도가 104℃가 될 때까지 잘 저어주었는데 온도계

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

1. 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것 ... % 이상 되도록 하고 있다. 2) 젤리화의 3요소젤리화에 필요한 세 가지 성분의 농도와 비율은 상당히 다른 경우가 있는데, 이것은 다음에 설명하는 바와 같이 펙틴의 질적 차이에 기인 ... 하는것이다. (1) 펙틴젤리화에 관여하는 펙틴은 펙트산의 카르복시기가 메틸 에스테르화된 것으로서 메틸 에스테르의 정도에 따라 젤리 형성기구가 달라진다. 젬과 젤리 등에 널리 사용

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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잼, 젤리 가공

잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. 젤리화에는 펙틴 1.0~1 ... 지 못한 것이 원인이라고 생각한다. 끓는 과즙의 온도가 105℃를 넘어가면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향기와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 응고 ... 성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다. 첨가되는 펙틴, 산, 당의 양에 따라 젤리화의 강도가 결정되므로 제조공정에 유의해야한다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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딸기잼 제조 실험보고서

한다.실험 원리잼(Jam)잼(jam)은 과일에 다량의 당을 첨가하여 과일에 존재하는 펙틴(pectin)을 이용해 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실을 이용한 잼이 만들어지기 위해서 ... , 젤리, 요구르트 등의 가공 과정 중 증점제, 안정제, 겔화제 등으로 이용된다.과즙의 펙틴 함량 판정펙틴은 젤리 응고에 있어 필수적인 성분일 뿐만 아니라, 첨가되는 당함량과도 관계 ... ~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 보았을 때 거품이 생성

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 는 구조인 pectic acid로 변한다. 이것들은 집합적으로 펙틴질이라고 불린다. 젤리화에 관여하는 펙틴은 사실 산에서 carbonyl기가 metal ester 화된 것 ... 메틸화가 발생한다. 이때 methomyl화 된 정도에 따라 젤리화되는 성질이 다르게 나타난다. 일반적으로 당도가 높은 잼은 메틸 펙틴이 높고 다른 성분에 적정량이 들어 있으면 0

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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부경대학교 2021 1학기 사유와 글쓰기 기말고사 대체과제 (실험 후 발표 ppt) 주제 잼과 젤리 제조 실험

Introduction- 잼과 젤리의 제조 공정 차이 파악- 잼과 젤리의 제조 원리 파악Theory & Concepts펙틴+산+당분= 잼, 젤리%농도: 단위 질량의용액속에 녹아있 ... 는 용질의 질량을 나타낸 농도청징: 혼탁한 액체를 투명한 상태의 액체로 전환하는 것젤리점(jelly point): 젤리의 완성점. 온도 (105 ... ∼106℃ ), 당도(65%)젤리 포인트 판정(spoon test)

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.12

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딸기잼 제조 레포트

되는 재료가 딸기잼의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해하고, 세 가지 jelly point 판정법을 통해 젤리 상태의 완성 여부를 확인해본다. 펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않 ... 로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 대 젤리와 같은 텍스처를 갖는다. 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다(1). 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산 ... 이 되도록 하기 위해서 pH 2.8~3.3 정도가 되도록 시트르산 같은 유기산과 시판되는 펙틴을 적당량 첨가한다(2).(2) 젤리화의 원리잼은 과일 중의 펙틴과 유기산, 당분의 세

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

펙틴으로 정량▼ 펙틴 함량 검정 및 가당량 결정알코올 테스트 결과펙틴함량가당량1. 과즙이 모두 젤리상으로 응고하거나 큰 덩어리가 생길 때많다과즙의 1/2~1/32. 몇 개의 젤리 ... 젤리화 불량)펙틴이 많은 과일을 사용한다.[실험방법]1. 신선한 딸기를 갈아서 과즙을 만든다.2. 과즙의 pH를 측정한다.3. 과즙 7 mL와 에틸알코올 (96%) 7 mL를 넣 ... 류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, 기타잼을 말한다.(1) 잼과일류 또는 채소류(생물로 기준하여 30

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... 를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g ... 100g-배 간 것 200g + 설탕 100g2) 20분 후에 과즙액을 스푼으로 떠서 흘러내리는 모양으로 관찰한다.(단, 딸기의 경우 젤리점이 완성이 안 되면 추가 시간을 주고 가열

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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포도잼 만들기 레포트

과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔 ... 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다. 과일의 경우, 세포막 과 세포벽에 펙틴 ... 성분이 구성을 이루고 있는데, 이로 인하여 과일을 가열하게 되면 겔화가 진행된다. 여기서 다량의 설탕을 첨가하게 되면, 설탕이 물 분자를 끌어당기게 되고, 빈 공간에서 펙틴분자

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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